蛋白质生物价是评价（）

单项选择题

【A型题】限制氨基酸的存在，使机体（）

A.蛋白质的吸收受到限制
B.蛋白质提供热能受到限制
C.合成组织蛋白质受到限制
D.蛋白质分解代谢受到限制
E.机体氮平衡受到限制

单项选择题

【A型题】在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是（）

A.氧化脱氨基
B.转氨基
C.联合脱氨基
D.非氧化脱氨基
E.氨基移换

单项选择题

【A型题】小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）

A.赖氨酸
B.二肽
C.蛋氨酸
D.胨
E.三肽

单项选择题

【A型题】苯丙酮尿症是因为体内缺乏（）

A.酪氨酸羟化酶
B.苯丙氨酸羟化酶
C.苯丙氨酸羧化酶
D.苯丙氨酸转酮酶
E.谷氨酰氨酶

单项选择题

【A型题】被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）

A.蛋白质的消化率
B.蛋白质的净利用率
C.蛋白质的生物价
D.蛋白质的功效比值
E.氨基酸评分

单项选择题

【A型题】男性，50岁，近3年来体重明显增加，无明显不适，医生诊断为饮食不合理而引起超重，建议（）

A.减少动物性食物摄入，增加粮谷类食物摄入
B.降低膳食能量摄入，增加活动
C.多饮果酒
D.尽量少活动
E.少吃蔬菜

单项选择题

【A型题】植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是（）

A.棉子油
B.玉米油
C.椰子油
D.花生油
E.豆油

单项选择题

【A型题】牛磺酸含量异常丰富的食物是（）

A.芒果
B.橄榄
C.花生
D.初乳
E.大豆

单项选择题

【A型题】以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是（）

A.棕榈酸（C16：0）
B.油酸（C18：1）
C.α-亚麻酸（C18：3）
D.γ-亚麻酸（C18：3）
E.花生四烯酸（C20：4）

单项选择题

【A型题】属于饱和脂肪酸的是（）

A.γ-亚麻酸（C18：3）
B.二十碳五烯酸（C20：5）
C.二十二碳六烯酸（C22：6）
D.丁酸（C4：0）
E.油酸（C18：1）

单项选择题

【A型题】水苏糖主要存在于（）

A.谷类
B.薯类
C.豆类
D.根茎类蔬菜
E.坚果

单项选择题

【A型题】以下属于糖类的是（）

A.糖脂
B.氨基多糖
C.钙
D.维生素C
E.果糖

单项选择题

【A型题】以下属于多糖的是（）

A.木糖
B.淀粉
C.果糖
D.蔗糖
E.核糖

单项选择题

【A型题】膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为（）

A.40%～50%
B.50%～60%
C.60%～70%
D.70%～80%
E.80%～90%

单项选择题

【A型题】存在于豆类食物中的寡糖主要是（）

A.棉子糖
B.糊精
C.乳糖
D.半乳糖
E.木糖

单项选择题

【A型题】属于产热营养素的是（）

A.胡萝卜素
B.硫胺素
C.无机盐
D.维生素
E.糖类

单项选择题

【A型题】属于可溶性膳食纤维的是（）

A.阿拉伯胶
B.戊聚糖
C.阿拉伯木糖
D.半乳糖醛酸
E.半乳聚糖

单项选择题

【A型题】有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）

A.葡萄糖
B.半乳糖
C.果糖
D.核糖
E.甘露糖

单项选择题

【A型题】导致乳糖不耐受性的原因是（）

A.人体过敏性反应
B.人体对乳糖摄入过多
C.先天性乳糖酶过多
D.先天性缺少或不能分泌乳糖酶
E.乳糖酶不能灭活

单项选择题

【【A型题】】蛋白质生物价是评价（）

A.食物蛋白质消化率的指标
B.食物蛋白质含量的指标
C.食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标
D.食物蛋白质含氮量的指标
E.食物蛋白质净利用率的指标

