腌菜不宜长期食用，如果腌得不好，会含致癌物质亚硝胺。

判断题腌菜不宜长期食用，如果腌得不好，会含致癌物质亚硝胺。

1.判断题烤牛羊肉在熏烤过程中会产生苯并芘这些有害的致癌物质。

2.判断题葵花子含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的胆碱，影响肝细胞的功能。

3.判断题方便面含有对人体不利的食品色素和防腐剂等，对人体不利。

4.判断题臭豆腐在发酵过程中易被微生物污染，还含大量蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。

5.判断题松花蛋制作中要用一定量的铅，经常食用会引起铅中毒，还会引起缺钙。

6.判断题塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味，烹制前放硫酸中浸泡可除腥。

7.判断题把炸过鱼的油放锅内烧热，放葱段、姜片和花椒，炸焦离火，再抓一把面粉撒入热油中，面粉受热糊化沉淀，用纱布过滤，油里的腥味就去除了。

8.判断题煮羊肉时，用萝卜一个，全身钻上细孔，和羊肉一起下锅煮半个小时，可以去掉羊肉的膻味；或者在煮羊肉时放入几粒绿豆，也可去除异味。

9.单项选择题广东菜讲究（），口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。

A.选料特殊
B.调味见长
C.刀工技法
D.原汁原味

10.单项选择题（）用料以肉类为主，原汁原味，注重火功，主料突出，口味偏于浓郁，重油，主咸，偏甜，注重锅气，砂锅很出名。

A.广州菜
B.潮州菜
C.东江菜
D.港式菜