发酵食品工艺学章节练习(2019.04.25)
来源：考试资料网
参考答案：细菌：短杆菌，枯草芽孢杆菌，地衣芽孢杆菌，苏云金芽孢杆菌；
酵母：啤酒酵母，酒精酵母，汉逊酵母，假丝酵母； 参考答案：指淀粉糖原料产谷氨酸生产过程中，控制发酵培养基的生物素浓度在5～6μg/L，此浓度即为生物素的“亚适量”
参考答案：主要有液化型淀粉酶（即α—淀粉酶）和糖化型淀粉酶。 参考答案：空气气流流速大时，气流中的微粒具有较大的惯性力。当微粒随气流以一定速度向纤维垂直运动因受纤维阻挡而急剧改变运动方向时，由... 参考答案：搅拌器输入搅拌流体的功率，即用以克服流体阻力所需用的功率。