酸味具有去腥解腻、增鲜等作用，还能促进钙质溶解、吸收，促进蛋白质类物质分解，...

判断题酸味具有去腥解腻、增鲜等作用，还能促进钙质溶解、吸收，促进蛋白质类物质分解，保护维生素，刺激食欲，帮助消化。

1.判断题甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻，缓和辣味的刺激感，增浓菜肴的复合味。

2.判断题咸味“咸为百味之主”，是各种复合味的基础，能突出原料的鲜香，具有解腻、压异味的作用。

3.判断题化学味觉指的是化学物质刺激味觉器官所引起的感觉，如咸、酸、苦等都是化学味觉。

4.判断题菜肴良好的色泽和优美的造型，可以给人以良好的观感，诱人食欲，促进食物的消化吸收。

5.判断题自古就有“食物相克”的说法，意思是说两种以上的食物放在一起食用，如果搭配不当，易产生有害身体健康的作用，导致发生疾病或中毒。

6.判断题厨行有句俗话：“厨师六分艺，用料四分功。”烹调原料的选择使用，直接关系到菜肴的质量。

7.判断题挂霜、蜜汁、拔丝均为甜菜烹调方法，含有大量糖分。世界卫生组织调查发现，食糖摄入量过多，会导致心脏病、高血压、血管硬化症及脑溢血、糖尿病等。

8.判断题油条含有铝的无机物质明矾，如果长期吃，铝很难从肾内排出，从而对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引发老年性痴呆症。

9.判断题腌菜不宜长期食用，如果腌得不好，会含致癌物质亚硝胺。

10.判断题烤牛羊肉在熏烤过程中会产生苯并芘这些有害的致癌物质。