B族维生素及矿物质主要分布在（）

单项选择题

【A型题】人体需要的无机盐中的常量元素在体内总重量大于体重的（）

A.1%
B.0.5%
C.0.05%
D.0.02%
E.0.01%

单项选择题

【A型题】下列可提供能量的营养成分是（）

A.果胶
B.纤维素
C.氨基酸
D.甲壳多糖
E.半乳聚糖

单项选择题

【A型题】米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（）

A.果糖
B.木聚糖
C.乳糖
D.核糖
E.麦芽糖

单项选择题

【A型题】糖类与蛋白质相比，其元素组成不含（）

A.氮
B.氢
C.碳
D.氧
E.氯

单项选择题

【A型题】正常成人，蛋白质占体细胞的比例是（）

A.6%～9%
B.16%～19%
C.23%～29%
D.36%～39%
E.46%～49%

单项选择题

【A型题】氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠（）

A.二硫键
B.共价键
C.氢键
D.肽键
E.离子键

单项选择题

【A型题】构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者机体内不能合成，人体能够合成的氨基酸是（）

A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
E.谷氨酸

单项选择题

【A型题】中链脂肪酸的碳链含碳原子数为（）

A.2～4个
B.4～6个
C.8～14个
D.9～13个
E.16～18个

单项选择题

【A型题】婴儿需要9种必需氨基酸供给，除了成人需要的8种必需氨基酸以外，还需要（）

A.谷氨酸
B.胱氨酸
C.酪氨酸
D.组氨酸
E.脯氨酸

单项选择题

【A型题】下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是（）

A.蛋氨酸
B.丙氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
E.精氨酸

单项选择题

【A型题】有关蔗糖结构的叙述正确的是（）

A.两个葡萄糖分子以α-键连接
B.一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子以β-键连接
C.一个葡萄糖分子和一个果糖分子以α-键连接
D.两个葡萄糖分子组成
E.由葡萄糖、果糖和半乳糖组成

单项选择题

【A型题】氨基酸模式是指蛋白质中（）

A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
E.限制氨基酸的构成比

单项选择题

【A型题】食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为（）

A.第一限制氨基酸
B.限制氨基酸
C.必需氨基酸
D.非必需氨基酸
E.半必需氨基酸

单项选择题

【A型题】蛋白质的互补作用是指（）

A.糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
D.糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用
E.用糖类和脂肪代替蛋白质

单项选择题

【A型题】机体为正氮平衡的情形是（）

A.饥饿
B.进食低质量蛋白
C.生长发育
D.糖尿病
E.健康成人

单项选择题

【A型题】计算氮平衡时，排出氮不包括（）

A.粪氮
B.尿氮
C.皮肤中排泄的氮
D.毛发及其他途径排泄的氮
E.潴留氮

单项选择题

【A型题】评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）

A.蛋白质的表观消化率
B.蛋白质的真消化率
C.蛋白质的利用率
D.蛋白质含量
E.蛋白质的净利用率

单项选择题

【A型题】实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）

A.大豆蛋白质
B.鸡肉蛋白质
C.牛奶蛋白质
D.鸡蛋蛋白质
E.小麦蛋白质

单项选择题

【A型题】不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下列属于单不饱和脂肪酸的是（）

A.亚油酸
B.油酸
C.花生四烯酸
D.α-亚麻酸
E.二十碳五烯酸（EPA.

单项选择题

【A型题】n-6脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如（）

A.二十二碳六烯酸（DHA.
B.油酸
C.亚油酸
D.二十碳五烯酸（EPA.
E.α-亚麻酸

单项选择题

【A型题】食物中的脂类所占比重最大的为（）

A.胆固醇
B.三酰甘油
C.磷脂
D.油脂
E.糖脂

单项选择题

【A型题】在机体胃肠道中，脂肪酶的分泌主要来自（）

A.胰腺、胆囊
B.胆囊、小肠
C.胃、小肠
D.胰腺、小肠
E.胃、胰腺

单项选择题

【A型题】脂肪在体内需要葡萄糖的协同作用使其彻底氧化分解，当体内糖类不足或缺乏时，可引起（）

A.酮血症
B.高脂血症
C.血浆低密度脂蛋白升高
D.血糖升高
E.血浆高密度脂蛋白升高

单项选择题

【A型题】被称为动物淀粉的是（）

A.海藻糖
B.棉子糖
C.木糖
D.糖原
E.果糖

单项选择题

【A型题】人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和（）

A.体格的影响
B.食物特殊动力作用
C.不同生理或病理状态的影响
D.环境条件的影响
E.不同年龄的影响

单项选择题

【A型题】为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在（）

A.1：（200～500）
B.1：（2000～5000）
C.1：（20000～50000）
D.1：（200000～500000）
E.0.01%～0.02%

单项选择题

【A型题】骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢，成年时每年更新2%～4%，更新一次约需（）

