我国食品卫生标准中鱼、肉类蛋白质腐败鉴定的化学指标是（）

单项选择题

【A1型题】谷类的第一限制氨基酸是（）

A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
E.亮氨酸

单项选择题

【A1型题】可以减少人体对苯丙氨酸需要量的氨基酸是（）

A.天门冬氨酸
B.酪氨酸
C.胱氨酸
D.甘氨酸
E.谷氨酸

单项选择题

【A1型题】确定食物中限制氨基酸最常用的方法是（）

A.生物价
B.氨基酸评分
C.蛋白质功效比值
D.蛋白质净利用率
E.氮平衡

单项选择题

【A1型题】富含单不饱和脂肪酸的油脂是（）

A.椰子油
B.橄榄油
C.可可油
D.大豆油
E.紫苏油

单项选择题

【A1型题】含支链淀粉丰富的食物是（）

A.小米
B.小麦
C.大米
D.玉米
E.糯米

单项选择题

【A1型题】男性基础代谢率水平比女性约高（）

A.1%～3%
B.5%～10%
C.12%～15%
D.16%～20%
E.20%～25%

单项选择题

【A1型题】蛋白质的能量系数为（）

A.16.7kJ
B.17.2kJ
C.18.2kJ
D.23.5kJ
E.39.5kJ

单项选择题

【A1型题】下列属于常量元素的是（）

A.铁
B.碘
C.锌
D.铜
E.氯

单项选择题

【A1型题】在铁缺乏的IDE期，可出现的血生化指标改变是（）

A.血清铁浓度下降
B.血红蛋白浓度下降
C.游离原卟啉浓度降低
D.总铁结合力下降
E.血细胞比容下降

单项选择题

【A1型题】下列食物中富含碘的是（）

A.薯类
B.豆类
C.谷类
D.海带
E.牛奶

单项选择题

【A1型题】维生素A缺乏最早期的症状是（）

A.毕脱斑
B.暗适应能力下降
C.毛囊角化
D.角膜干燥
E.上皮干燥

单项选择题

【A1型题】
骨质软化症是由下列哪种维生素缺乏引起（）

A.维生素B₁
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E

单项选择题

【A1型题】转酮醇酶的辅酶是（）

A.NADP
B.NAD
C.FAD
D.FMN
E.TPP

单项选择题

【A1型题】尼克酸缺乏时，4小时尿负荷尿中排出量应（）

A.<1.0mg
B.<2.0mg
C.<3.0mg
D.<3.5mg
E.<4.0mg

单项选择题

【A1型题】下列被称为植物雌激素的是（）

A.芥子油甙
B.植物固醇
C.植物血凝素
D.异黄酮
E.硫化物

单项选择题

【A1型题】
小麦胚中含量较多的维生素是（）

A.胡萝卜素
B.维生素D₂
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素C

单项选择题

【A1型题】
孕早期缺乏可导致胎儿神经管畸形的维生素是（）

A.烟酸
B.叶酸
C.维生素B₁
D.维生素A
E.维生素D

单项选择题

【A1型题】新生儿体内储备的铁，一般可供其生后几个月的需要（）

A.1～2
B.3～4
C.6～7
D.8～9
E.10～11

单项选择题

【A1型题】消毒牛奶与生鲜牛奶比较，下列哪种营养素有一定损失（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.钙
E.维生素C

