餐厅服务员餐厅服务员综合练习章节练习(2017.08.04)

来源：考试资料网

1 饭店最重要的资源是（）。

2.判断题对于就餐的残疾客人，服务人员应最大的同情心向他们提供细致入微的服务。

3.问答题什么是宴会菜单？

宴会菜单是向参加宴会的宾客展示各种菜肴名称、材料质地、味道及莱肴，安排顺序的目录。

4 甜型葡萄酒的含糖量在（）。

5 咖啡的的功效有（）。

6 改变细菌适宜的（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

7 中餐服务小毛巾冬天温度保持在（）度左右。

8.问答题前厅部业务有何特点？

参考答案：（1）全天24小时运转，全年不休；
（2）接待与服务范围比较广；
（3）强调原则性与灵活性高度结合；...

9.填空题能体现饭店最高规格与服务水准的西餐厅被称为“（）”。

10 人的道德素质形成（）起决定性作用。