A.0.5～1年
B.1～2年
C.3～5年
D.6～9年
E.10～12年

单项选择题

【A型题】下列食物中铁的吸收率最高的是（）

A.牛奶
B.鸡蛋黄
C.鸡肉
D.蔬菜
E.黑豆

单项选择题

【A型题】铬是以下哪种物质的重要组成成分（）

A.葡萄糖耐量因子（GTF.
B.胰蛋白酶
C.β-葡聚糖酶
D.碱性磷酸酶
E.谷胱甘肽过氧化物酶

单项选择题

【A型题】中国营养学会推荐成年男子每人每天锌的摄入量应为（）

A.150μg
B.5mg
C.15mg
D.60mg
E.100mg

单项选择题

【A型题】钴在体内的主要功能为（）

A.参与脂类代谢
B.参与红细胞的正常成熟
C.促进巨噬细胞的吞噬功能
D.促进铁吸收
E.清除自由基的作用

单项选择题

【A型题】尿负荷试验判定维生素B缺乏时，尿中维生素B的排出量是（）

A.<100μg
B.100～150μg
C.150～200μg
D.200～300μg
E.>300μg

单项选择题

【A型题】食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有（）

A.钙
B.维生素E
C.EPA
D.DHA
E.花生四烯酸

单项选择题

【A型题】在补充维生素过程中，过量摄入易引起蓄积中毒的两种维生素是（）

A.维生素A，维生素D
B.维生素A，维生素B₁
C.维生素D，维生素K
D.维生素D，维生素C
E.维生素A，维生素K

单项选择题

【A型题】维生素D缺乏可引起多种临床表现，但不包括（）

A.骨质软化症
B.佝偻病
C.关节腔积液
D.手足痉挛
E.骨质疏松

单项选择题

【A型题】维生素E在自然界中分布甚广，以下含量最高的食物是（）

A.蛋类
B.麦胚
C.鱼类
D.水果
E.畜禽肉

单项选择题

【A型题】在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是（）

A.十八碳二烯酸
B.十八碳三烯酸
C.二十碳五烯酸
D.二十二碳五烯酸
E.二十二碳六烯酸

单项选择题

【A型题】当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，应增加摄入的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素C

单项选择题

【A型题】在维生素C的负荷试验中，受试者口服维生素C500mg，收集4h尿测定抗坏血酸的排出总量，若（）

A.>20mg为正常，<3mg为缺乏
B.>100mg为正常，<3mg为缺乏
C.>10mg为正常，<3mg为缺乏
D.>30mg为正常，<10mg为缺乏
E.>50mg为正常，<6mg为缺乏

