单项选择题贴制的原料要先()处理后再加热成熟。

A.叠加整齐
B.混合均匀
C.排列均匀
D.捆扎


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1.单项选择题蒸扒法是()常用的技法。

A.淮扬菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.川菜

3.单项选择题九转大肠在红烧前的预熟工序是()。

A.油炸
B.烤
C.煸炒
D.蒸

5.单项选择题属于蛋用鸡的是()。

A.九斤黄鸡
B.狼山鸡
C.白来航鸡
D.浦东鸡

6.单项选择题()俗称砒霜或白砒。

A.三氧化二砷
B.砷酸钙
C.亚砷酸钠
D.砷酸铅

7.单项选择题烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。

A.价格性
B.季节性
C.适口性
D.地区性

8.单项选择题开水白菜的烹饪方法是()。

A.蒸
B.烧
C.煮
D.烩

9.单项选择题正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。

A.750克左右
B.850克左右
C.950克左右
D.1050可左右

10.单项选择题配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是()。

A.必须清洗消毒后使用
B.同一原料可连续使用
C.同一工具可重复使用
D.工具应先消毒后清洗