拧就是使坯剂或坯条形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。

判断题拧就是使坯剂或坯条形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。

1.判断题调制小米面坯时不可添加任何辅料。

2.判断题叠制法可分为单折和双折法两种。

3.判断题包就是面坯与坯料合为一体，制成成品的一种方法。

4.判断题制作贴饼子的面坯是团状面坯。

5.判断题制作八宝粥的用料各地有所不同，但不可缺少的是莲籽。

6.判断题糙米是由皮层、糊粉层、胚和胚乳四部分组成。

7.判断题设定食品保温操作台的温度时应顺时针旋转温度档位。

8.判断题面杖按用途可分为大、中、小三种。

9.判断题忠于职守就是热爱本职工作，做好自己份内的事。

10.判断题单手擀饺子皮的方法一般是：先把剂子按成扁圆形，左手大拇指、食指、中指捏住左边皮边，右手持面杖压住右边皮的1/3处，推轧擀面杖，不断转动，左手持皮也随右手的不断推动而向左移动。