单项选择题配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是()。
A.必须清洗消毒后使用
B.同一原料可连续使用
C.同一工具可重复使用
D.工具应先消毒后清洗
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1.单项选择题碱发的原料在涨法前必须先将原料进行()处理。
A.洗净
B.烘干
C.泡软
D.炸脆
2.单项选择题与骨骼新陈代谢有关的元素是()。
A.钙
B.锌
C.硒
D.铜
3.单项选择题腌制腊肉多采用()。
A.湿腌法
B.干腌法
C.混合腌法
D.半干腌法
4.单项选择题易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。
A.豆制品
B.奶油蛋糕
C.剩饭
D.凉糕
5.单项选择题人体内的宏量元素是()。
A.碘
B.铁
C.钠
D.锌
6.单项选择题冻一般分为自然凝固和()。
A.冷冻凝固
B.凝固剂凝固
C.添加剂凝固
D.人工凝固
7.单项选择题属于光参类的是()。
A.大乌参
B.梅花参
C.方刺参
D.灰刺参
8.单项选择题加工风鸡的最佳时间是()。
A.农历正月
B.农历五月
C.农历九月
D.农历腊月
9.单项选择题宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏,再用竹签沿()部位捅一下,可使其迅速死亡。
A.头部
B.心脏
C.颈喉
D.脊髓
10.单项选择题下列()酱料是家常海参必须的调料。
A.海鲜酱
B.排骨酱
C.甜面酱
D.豆瓣酱
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挂霜菜肴的成菜特点是:光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。
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()是肉蛋兼用鸡的著名品种,以产肉、产蛋性能均优,但没有蛋用、肉用鸡突出。
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湖南菜的特点之一是()
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