单项选择题()俗称砒霜或白砒。

A.三氧化二砷
B.砷酸钙
C.亚砷酸钠
D.砷酸铅


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1.单项选择题烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。

A.价格性
B.季节性
C.适口性
D.地区性

2.单项选择题开水白菜的烹饪方法是()。

A.蒸
B.烧
C.煮
D.烩

3.单项选择题正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。

A.750克左右
B.850克左右
C.950克左右
D.1050可左右

4.单项选择题配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是()。

A.必须清洗消毒后使用
B.同一原料可连续使用
C.同一工具可重复使用
D.工具应先消毒后清洗

5.单项选择题碱发的原料在涨法前必须先将原料进行()处理。

A.洗净
B.烘干
C.泡软
D.炸脆

6.单项选择题与骨骼新陈代谢有关的元素是()。

A.钙
B.锌
C.硒
D.铜

7.单项选择题腌制腊肉多采用()。

A.湿腌法
B.干腌法
C.混合腌法
D.半干腌法

8.单项选择题易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。

A.豆制品
B.奶油蛋糕
C.剩饭
D.凉糕

9.单项选择题人体内的宏量元素是()。

A.碘
B.铁
C.钠
D.锌

10.单项选择题冻一般分为自然凝固和()。

A.冷冻凝固
B.凝固剂凝固
C.添加剂凝固
D.人工凝固