单项选择题

【A型题】能促进钙吸收的因素是（）

A.膳食纤维
B.维生素D
C.柠檬酸
D.磷酸盐
E.果胶

单项选择题

【A型题】钙缺乏可能引起的疾病为（）

A.肾结石
B.贫血
C.脚气病
D.佝偻病
E.癞皮病

单项选择题

【A型题】我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为（）

A.700mg/d
B.800mg/d
C.900mg/d
D.1000mg/d
E.1200mg/d

单项选择题

【A型题】成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为（）

A.2600kcal/d
B.2400kcal/d
C.2300kcal/d
D.3200kcal/d
E.1800kcal/d

单项选择题

【A型题】铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的（）

A.6.0%～7.5%
B.60%～75%
C.20%～35%
D.10%～45%
E.40%～45%

单项选择题

【A型题】下列食物中，铁的吸收率最低的为（）

A.血红蛋白
B.肝
C.鱼
D.大米
E.猪肉

单项选择题

【A型题】人体内碘主要参与构成（）

A.脑垂体
B.胰岛素
C.甲状腺素
D.睾酮
E.雌二醇

单项选择题

【A型题】碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为（）

A.婴儿
B.幼儿
C.儿童
D.青春期
E.老年人

单项选择题

【A型题】β-胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每100g组织）的是（）

A.鱼油
B.猪肉
C.山药
D.深色蔬菜和水果
E.土豆

单项选择题

【A型题】1μgβ-胡萝卜素相当于多少微克（μg）视黄醇当量（）

A.0.0035μg
B.0.0167μg
C.0.167μg
D.0.084μg
E.0.3μg

单项选择题

【A型题】食物中能促进胆固醇吸收的因素是（）

A.植物固醇
B.纤维素
C.果胶
D.脂肪酸
E.琼脂

单项选择题

【A型题】7-脱氢胆固醇经光线照射后的产物是（）

A.维生素D₃
B.维生素D₂
C.胆钙化醇
D.25-OH-D₃
E.1，25-（OH）₂D₃

单项选择题

【A型题】维生素D、钙缺乏时，老年人易发生（）

A.囟门闭合不全
B."X"形或"O"形腿
C.骨质疏松症
D.肋骨串珠
E.佝偻病

单项选择题

【A型题】下列维生素E活性最高的是（）

A.β-生育酚
B.α-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
E.以上都不对

单项选择题

【A型题】人体维生素E长期缺乏，能导致（）

A.巨幼红细胞贫血
B.溶血性贫血
C.缺铁性贫血
D.白血病
E.再生障碍性贫血

单项选择题

【A型题】维生素E含量最低的食物是（）

A.麦胚
B.花生油
C.豆类
D.鱼类食物
E.蛋类

单项选择题

【A型题】维生素E延缓衰老可能是通过（）

A.调节血小板的黏附力和凝集作用
B.抗氧化作用
C.促进蛋白质合成
D.增加钙吸收
E.降低高血压

单项选择题

【A型题】烟酸引起的缺乏病是（）

A.白血病
B.坏血病
C.败血症
D.脚气病
E.癞皮病

单项选择题

【A型题】维生素C在小肠吸收主要是通过（）

A.简单扩散
B.载体扩散
C.主动转运
D.胞饮作用
E.吞噬作用

单项选择题

【A型题】在人体内维生素C主要参与（）

A.弹性纤维的合成
B.白细胞的合成
C.胶原蛋白的合成
D.肌球蛋白的合成
E.脂肪酸的合成

单项选择题

【A型题】湿性脚气病主要引起（）

A.肌肉乏力
B.腱反射异常
C.肌肉疼痛
D.上行性多发性神经炎
E.下肢水肿

单项选择题

【A型题】与人体维生素B的推荐摄入量相似的营养素是（）

A.视黄醇
B.维生素B₁
C.烟酸
D.叶酸
E.维生素C

单项选择题

【A型题】发生癞皮病，可能因为长期单调食用（）

A.玉米+肉
B.玉米+碱
C.玉米+豆
D.玉米+菜
E.玉米

单项选择题

【A型题】叶酸在人体内主要参与转运的化学基因是（）

A.羧基
B.自由基
C.羟基
D.-碳基团
E.氨基

单项选择题

【A型题】在谷类食物中，B族维生素主要存在于（）

A.蔗糖中
B.麦芽糖中
C.膳食纤维中
D.糊粉和胚芽中
E.精白面粉

单项选择题

【A型题】大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）

A.维生素E
B.无机盐