单项选择题

【A型题】叶酸缺乏时表现为巨幼红细胞性贫血，主要是由于（）

A.RNA合成受阻
B.DNA合成受阻
C.腺嘌呤合成受阻
D.甘氨酸代谢障碍
E.丝氨酸代谢障碍

单项选择题

【A型题】维生素B₆参与一碳单位代谢，因而影响核酸和DNA的合成，亦可影响同型半胱氨酸转化为（）

A.牛磺酸
B.赖氨酸
C.组氨酸
D.丝氨酸
E.蛋氨酸

单项选择题

【A型题】主要以右心室肥大、心动过速、呼吸窘迫和下肢水肿为特征的“脚气病”，其病因应考虑是（）

A.蛋白质缺乏
B.真菌感染
C.维生素B₁缺乏
D.核黄素B₂缺乏
E.维生素PP缺乏

单项选择题

【A型题】大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（）

A.维生素C
B.维生素E
C.烟酸
D.叶酸
E.B族维生素

单项选择题

【A型题】牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是（）

A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.乳球蛋白
D.清蛋白
E.乳白蛋白

单项选择题

【A型题】影响小肠内钙被动转运的是（）

A.体内维生素D的水平
B.机体钙水平
C.肠腔中钙浓度
D.肾上腺素的水平
E.激素水平

单项选择题

【A型题】我国居民膳食结构的近期发展目标是小康水平的膳食结构，主要指标之一是恩格尔系数应低于（）

A.50%
B.40%
C.30%
D.20%
E.10%

单项选择题

【A型题】1992年12月在罗马全球性部长会议通过的《世界营养宣言》和《世界营养行动计划》作出承诺，要尽一切努力在2000年以前消除饥饿和（）

A.缺铁性贫血
B.碘缺乏
C.克山病
D.营养不良
E.维生素A缺乏

单项选择题

【A型题】中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制定原则是（）

A.谷类为主
B.平衡膳食
C.多吃蔬菜
D.少吃肥肉和荤油
E.饮酒限量

单项选择题

【A型题】缺乏后出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B₁
D.叶酸
E.烟酸

单项选择题

【A型题】必需氨基酸构成最好的食物是（）

A.小麦
B.玉米
C.大豆
D.小米
E.燕麦

单项选择题

【A型题】蛋白质的含氮量约为（）

A.6%
B.10%
C.16%
D.20%
E.26%

单项选择题

【A型题】反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）

A.蛋白质消化率
B.生物价
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质功效比值
E.氨基酸评分

单项选择题

【A型题】过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是（）

A.动物脂肪
B.动物蛋白
C.糖类
D.维生素
E.无机盐

单项选择题

【A型题】为发挥蛋白质的互补作用，除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外，还应补充的限制氨基酸是（）

A.组氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.苏氨酸
E.缬氨酸

单项选择题

【A型题】为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择（）

A.蛋白质生物价高的食物
B.蛋白压含量高的食物
C.蛋白质生物价低的食物
D.氨基酸评分低的食物
E.谷物蛋白质

单项选择题

【A型题】与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B₂
D.维生素B₆
E.叶酸

单项选择题

【A型题】与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是（）

A.大豆
B.鱼
C.乳
D.鸡蛋
E.肉

单项选择题

【A型题】每克糖类可提供能量（）

A.1.67kJ（0.4kcal）
B.16.74kJ（4.0kcal）
C.37.66kJ（9.0kcal）
D.167.36kJ（40kcal）
E.376.56kJ（90kcal）

单项选择题

【A型题】属于寡糖类的是（）

A.山梨醇
B.水苏糖
C.果糖
D.海藻糖
E.麦芽糖

单项选择题

【A型题】糖原属于下列糖类中的（）

A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.复合糖

单项选择题

【A型题】下列属于可溶性纤维的是（）

A.木质素
B.阿拉伯木糖
C.木聚糖
D.果胶
E.半乳聚糖

单项选择题

【A型题】乙酰辅酶A经三羧酸循环彻底氧化能生成ATP的数量为（）

A.6个
B.8个
C.10个
D.12个
E.16个

单项选择题

【A3型题】某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为40/min。分析其可能的原因是（）

A.低血钾
B.钠过量
C.钾过量
D.镁中毒
E.酸中毒

单项选择题

【A3型题】某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为40/min。如不及时采取措施，将会进一步导致患者（）

A.晕厥
B.血压下降
C.心肌抑制
D.神经性瘫痪
E.心肌梗死

单项选择题

【A3型题】男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。以下血脂指标中，哪项指标是有益于血胆固醇代谢的（）

A.低密度脂蛋白（LDL）
B.极低密度脂蛋白（VLDL）
C.胆固醇（CHOL）
D.高密度脂蛋白（HDL）
E.三酰甘油（TG）

单项选择题

【A3型题】男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。以下食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.羊肚
B.蛋黄
C.猪脑
D.牛肉
E.猪大肠

单项选择题

【A3型题】男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。建议其每日膳食中胆固醇摄入量不要超过（）

A.100mg
B.300mg
C.500mg
D.800mg
E.1000mg

单项选择题

【A3型题】评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价（）

A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质真消化率
C.生物价
D.蛋白质净利用率
E.氨基酸评分