单项选择题

【A1型题】中国居民平衡膳食宝塔的第四层是（）

A.谷类和薯类
B.蔬菜和水果类
C.乳类和豆类
D.油脂和盐
E.肉、禽、鱼、蛋类

单项选择题

【A1型题】典型大肠杆菌是指（）

A.埃希菌属
B.柠檬酸菌属
C.肠杆菌属
D.克雷伯菌属
E.变形杆菌属

单项选择题

【A1型题】下列有利于大多数霉菌产毒的条件是（）

A.相对湿度<70%
B.Aw<0.7
C.温度>30℃
D.厌氧
E.天然基质

单项选择题

【A1型题】黄曲霉毒素主要污染的食物是（）

A.肉类食品
B.蔬菜和水果
C.粮油及其制品
D.乳类及其制品
E.腌制食品

单项选择题

【A1型题】下列食品中杂环胺含量最高的是（）

A.炸鱼
B.茶蛋
C.咸猪肉
D.酱牛肉
E.卤鸡肝

单项选择题

【【A1型题】】我国食品卫生标准中鱼、肉类蛋白质腐败鉴定的化学指标是（）

A.K值
B.二甲胺
C.三甲胺
D.挥发性盐基总氮
E.氨基酸态氮

单项选择题

【A1型题】可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）

A.患水疱病的肉尸
B.体温正常的口蹄疫肉尸
C.有轻微病变的猪丹毒肉尸
D.全身结核但未消瘦的肉尸
E.在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸

单项选择题

【A1型题】食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）

A.潜伏期短
B.很多人同时发病
C.表现出急性胃肠炎症状
D.病程较短
E.发病与食用某种食物有关

单项选择题

【A1型题】沿海地区发病率较高的细菌性食物中毒是（）

A.沙门菌中毒
B.副溶血性弧菌中毒
C.葡萄球菌肠毒素食物中毒
D.肉毒中毒
E.变形杆菌食物中毒

单项选择题

【A1型题】与组胺中毒有关的临床表现是（）

A.共济失调
B.流涎
C.荨麻疹
D.黄疸
E.瞳孔散大

单项选择题

【A1型题】食品标准是由《食品卫生法》派生出来的（）

A.行政性规范
B.授权性规范
C.义务性规范
D.技术性规范
E.禁令性规范

单项选择题

【A1型题】原生环境是指（）

A.受动物活动影响的天然环境
B.未受人类活动影响的天然环境
C.无动植物生存而仅有少量微生物存在的环境
D.受人为活动影响的环境
E.以人类为中心的环境

单项选择题

【A1型题】下列哪一项不是植物所产生的有毒物质（）

A.透明质酸酶
B.糖苷
C.真菌毒素
D.生物碱
E.毒蛋白

单项选择题

【A1型题】可吸入颗粒物是指大气中粒径为多少的颗粒物（）

A.≤0.1μm
B.≥1μm
C.≤2.5μm
D.≤10μm
E.≤100μm

单项选择题

【A1型题】关于铅的说法，错误的是（）

A.血铅是铅内暴露的重要指标
B.铅只对神经系统有毒性
C.儿童对铅的毒性比成人更敏感
D.儿童血铅在100μg／L时，可以出现学习能力的下降
E.铅可通过胎盘进入胎儿体内

单项选择题

【A1型题】下列有关二噁英类的说法，错误的是（）

A.二噁英类有免疫毒性
B.主要来源于城市和工业垃圾焚烧
C.氯苯是二噁英类合成的唯一前体
D.人体内二噁英类的主要来源是食物
E.二噁英类可使雄性动物雌性化

单项选择题

【A1型题】下列叙述中，正确的是（）

A.基准实质上等同于标准
B.基准有法律效力，标准无法律效力
C.基准和标准都有法律效力
D.基准是标准的科学依据，标准是基准内容的实际体现
E.基准是标准内容的实际体现，标准是基准的科学依据