C.维生素D
D.蛋白质
E.淀粉

单项选择题

【A型题】影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）

A.大豆磷脂
B.B族维生素
C.优质蛋白质
D.不饱和脂肪酸
E.植酸

单项选择题

【A型题】维生素C含量比较高的食物是（）

A.豆类食物
B.粮谷
C.禽类
D.鱼类
E.蔬菜和水果

单项选择题

【A型题】麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（）

A.果胶
B.木质素
C.牛乳
D.淀粉
E.蘑菇

单项选择题

【A型题】有关膳食纤维，正确的叙述是（）

A.纤维素可以被人体胃肠道的酶所消化
B.在人的大肠内，纤维素比半纤维素更.易于被细菌分解
C.果胶具有与离子结合的能力
D.树胶不可分散于水，所以有增稠剂的作用
E.人和动物都可以轻易消化木质素

单项选择题

【A型题】关于猪油的叙述，正确的是（）

A.常温下呈液态
B.被称为油
C.被称为脂
D.单不饱和脂肪酸含量高
E.多不饱和脂肪酸含量高

单项选择题

【A型题】人类膳食中n-3和n-6脂肪酸的适宜比例是（）

A.1：1
B.1：（2～3）
C.1：（4～6）
D.1：（7～8）
E.1：（9～10）

单项选择题

【A型题】生物膜按质量计，含量最多的成分是（）

A.蛋白质
B.磷脂
C.胆固醇
D.糖脂
E.三酰甘油

单项选择题

【A型题】食物脂肪的吸收率一般为（）

A.<20%
B.20%～40%
C.40%～60%
D.60%～80%
E.>80%

单项选择题

【A3型题】对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。实验期内大鼠每日的吸收氮为（）

A.5.98g
B.8.48g
C.6.98g
D.7.78g
E.7.38g

单项选择题

【A3型题】对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。实验期内大鼠每日的潴留氮为（）

A.5.98g
B.8.48g
C.6.98g
D.7.78g
E.7.38g

单项选择题

【A3型题】对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。该食品的蛋白质消化率计算方法是（）

A.［8.48-（2.5-2.1）］÷8.48×100%
B.［8.48-（1.5-0.8）］÷8.48×100%
C.（8.48-1.5-2.5）÷8.48×100%
D.（53-1.5-2.5）÷53×100%
E.（53-1.5-0.8）÷53×100%

单项选择题

【A3型题】
评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。
以下哪种食物蛋白质的NPU最高（）

A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.面粉

单项选择题

【A3型题】
评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。
以下哪种食物蛋白质的消化率最低（）

A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.猪肉

单项选择题

【A3型题】一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。如要及时纠正相应的营养素缺乏，应采取的措施为（）

A.增加蛋白质摄入
B.增加食盐摄入
C.大量补充含钙保健食品
D.补充缺乏的营养素相应制剂
E.多晒太阳

单项选择题

【A3型题】一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。该家庭出现这种问题，估计生活中缺乏（）

A.户外活动
B.蔬菜和水果
C.动物性蛋白质
D.食盐
E.阳光照射

单项选择题

【A3型题】一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。该家庭可能缺乏的维生素为（）

A.肌醇
B.维生素B₁
C.维生素C
D.维生素A
E.烟酸

单项选择题

【A3型题】已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。下列各种元素不属于常量元素是（）

A.钙
B.铁
C.钠
D.镁
E.硫

单项选择题

【A3型题】已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。下列各组元素中都是人体必需微量元素的是（）

