单项选择题贴制的原料要先()处理后再加热成熟。
A.叠加整齐
B.混合均匀
C.排列均匀
D.捆扎
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1.单项选择题蒸扒法是()常用的技法。
A.淮扬菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.川菜
2.单项选择题食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的()。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
3.单项选择题九转大肠在红烧前的预熟工序是()。
A.油炸
B.烤
C.煸炒
D.蒸
4.单项选择题成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
5.单项选择题属于蛋用鸡的是()。
A.九斤黄鸡
B.狼山鸡
C.白来航鸡
D.浦东鸡
6.单项选择题()俗称砒霜或白砒。
A.三氧化二砷
B.砷酸钙
C.亚砷酸钠
D.砷酸铅
7.单项选择题烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。
A.价格性
B.季节性
C.适口性
D.地区性
8.单项选择题开水白菜的烹饪方法是()。
A.蒸
B.烧
C.煮
D.烩
9.单项选择题正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
A.750克左右
B.850克左右
C.950克左右
D.1050可左右
10.单项选择题配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是()。
A.必须清洗消毒后使用
B.同一原料可连续使用
C.同一工具可重复使用
D.工具应先消毒后清洗
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烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底,熏后需及时抹上猪油。
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呈椭圆形,新鲜的蛋表面有一层白霜,一般为白色和棕红色,重约50克的是()
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