单项选择题

【A1型题】
有关O₃的说法，哪项是错误的（）

A.属于二次污染物
B.易进入呼吸道深部
C.来自汽车尾气
D.可引起哮喘发作
E.儿童对O₃敏感

单项选择题

【A1型题】下列哪一项不是碘缺乏病对人体产生的危害（）

A.胎儿早产、死产
B.感觉神经性聋哑
C.视野缩小
D.甲状腺肿
E.克汀病

单项选择题

【A1型题】饮水中碘含量与甲状腺肿患病率的曲线关系是（）

A.U形
B.S形
C.剂量-反应关系
D.剂量-效应关系
E.直线型

单项选择题

【A1型题】地方性氟中毒主要是由于哪种因素引起的（）

A.食物氟含量过高
B.土壤中氟含量过高
C.饮水氟含量过高
D.饮水氟含量过低
E.维生素A和钙缺乏

单项选择题

【A1型题】居室细菌学评价的最常用指标是（）

A.金黄色葡萄球菌数
B.肺炎球菌数
C.细菌总数
D.白喉杆菌数
E.结核杆菌数

单项选择题

【A1型题】《公共场所卫生管理条例》是国务院于哪年发布的（）

A.1985年
B.1987年
C.1991年
D.1996年
E.2001年

单项选择题

【A1型题】下列需进行人体试用试验的化妆品是（）

A.用于眼部的化妆品
B.婴幼儿使用的化妆品
C.育发类化妆品
D.长期使用的化妆品
E.含生物活性物质的化妆品

单项选择题

【A1型题】生产健美类化妆品需进行（）

A.多次皮肤刺激试验
B.斑贴试验
C.急性皮肤刺激试验
D.人体试用试验
E.功效试验

单项选择题

【A1型题】请指出下列不正确的化妆品广告用语（）

A.美白肌肤
B.保湿润肤
C.洁肤消炎
D.防皱除斑
E.防晒护肤

单项选择题

【A1型题】水体污染的主要来源有（）

A.工业废水、生活污水、农业污水
B.冷却水、洗涤污水、化工污水
C.有机污水、无机污水、混合性污水
D.物理性污水、化学性污水、生物性污水
E.一次性污染、经常性污染

单项选择题

【A1型题】
清洁水BOD一般应小于（）

A.1mg/L
B.2mg/L
C.3mg/L
D.4mg/L
E.5mg/L

单项选择题

【A1型题】水质指数中常用评价标准是（）

A.生活饮用水水质标准
B.地表水环境质量标准
C.污水综合排放标准
D.农田灌溉水质标准
E.医疗机构水污染物排放标准

单项选择题

【A1型题】水中下列哪种污染物目前已确定可引起癌症（）

A.氰化物
B.氟化物
C.汞
D.砷
E.铅

单项选择题

【A1型题】水的化学耗氧量代表（）

A.水体中可被氧化的有机物的总量
B.水体中可被氧化的无机物的总量
C.水体中氧化和还原性有机物的总量
D.水体中可被氧化的有机物和还原性无机物的总量
E.水体中有机物的总量

单项选择题

【A1型题】工业废水二级处理主要是为了除去（）

A.BOD
B.悬浮固体
C.总固体
D.氮肥等营养物质
E.细菌

单项选择题

【A1型题】有效氯指的是（）

A.含氯化合物中，氯的价数>-1者
B.含氯化合物中，氯的价数>0者
C.含氯化合物中，氯的价数≥-1者
D.含氯化合物中，氯的价数=-1者
E.含氯化合物中，氯的价数=0者

单项选择题

【A1型题】评价管网是否出现二次污染的指标（）

A.DO
B.COD
C.TOD
D.HOCl
E.BOD

单项选择题

【A1型题】以下哪种寄生虫卵可作为评价土壤清洁程度的指标（）

A.鞭虫卵
B.蛔虫卵
C.血吸虫卵
D.钩虫卵
E.活寄生虫卵

单项选择题

【A1型题】土壤处于什么状态有利于农作物吸收重金属（）

A.土壤富含有大量的腐殖质
B.土壤的pH值较高，呈碱性
C.土壤处于还原状态
D.土壤呈酸性状态，pH较低
E.土壤富含无机矿物质胶体

单项选择题

【A1型题】下列哪种疾病属公害病（）

A.痛痛病
B.克山病
C.大骨关节病
D.地方性甲状腺肿
E.黑脚病

单项选择题

【A1型题】寻找主要污染源和主要污染物常用的评价指标是（）

A.单要素环境质量指数
B.超标指数
C.污染物排放量
D.排毒系数
E.环境污染指数

单项选择题

【A1型题】我国目前使用的空气质量指数是（）

A.PSI指数
B.I大气质量指数
C.API指数
D.Brown指数
E.ORAQI指数

单项选择题

【A1型题】城乡规划卫生的目的是（）

A.预防疾病
B.增进人民身心健康
C.延长寿命
D.提高生活质量
E.以上都是

单项选择题

【A1型题】有关化学毒物的基础毒性，下面说法错误的是（）

A.基础毒性又称一般毒性
B.基础毒性可分为急性、亚急性、亚慢性和慢性毒性作用
C.一般毒性的研究方法以体外试验为主，体内试验作为补充
D.基础毒性是指实验动物单次、多次染毒所产生的总体毒性综合效应
E.基础毒性是相对特殊毒性而言的