A.钙、磷、镁
B.铜、钠、硫
C.镉、汞、镁
D.铁、锌、硒
E.钒、碘、铅

单项选择题

【A3型题】已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。以下为人体所需的微量元素是（）

A.碘
B.钾
C.钠
D.镁
E.硫

单项选择题

【A3型题】血生化检查，丙氨酸氨基转移酶（谷丙转氨酶）阳性。可能的原因是（）

A.骨质疏松症
B.骨质软化症
C.维生素B₆缺乏症
D.脚气病
E.维生素A缺乏症

单项选择题

【A3型题】血生化检查，丙氨酸氨基转移酶（谷丙转氨酶）阳性。尚需进行下述何种检查（）

A.红细胞转酮醇酶活力系数
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
C.血清钙水平
D.色氨酸负荷试验
E.不需要再进行其他检查

单项选择题

【A3型题】维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。下列各个特点与维生素无关的是（）

A.提供热能
B.以辅酶或辅基的形式参与酶的代谢
C.大多数维生素不能在体内组织中大量贮存，所以需经常摄入
D.大部分维生素不能在体内合成
E.维生素不是构成机体组织的原料

单项选择题

【A3型题】维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。发生手足痉挛症，应考虑是否存在缺乏（）

A.维生素A
B.维生素K
C.维生素B₁
D.维生素B₂
E.维生素D

单项选择题

【A3型题】维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。在水溶性维生素中，B族维生素不应包括（）

A.牛磺酸
B.维生素B₂
C.维生素B₁
D.泛酸
E.叶酸

单项选择题

【A3型题】女性，11岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为100g/L。含该营养素丰富的食物是（）

A.牛奶
B.动物肝脏
C.绿叶蔬菜
D.水果
E.玉米胚

单项选择题

【A3型题】女性，11岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为100g/L。尚需进一步检测的指标是（）

A.清蛋白
B.球蛋白
C.高密度脂蛋白
D.视黄醇结合蛋白
E.红细胞游离原卟啉

单项选择题

【A3型题】女性，11岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为100g/L。根据上述症状分析该儿童可能缺乏（）

A.铁
B.维生素D
C.维生素E
D.蛋白质
E.钙

单项选择题

【A3型题】男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。分析其可能缺乏的营养素是（）

A.维生素A
B.维生素B₂
C.维生素B₁
D.烟酸
E.维生素C

单项选择题

【A3型题】男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。如需尽快纠正症状，可在医生的指导下服用（）

A.鱼肝油胶丸
B.维生素B₁
C.维生素B₂
D.维生素B₆
E.维生素C

单项选择题

【A3型题】男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。怀疑其患有（）

A.癞皮病
B.干型脚气病
C.精神异常
D.维生素C缺乏病
E.毛囊角化症

单项选择题

【A3型题】男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。检测该营养素在体内的含量，需进行的相关检查是（）

A.测定红细胞中核黄素含量
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
C.红细胞转酮醇酶活力系数
D.血清视黄醇含量测定
E.血浆维生素C浓度

单项选择题

【A3型题】男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。膳食中应注意补充（）

A.杂粮类与瘦肉
B.柑橘类水果
C.叶菜类
D.根茎类
E.精制面粉

单项选择题

【A3型题】女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。可疑其患有的疾病是（）

A.癞皮病
B.周围神经炎
C.脚气病
D.维生素C缺乏病
E.毛囊角化症

单项选择题

【A3型题】女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。如确诊需进行的相关检查是（）

A.测定红细胞中核黄素含量
B.测血清铁蛋白含量
C.测红细胞转酮醇酶活力系数
D.血浆同型半胱氨酸试验
E.血浆维生素C浓度

单项选择题

【A3型题】女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。如需尽快痊愈，可适量服用的营养素是（）

A.维生素B₁₂
B.维生素B₂
C.硫酸亚铁
D.叶酸补充剂
E.维生素C

单项选择题

【A3型题】女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。根据以上症状，分析其可能缺乏的营养素为（）

