单项选择题碱发的原料在涨法前必须先将原料进行()处理。
A.洗净
B.烘干
C.泡软
D.炸脆
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1.单项选择题与骨骼新陈代谢有关的元素是()。
A.钙
B.锌
C.硒
D.铜
2.单项选择题腌制腊肉多采用()。
A.湿腌法
B.干腌法
C.混合腌法
D.半干腌法
3.单项选择题易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。
A.豆制品
B.奶油蛋糕
C.剩饭
D.凉糕
4.单项选择题人体内的宏量元素是()。
A.碘
B.铁
C.钠
D.锌
5.单项选择题冻一般分为自然凝固和()。
A.冷冻凝固
B.凝固剂凝固
C.添加剂凝固
D.人工凝固
6.单项选择题属于光参类的是()。
A.大乌参
B.梅花参
C.方刺参
D.灰刺参
7.单项选择题加工风鸡的最佳时间是()。
A.农历正月
B.农历五月
C.农历九月
D.农历腊月
8.单项选择题宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏,再用竹签沿()部位捅一下,可使其迅速死亡。
A.头部
B.心脏
C.颈喉
D.脊髓
9.单项选择题下列()酱料是家常海参必须的调料。
A.海鲜酱
B.排骨酱
C.甜面酱
D.豆瓣酱
10.填空题《金鱼戏波》冷盘属于()。
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油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。
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淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。
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“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是()
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色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是()的成菜特点。
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原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割,是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。
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咸肉做菜,加工前,宜先放在清水中浸泡,以除掉一部分盐分,然后再进行各种加工。
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运用直刀推剞的刀法制成的是()
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“扣肉”、“扒鸡”通常采用()着色。
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川菜中的复合味有:家常味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、蚝油味等。
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高温煎炸的油脂中可能存在的有害物质不包括()
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