单项选择题

酒经过陈酿后（）和（）生成醋类变得芳香醇和，酒成熟、清亮透明、色泽优美。

A.醇和脂
B.有机酸和醇
C.有机酸和醋
D.醇和乳酸

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单项选择题

加工用水的消毒方法，广泛应用漂白粉，漂白粉加入水中后生成（），进一步分解游离氧，将微生物氧化致死。

A.次氯酸
B.氯气
C.双氧水
D.高氯酸

单项选择题

冷冻对微生物的影响是（）。

A.抑制微生物的生长繁殖
B.杀死微生物
C.微生物生长停止
D.使微生物改变生命周期

单项选择题

酒经过陈酿后（）和（）生成醋类变得芳香醇和，酒成熟、清亮透明、色泽优美。

A.醇和脂
B.有机酸和醇
C.有机酸和醋
D.醇和乳酸

单项选择题

果蔬在干制过程中，既溶于水，又容易被氧和热所破坏，而且极易损失的是（）。

A.维生素B_l
B.维生素B₂
C.糖分
D.维生素

单项选择题

用热力致死时间（TDT）表示一定温度条件下杀死食品中一种细菌或全部芽抱所需要的最短时间。采用（）作为标准温度。

A.100℃
C.121℃
B.110℃
D.115℃

单项选择题

在原料清洗过程中，适宜使用手工清洗的园产品是（）。

A.草莓
B.胡萝卡
C.甘薯
D.柑桶

单项选择题

果蔬计加工中广泛应用的一种取计方法是（）。

A.离心法
B.压榨
C.浸提法
D.打浆法

单项选择题

下面影响速冻果蔬质量因素的是（）。

A.GRE
B.CEO
C.TTT
D.PET

单项选择题

蛋白质分解的产物是（）。

A.氨基酸
B.碳水化合物
C.维生素
D.脂肪

单项选择题

按葡萄酒中含糖量分类下面不正确的是（）。

A.干葡萄酒（<4g/L）
B.半干葡萄酒（4~12g/L）
C.甜葡萄酒（12~50g/L）
D.甜葡萄酒（>50g/L）