A.维生素B₁₂
B.叶酸
C.铁
D.维生素B₂
E.维生素C

单项选择题

【A3型题】女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。膳食中应注意多食用（）

A.鱼类
B.柑橘类水果
C.瘦肉
D.马铃薯
E.干果类

单项选择题

【B型题】在细胞膜表面上有信息传递功能的是（）

A.蛋白质
B.糖脂
C.葡萄糖
D.海藻糖
E.核糖

单项选择题

【B型题】存在于神经组织中的是（）

A.蛋白质
B.糖脂
C.葡萄糖
D.海藻糖
E.核糖

单项选择题

【B型题】食用蘑菇中含量较多的是（）

A.蛋白质
B.糖脂
C.葡萄糖
D.海藻糖
E.核糖

单项选择题

【B型题】参与构成与味觉有关的蛋白质--味觉素的营养素是（）

A.钙
B.锌
C.钠
D.铬
E.铁

单项选择题

【B型题】参与构成葡萄糖耐量因子的营养素是（）

A.钙
B.锌
C.钠
D.铬
E.铁

单项选择题

【B型题】维持神经与肌肉的正常兴奋性和神经冲动的传导的是（）

A.钙
B.锌
C.钠
D.铬
E.铁

单项选择题

【B型题】属于三糖的是（）

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.淀粉
D.水苏糖
E.棉子糖

单项选择题

【B型题】属于双糖的是（）

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.淀粉
D.水苏糖
E.棉子糖

单项选择题

【B型题】属于四糖的是（）

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.淀粉
D.水苏糖
E.棉子糖

单项选择题

【B型题】三大营养素的代谢产物经三羧酸循环生成（）

A.乳酸
B.CO₂和H₂O
C.α-酮酸
D.乙酰CoA
E.丙酮酸

单项选择题

【B型题】氨基酸脱氨基后能生成（）

A.乳酸
B.CO₂和H₂O
C.α-酮酸
D.乙酰CoA
E.丙酮酸

单项选择题

【B型题】长链脂肪酸经β-氧化最终裂解为（）

A.乳酸
B.CO₂和H₂O
C.α-酮酸
D.乙酰CoA
E.丙酮酸

单项选择题

【B型题】维生素E最好的食物来源是（）

A.豆类
B.新鲜蔬菜
C.牛奶
D.淀粉
E.食用植物油

单项选择题

【B型题】蛋白质含量最高的食物是（）

A.豆类
B.新鲜蔬菜
C.牛奶
D.淀粉
E.食用植物油

单项选择题

【B型题】钙的最好食物来源是（）

A.豆类
B.新鲜蔬菜
C.牛奶
D.淀粉
E.食用植物油

【A型题】蛋白质生物价是评价（）

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【A型题】限制氨基酸的存在，使机体（）

【A型题】在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是（）

【A型题】小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）

【A型题】苯丙酮尿症是因为体内缺乏（）

【A型题】被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）

【A型题】男性，50岁，近3年来体重明显增加，无明显不适，医生诊断为饮食不合理而引起超重，建议（）

【A型题】植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是（）

【A型题】牛磺酸含量异常丰富的食物是（）

【A型题】以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是（）

【A型题】属于饱和脂肪酸的是（）

【A型题】水苏糖主要存在于（）

【A型题】以下属于糖类的是（）

【A型题】以下属于多糖的是（）

【A型题】膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为（）

【A型题】存在于豆类食物中的寡糖主要是（）

【A型题】属于产热营养素的是（）

【A型题】属于可溶性膳食纤维的是（）

【A型题】有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）

【A型题】导致乳糖不耐受性的原因是（）

【【A型题】】蛋白质生物价是评价（）

【A型题】能促进钙吸收的因素是（）

【A型题】钙缺乏可能引起的疾病为（）

【A型题】我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为（）

【A型题】成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为（）

【A型题】铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的（）

【A型题】下列食物中，铁的吸收率最低的为（）

【A型题】人体内碘主要参与构成（）

【A型题】碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为（）

【A型题】β-胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每100g组织）的是（）

【A型题】1μgβ-胡萝卜素相当于多少微克（μg）视黄醇当量（）

【A型题】食物中能促进胆固醇吸收的因素是（）

【A型题】7-脱氢胆固醇经光线照射后的产物是（）

【A型题】维生素D、钙缺乏时，老年人易发生（）

【A型题】下列维生素E活性最高的是（）

【A型题】人体维生素E长期缺乏，能导致（）

【A型题】维生素E含量最低的食物是（）

【A型题】维生素E延缓衰老可能是通过（）

