餐厅服务员餐厅服务员综合练习章节练习(2017.09.26)

来源：考试资料网

1.问答题简述开餐前的服务标准？

参考答案：（1）清洁卫生；（2）准备餐具；（3）备小毛巾或纸巾；（4）摆桌；（5）准备工作桌用具；（6）开灯光、空调；（7）检查；...

2.判断题欧陆式早餐是英国人家庭的早餐形式。

3.问答题简略写出团队预订接待规程？

（1）迎接客人；
（2）了解房间状况；
（3）填写订单申请表；
（4）送别客人；
（5）处理预订；
（6）确认预订。

4 中餐服务小毛巾冬天温度保持在（）度左右。

5 （）和旅游快餐厅在布局上有明显的差别，因此，餐厅布局应考虑餐厅的经营性质。

6 中餐点菜后（）分钟，应检查宾客菜是否上齐。

7.判断题中餐上菜时，值台员一般将热菜放在转台中央，服务叉、勺的柄朝向主宾，以示优先与尊重。

8.判断题所有热菜在上菜前应将盖子拿去，有直观、增进食欲的作用。

9.填空题鉴别酒水质量通常有两种方法，即（）和感觉鉴别法。

参考答案：仪器鉴别法

10 在常见的西餐服务中，相对而言，最简单实用、速度快、人工成本低的是（）。