单项选择题

酒精发酵过程中酵母菌把糖转化为酒精，与有机酸反应生成（），形成香气。

A.醇
B.醛
C.酯
D.自同

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单项选择题

8~16度的水称之为（）。

A.软水
B.硬水
C.中等硬度水
D.极硬水

单项选择题

电渗析法中通电后Ca⁺⁺Mg⁺⁺向（）移动。

A.正极
B.负极
C.不移动
D.不一定

单项选择题

冷冻对微生物的影响是（）。

A.抑制微生物的生长繁殖
B.杀死微生物
C.微生物生长停止
D.使微生物改变生命周期

单项选择题

酒精发酵过程中酵母菌把糖转化为酒精，与有机酸反应生成（），形成香气。

A.醇
B.醛
C.酯
D.自同

单项选择题

高酸性食品是指（）的食品。

A.pH<1
B.1<pH<2
C.3.7<pH<5
D.pH<3.7

单项选择题

用热力致死时间（TDT）表示一定温度条件下杀死食品中一种细菌或全部芽抱所需要的最短时间。采用（）℃作为标准温度。

A.100
B.110
C.121
D.115

单项选择题

加工用水的消毒方法，广泛应用漂白粉，漂白粉加入水中后生成（），进一步分解游离氧，将微生物氧化致死。

A.次氯酸
B.氯气
C.双氧水
D.高氯酸

单项选择题

下边能造成暂时硬度的是（）。

A.硫酸盐
B.碳酸盐
C.磷酸盐
D.硅酸盐

单项选择题

醋酸发酵过程中醋酸菌将酒精转化成（），可形成香气。

A.醋酸
B.乙醇
C.醋
D.乳酸

单项选择题

酒精会对酵哥菌的繁殖产生影响，在葡萄酒发酵中，葡萄汁中影响葡萄酒酵母繁殖的酒精临界浓度为（）。

A.1%
B.2%
C.3%
D.4%