二级营养师章节练习(2016.09.01)
来源：考试资料网
参考答案：
（1）社区人群膳食营养状况监测和指导；
（2）营养与疾病调查和信息收集；
（3）保健和营养干预；
（4）营养教育和咨询服务。
参考答案：（1）保证营养帄衡。膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素；各营养素之间的比例要适宜。
... 参考答案：（1）起病缓慢，一般先是发现皮肤黏膜逐渐苍白，尤其以口唇和甲床最明显。
（2）疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安... 参考答案：（1）24h膳食回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。
... 参考答案：概念：蛋白质是生命的基础，是人体的必需营养素，要构成和修补人体组织；具有调节生理功能；参与供给热能。营养不良的分类：水肿... 参考答案：（1）食品腐败变质的原因：食物本身的组成和性质；环境因素；微生物的作用。
（2）卫生学意义：感官性状发生改变；... 参考答案：（1）营养宣教的时间：最好每年4-5月份，即高发季节来临之前；
（2）宣教方式：现场讲座/宣传板报/广播电视/... 参考答案：维生素A缺乏的基本特征：（1）眼部症状：眼干燥症；夜盲症；角膜软化。（2）皮肤症状：皮肤干燥且有皱纹。（3）影响骨骼系统... 参考答案：健康是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。健康的生活方式就是健康的基石，... 参考答案：初期或轻症期：改变不显著，干骺端钙化预备线可有轻度模糊，以尺桡骨端明显
活动期：干骺端钙化预备线消失，呈毛刷状...