单项选择题

大多数蔬莱都可以进行千制，只有少数种类由于化学成分或组织结构的关系而不适合干制，如（）。

A.甘蓝
B.马铃薯
C.洋葱
D.黄瓜

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单项选择题

加工用水的消毒方法，广泛应用漂白粉，漂白粉加入水中后生成（），进一步分解游离氧，将微生物氧化致死。

A.次氯酸
B.氧气
C.双氧水
D.高氯酸

单项选择题

冷冻对微生物的影响是（）。

A.抑制微生物的生长繁殖
B.杀死微生物
C.微生物生长停止
D.使微生物改变生命周期

单项选择题

以下不是硬水软化方法的是（）。

A.离子交换法
B.电渗析法
C.加热法
D.过滤法

单项选择题

果蔬在干制过程中，既溶于水，又容易被氧和热所破坏，而且极易损失的是（）。

A.维生素B₁
B.维生素B₂
C.糖分
D.维生素C

单项选择题

用热力致死时间（TDT）表示一定温度条件下杀死食品中一种细菌或全部芽抱所需要的最短时间。采用（）作为标准温度。

A.100°C
B.110°C
C.121°C
D.115°C

单项选择题

在原料清洗过程中，适宜使用手工清洗的园产品是（）。

A.草苺
B.胡萝卜
C.甘薯
D.相橘

单项选择题

果蔬汁加工中广泛应用的一种取汁方法是（）。

A.离心法
B.压梓
C.浸提法
D.打浆法

单项选择题

预防酒花病的一项重要措施是在发酵和贮藏过程中，尽量保持低于酒花菌适宜繁殖的温度，一般果酒贮藏的温度控制在（）以下。

A.5°C
B.12°C
C.15°C
D.18°C

单项选择题

按葡萄酒中含糖董分类下面不正确的是（）。

A.干葡萄酒（<4g/L）
B.半干葡萄酒（4~12g/L）
C.甜葡萄酒（12~50g/L）
D.甜葡萄酒（>50g/L）

单项选择题

大多数蔬莱都可以进行千制，只有少数种类由于化学成分或组织结构的关系而不适合干制，如（）。

A.甘蓝
B.马铃薯
C.洋葱
D.黄瓜