单项选择题

【A3型题】评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）

A.负荷试验
B.凯氏定氮法
C.称量法
D.薄层层析法
E.原子吸收光谱法

单项选择题

【A3型题】评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。肠道内源性氮也称为（）

A.粪代谢氮
B.潴留氮
C.粪氮
D.吸收氮
E.食物氮

单项选择题

【A3型题】评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）

A.蛋白质功效比值
B.蛋白质净利用率
C.蛋白质消化率
D.生物价
E.氨基酸评分

单项选择题

【A3型题】评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）

A.粪代谢氮
B.尿氮
C.食物氮
D.粪氮
E.潴留氮

单项选择题

【A3型题】中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中UL表示（）

A.适宜摄入量
B.推荐摄入量
C.平均需要量
D.可耐受最高摄入量
E.平均摄入量

单项选择题

【A3型题】中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中传统使用的RDAS具体相当于（）

A.EAR
B.UL
C.AI
D.RNI
E.DRIs

单项选择题

【A3型题】中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明（）

A.已达最高耐受剂量
B.可满足50%的个体对该营养素的需要
C.可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存
D.中毒剂量
E.仅能满足实验时的剂量

单项选择题

【A3型题】大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（）

A.亚油酸
B.亚麻酸
C.花生四烯酸
D.DILA
E.EPA

单项选择题

【A3型题】大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中蛋白质的含量为（）

A.25%～30%
B.30%～35%
C.35%～40%
D.40%～45%
E.45%～50%

单项选择题

【A3型题】大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）

A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
E.苯丙氨酸

单项选择题

【【A3型题】】谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中B族维生素及矿物质主要分布在（）

A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.精面

单项选择题

【A3型题】谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中在谷类种子中，富含纤维素的是（）

A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.精面

单项选择题

【A3型题】谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（）

A.谷皮
B.谷胚
C.胚乳
D.糊粉层
E.精面

单项选择题

【A3型题】谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中淀粉主要分布在（）

A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.精面

单项选择题

【A3型题】谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中营养素含量最丰富、全面的是（）

A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.谷粒

单项选择题

【A3型题】铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。体内的铁60%～75%存在于（）

A.含铁酶
B.吞噬细胞
C.红细胞
D.肌肉
E.心肌

单项选择题

【A3型题】铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。食物中不受植酸影响的铁是（）

A.氧化铁
B.血红素铁
C.非血红素铁
D.三价铁
E.二价铁

单项选择题

【A3型题】铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。食物中铁存在形式主要是（）

A.三价铁
B.二价铁
C.氧化铁
D.氨基酸铁
E.血红素铁

单项选择题

【B型题】与肝豆状核变性发病有关的元素是（）

A.钙
B.铁
C.锌
D.铜
E.硒

单项选择题

【B型题】细胞色素氧化酶含有的微量元素是（）

A.钙
B.铁
C.锌
D.铜
E.硒

单项选择题

【B型题】患“口腔一生殖综合征”是缺乏（）

A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B₂
D.维生素B₁
E.维生素D

单项选择题

【B型题】某孕妇发生骨盆变形、牙齿松动是缺乏（）

A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B₂
D.维生素B₁
E.维生素D

单项选择题

【B型题】畏光、流泪、暗光视物不清是缺乏（）

A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B₂
D.维生素B₁
E.维生素D

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【A型题】反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）

【A型题】过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是（）

【A型题】为发挥蛋白质的互补作用，除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外，还应补充的限制氨基酸是（）

【A型题】为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择（）

【A型题】与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是（）

【A型题】与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是（）

【A型题】每克糖类可提供能量（）

【A型题】属于寡糖类的是（）

【A型题】糖原属于下列糖类中的（）

【A型题】下列属于可溶性纤维的是（）

【A型题】乙酰辅酶A经三羧酸循环彻底氧化能生成ATP的数量为（）

【A3型题】某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为40/min。分析其可能的原因是（）

【A3型题】某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为40/min。如不及时采取措施，将会进一步导致患者（）

【A3型题】男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。以下血脂指标中，哪项指标是有益于血胆固醇代谢的（）

【A3型题】男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。以下食物中，胆固醇含量最高的是（）

【A3型题】男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。建议其每日膳食中胆固醇摄入量不要超过（）

【A3型题】评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价（）

【A3型题】评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）

【A3型题】评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。肠道内源性氮也称为（）

【A3型题】评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）

【A3型题】评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）

【A3型题】中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中UL表示（）

【A3型题】中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中传统使用的RDAS具体相当于（）

【A3型题】中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明（）

【A3型题】大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（）

【A3型题】大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中蛋白质的含量为（）

【A3型题】大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）

【A型题】维生素B₆参与一碳单位代谢，因而影响核酸和DNA的合成，亦可影响同型半胱氨酸转化为（）