【A型题】烟酸引起的缺乏病是（）

【A型题】维生素C在小肠吸收主要是通过（）

【A型题】在人体内维生素C主要参与（）

【A型题】湿性脚气病主要引起（）

【A型题】与人体维生素B的推荐摄入量相似的营养素是（）

【A型题】发生癞皮病，可能因为长期单调食用（）

【A型题】叶酸在人体内主要参与转运的化学基因是（）

【A型题】在谷类食物中，B族维生素主要存在于（）

【A型题】大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）

【A型题】影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）

【A型题】维生素C含量比较高的食物是（）

【A型题】麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（）

【A型题】有关膳食纤维，正确的叙述是（）

【A型题】关于猪油的叙述，正确的是（）

【A型题】人类膳食中n-3和n-6脂肪酸的适宜比例是（）

【A型题】生物膜按质量计，含量最多的成分是（）

【A型题】食物脂肪的吸收率一般为（）

【A3型题】对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。实验期内大鼠每日的吸收氮为（）

【A3型题】对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。实验期内大鼠每日的潴留氮为（）

【A3型题】对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。该食品的蛋白质消化率计算方法是（）

【A3型题】 评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。 以下哪种食物蛋白质的NPU最高（）

【A3型题】 评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。 以下哪种食物蛋白质的消化率最低（）

【A3型题】一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。如要及时纠正相应的营养素缺乏，应采取的措施为（）

【A3型题】一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。该家庭出现这种问题，估计生活中缺乏（）

【A3型题】一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。该家庭可能缺乏的维生素为（）

【A3型题】已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。下列各种元素不属于常量元素是（）

【A3型题】已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。下列各组元素中都是人体必需微量元素的是（）

【A3型题】已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。以下为人体所需的微量元素是（）

【A3型题】血生化检查，丙氨酸氨基转移酶（谷丙转氨酶）阳性。可能的原因是（）

【A3型题】血生化检查，丙氨酸氨基转移酶（谷丙转氨酶）阳性。尚需进行下述何种检查（）

【A3型题】维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。下列各个特点与维生素无关的是（）

【A3型题】维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。发生手足痉挛症，应考虑是否存在缺乏（）

【A3型题】维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。在水溶性维生素中，B族维生素不应包括（）

【A3型题】女性，11岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为100g/L。含该营养素丰富的食物是（）

【A3型题】女性，11岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为100g/L。尚需进一步检测的指标是（）

【A3型题】女性，11岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为100g/L。根据上述症状分析该儿童可能缺乏（）

【A3型题】男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。分析其可能缺乏的营养素是（）

【A3型题】男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。怀疑其患有（）

【A3型题】男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。膳食中应注意补充（）

【A3型题】女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。可疑其患有的疾病是（）

【A3型题】女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。如确诊需进行的相关检查是（）

【A3型题】
评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。
以下哪种食物蛋白质的NPU最高（）

【A3型题】
评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。
以下哪种食物蛋白质的消化率最低（）