单项选择题京都排骨酱中糖和醋的比例是（）。
A.2：1
B.3：2
C.1：1
D.1：3
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1.单项选择题食物蛋白质互补应遵循互补原则但（）除外。
A.食物种类越多越好
B.食物种属越远越好
C.同时食用
D.植物性食物越多越好
2.单项选择题贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。
A.叠加整齐
B.混合均匀
C.排列均匀
D.捆扎
3.单项选择题蒸扒法是（）常用的技法。
A.淮扬菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.川菜
4.单项选择题食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
5.单项选择题九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。
A.油炸
B.烤
C.煸炒
D.蒸
6.单项选择题成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
7.单项选择题属于蛋用鸡的是（）。
A.九斤黄鸡
B.狼山鸡
C.白来航鸡
D.浦东鸡
8.单项选择题（）俗称砒霜或白砒。
A.三氧化二砷
B.砷酸钙
C.亚砷酸钠
D.砷酸铅
9.单项选择题烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。
A.价格性
B.季节性
C.适口性
D.地区性
10.单项选择题开水白菜的烹饪方法是（）。
A.蒸
B.烧
C.煮
D.烩
