临界胶束浓度是乳化剂形成胶束的最低浓度_考试资料网

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问答题什么是临界胶束浓度？

参考答案： 临界胶束浓度是乳化剂形成胶束的最低浓度

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1.问答题怎样预测一种混合乳化剂的HLB值？

参考答案：差值式：HLB= 亲水基的亲水性—亲油基憎水性比值式：HLB=亲水基的亲水性/亲油基憎水性

2.问答题乳化剂主要有三个作用是什么？

参考答案：

①降低界面张力
②在分散相表面形成保护膜
③形成双电层

3.问答题食品添加剂的基本要求是什么？

参考答案：①必须经过严格的毒理鉴定，保证在规定使用量范围内对人体无毒
②有严格的质量标准，其有害物质不得超过允许限量

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4.问答题FDA规定凡属于GRAS者，均应符合下述一种或数种范畴？

参考答案：①在某一天然食品中存在者
②已知其在人体内极易代谢者
③其化学结构与某一已知安全的物质非常近似者

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5.问答题LD₅₀：也即动物的半数致死量，是指什么？

参考答案：能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量，以mg/kg表示。

6.问答题食品添加剂的作用是什么？

参考答案：

①维持和改善营养价值
②保持新鲜度
③有助于加工和制备
④使食品更具吸引力

7.问答题食品添加剂在食品工业中的重要地位是什么？

参考答案：①以色香味适应消费者的需要，从而体现在其消费价值；
②随着消费者对营养学认识的不断提高；人们愿意以高价购买各种...

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8.问答题食品添加剂标签应当载明哪些内容？

参考答案：食品添加剂标签应当载明：
（1）必须载明“食品添加剂”字样
（2）标签、说明...

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9.问答题食品添加剂生产企业应做好哪些生产管理记录？

参考答案：应做好以下生产管理记录：
（一）生产从业人员的培训和考核记录
（二）厂房、设施和设备的使用、维护、保...

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10.问答题食品添加剂生产企业质量管理负责人应具备哪些能力或资质？

参考答案：企业质量管理负责人：一要了解相关法律法规；二要掌握质量安全管理知识；三要知晓食品及食品添加剂专业技术知识和相关的安全标准...

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