填空题

我国腐乳生产的类型是依各地环境、条件、生活习惯而定的。一般根据豆腐还是否有微生物繁殖而分为（）、（）两种。

答案：腌制型、发霉型

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（）是指一定单位容积内所含粮食的绝对重量，是粮食检验的重要指标之一。

答案：粮食容重

引起粮油产品酸败的主要成分是（）

答案：脂类

目前，低温贮藏方法有（）、（）和地下贮藏等。

答案：自然低温贮藏、机械制冷低温贮藏

“三低”贮藏一般是指（）、（）、低药剂量的贮藏方法。

答案：低温、低氧

挂面生产工艺流程：原辅料预处理→和面→（）→压片→切条→湿切面→（）→切断→计量→包装→检验→成品挂面。

答案：熟化、干燥

豆腐生产中使用的凝固剂有盐类凝固剂、（）和酶凝固剂。

答案：酸凝固剂

油脂的精炼包括沉淀、（）、脱酸、脱色、（）和脱蜡。

答案：脱胶、脱臭

我国腐乳生产的类型是依各地环境、条件、生活习惯而定的。一般根据豆腐还是否有微生物繁殖而分为（）、（）两种。

答案：腌制型、发霉型

酒的度数表示的是酒中含（）的体积百分比，通常是以20°C时的体积比表示的。

答案：乙醇

（）是指农作物秸杆经高温热解而汽化成可燃烧气体，其主要成份包括甲烧、一氧化碳、乙烯、氢气等。

答案：秸杆气化技术