餐厅服务员餐厅服务员综合练习章节练习(2017.11.12)

来源：考试资料网

1 下列关于西菜知识，叙述不正确的是（）。

2.问答题前厅部的主要任务有哪些？

参考答案：（1）销售饭店产品；
（2）组织接待客人；
（3）接受客房的预订；
（4）入住接待；

3.填空题八大菜系是指：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、（）、湘菜、徽菜、浙菜。

4.填空题北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究（）、脆、鲜、嫩。

5.问答题中式宴会上菜服务的一般原则是什么？

参考答案：中式宴会上菜一般遵循以下原则：先上凉莱，后上热菜；热菜中先上重点菜，后上一般菜；先上本地、本店的名菜.后上其它品种菜；先...

6.问答题入住要登记的目的是什么？

参考答案：（1）遵照国家法律有关户口管理的规定；
（2）可以获得个人的相关信息；
（3）可以满足房价及价格要求...

7 服务员可以通过（）来了解客人口味及饮食需求

8.问答题康乐部的基本任务是什么？

参考答案：（1）满足宾客休息锻炼的基本需求；
（2）满足宾客的健美需求；
（3）满足宾客的娱乐需求；

9.填空题结帐时应注意：结帐的时机、（）、服务态度。

参考答案：结帐的对象

10.填空题对情绪激动或醉酒的宾客，结账时要向他们解释清楚，如有同伴相陪，应让其同伴了解具体情况，避免发生（）。