单项选择题

【A1型题】DNA链上鸟嘌呤被腺嘌呤取代，此种突变称为（）

A.转换
B.错义突变
C.同义密码
D.颠换
E.无义密码

单项选择题

【A1型题】断片为（）

A.在同一染色体内染色单体交换
B.从每个染色体断下的节段接到另一染色体上
C.当某一染色体发生两次断裂后，其中间节段倒转180°再重接
D.在不同染色体间染色单体交换
E.染色体发生一次或多次断裂而不重接

单项选择题

【A1型题】Ames试验中TA97菌株用于检测（）

A.移码突变
B.碱基置换
C.非整倍体
D.DNA大段损伤
E.平衡易位

单项选择题

【A1型题】显性致死试验的遗传学终点为（）

A.生殖细胞染色体畸变
B.生殖细胞基因突变
C.体细胞染色体畸变
D.体细胞基因突变
E.体细胞及性细胞染色体畸变

单项选择题

【A1型题】关于促长剂的特点，不正确的是（）

A.促长剂单独染毒无致癌性，必须在启动之后才发挥作用
B.大多数促长剂不需代谢活化，不与DNA共价结合
C.有可检测的阈剂量
D.通常是致突变物
E.促长作用在早期是可逆的，需要重复染毒

单项选择题

【A1型题】终致癌物是指（）

A.代谢活化成终致癌物过程的中间代谢产物
B.不经代谢活化即有致癌活性的物质
C.需经代谢活化才有致癌活性的物质
D.兼有引发（启动）、促长、进展作用的物质
E.经代谢转化最后产生的有致癌活性的代谢产物

单项选择题

【A1型题】
引起肝癌的间接致癌物是（）

A.己烯雌酚
B.2-萘胺
C.黄曲霉毒素B₁
D.砷及其化合物
E.双氯甲醚

单项选择题

【A1型题】属于非遗传毒性致癌物的是（）

A.细胞毒物、促癌剂、免疫抑制剂、激素、过氧化物酶体增殖剂、固态物质
B.无机致癌物、前致癌物、直接致癌物
C.促癌剂、免疫抑制剂、无机致癌物、激素
D.免疫抑制剂、细胞毒物、固态物质直接致癌物、激素、过氧化物酶体增殖剂
E.前致癌物、无机致癌物、直接致癌物、固态物质

单项选择题

【A1型题】外源化学物产生生殖发育毒性，作用的环节应考虑（）

A.性腺的发育及交配过程
B.受孕及胚胎的发育过程
C.胚胎发育及哺乳的过程
D.对生殖细胞发生、受精、着床、胚胎发育及幼儿出生后发育过程
E.着重考虑神经内分泌系统的调节作用

单项选择题

【A1型题】评价化学物发育毒性的三段试验中Ⅱ阶段染毒时间为（）

A.连续染一个生殖周期
B.从着床到硬腭闭合期间染毒
C.从着床到幼仔断乳期间染毒
D.哺乳期染毒
E.从交配前到着床期间染毒

单项选择题

【A1型题】健康促进规划设计中社会诊断的起点是评估（）

A.社会经济
B.生态环境
C.卫生服务状况
D.人群生活质量
E.人群卫生知识

单项选择题

【A1型题】健康促进的核心策略为（）

A.环境保护
B.社会动员
C.健康教育
D.疾病控制
E.开发资源

【A1型题】我国食品卫生标准中鱼、肉类蛋白质腐败鉴定的化学指标是（）

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