为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）

单项选择题

【A型题】精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是（）

A.CO₂
B.肌酸
C.ATP
D.乙酰胆碱
E.NO

单项选择题

【A型题】与牛奶的比重大小有关的因素是（）

A.蛋白质
B.乳糖
C.维生素
D.脂肪
E.矿物质

单项选择题

【A型题】下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是（）

A.多吃蔬菜、水果和薯类
B.饮酒应限量
C.吃清洁卫生、不变质的食物
D.吃清淡少盐的食物
E.经常服用钙剂，防止骨质疏松

单项选择题

【A型题】尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（）

A.尿素
B.氨
C.尿酸
D.肌酐
E.氨基酸

单项选择题

【A型题】食物中叶酸的烹调损失率为（）

A.10%～20%
B.20%～40%
C.30%～50%
D.50%～90%
E.1%～10%

单项选择题

【A型题】1kcal等于（）

A.0.418kJ
B.41.84kJ
C.4184kJ
D.4.184kJ
E.418.4kJ

单项选择题

【A型题】1g脂肪在体内氧化能产生的能量为（）

A.4kcal
B.16.7kcal
C.6kcal
D.9kcal
E.167kcal

单项选择题

【A型题】以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，错误的是（）

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量
B.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
C.包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
D.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
E.是健康个体的营养素摄入目标

单项选择题

【A型题】能保持维生素B₆较稳定的环境是（）

A.遇光线
B.遇热
C.碱性溶液
D.酸性溶液
E.中性环境

单项选择题

【A型题】机体内缺乏可致角膜干燥的营养素是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.维生素B₂
E.维生素A

单项选择题

【A型题】对膳食纤维的叙述不正确的是（）

A.膳食纤维是一种多糖
B.膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分
C.不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素
D.膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维
E.可溶性纤维主要有果胶

单项选择题

【A型题】维生素的特点之一是（）

A.能提供能量
B.能参与人体组织的构成
C.不能在人体内合成
D.不能在人体内储存
E.在天然食物中含量较低而难以满足人体需要

单项选择题

【A型题】诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是（）

A.血清维生素A水平测定
B.改进的相对剂量反应试验（MRDR）
C.视觉暗适应功能测定
D.血浆视黄醇结合蛋白测定
E.眼结膜印迹细胞学法（CIC.

单项选择题

【A型题】人体内的维生素A主要储存于（）

A.肝
B.脂肪组织
C.血液
D.肾
E.以上都不是

单项选择题

【A型题】维生素A含量相对丰富的食物是（）

A.牛奶
B.大豆
C.芒果
D.苹果
E.卷心菜

单项选择题

【A型题】维生素E的主要食物来源是（）

A.植物油
B.鱼类
C.蔬菜
D.肉类
E.水果

单项选择题

【A型题】不属于维生素E生理功能的是（）

A.抗氧化
B.抑制血小板聚集
C.促进蛋白质更新合成
D.延缓衰老
E.降低血糖

单项选择题

【A型题】维生素B₂缺乏症是（）

A.口腔-生殖综合征
B.脚气病
C.维生素C缺乏病
D.癞皮病
E.毛囊角化过度症

单项选择题

【A型题】人体内不能合成维生素C，其原因是（）

A.糖醛酸途径活性太低
B.缺乏UDPG脱氢酶
C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D.缺乏古洛糖酸脱氢酶
E.缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶

单项选择题

【A型题】人体维生素B₁营养状况正常时，焦磷酸硫胺素（TPP）效应值应该是（）

A.≥35%
B.≥25%
C.≥15%
D.≥10%
E.≥5%

单项选择题

【A型题】能促进非血红素铁吸收的有（）

A.植酸
B.鱼肉
C.磷酸盐
D.抗酸药
E.多酚类

单项选择题

【A型题】不属于无机盐生理功能的是（）

A.调节细胞膜的通透性
B.构成酶的辅基
C.参与酶的激活
D.维持酸碱平衡
E.提供能量

单项选择题

【A型题】葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）

A.维生素C
B.视黄醇
C.烟酸
D.吡哆醇
E.叶酸

单项选择题

【A型题】男性，44岁，平时喜饮酒，且不注意饮食。近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未有异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。尚需进行的检查为（）

A.红细胞转酮醇酶活力系数
B.血清钙水平
C.不需要再进行其他检查
D.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
E.色氨酸负荷试验

单项选择题

【A型题】我国食物中的脂肪酸主要是（）

A.12碳脂肪酸
B.14碳脂肪酸
C.16碳脂肪酸
D.18碳脂肪酸
E.20碳脂肪酸

单项选择题

【A型题】磷脂中最重要的一种是（）

A.甘油磷脂
B.神经鞘磷脂
C.胆碱
D.卵磷脂
E.磷酸糖蛋白

单项选择题

【A型题】植物性食物中含维生素K较丰富的是（）

A.绿叶蔬菜
B.黄色蔬菜
C.紫色蔬菜
D.谷物
E.薯类

单项选择题

【A型题】糖类的吸收形式是（）

A.淀粉
B.多糖
C.麦芽糖
D.寡糖
E.单糖

单项选择题

【A型题】含氮的营养素是（）

A.脂肪酸
B.三酰甘油
C.蛋白质
D.甘油
E.蔗糖

单项选择题

【A型题】属于非必需氨基酸的是（）

A.赖氨酸
B.甘氨酸
C.缬氨酸
D.蛋氨酸
E.色氨酸

单项选择题

【A型题】维生素D在体内实现其基本生理功能的主要形式是（）

A.25-OH-D₃
B.1，25（OH）₂D₃
C.7-脱氢胆固醇
D.24R，25（OH）₂D₃
E.麦角固醇

单项选择题

【A型题】检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的（）

A.十八碳三烯酸浓度
B.十六碳三烯酸浓度
C.二十碳三烯酸浓度
D.二十碳四烯酸浓度
E.二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值

单项选择题

【A型题】下列食物中血糖指数最低的是（）

A.面粉
B.荞麦
C.全麦
D.玉米
E.黄豆

单项选择题

【A型题】进行维生素C4h负荷试验时，成人的负荷剂量为（）

A.5mg
B.50mg
C.500mg
D.10mg
E.100mg

单项选择题

【A型题】在血液中，抗坏血酸浓度最高的为（）

A.白细胞和血小板
B.红细胞
C.白细胞
D.血小板
E.血浆

单项选择题

【A型题】成人维生素C的安全摄入量上限为（）

A.60mg/d
B.500mg/d
C.2000mg/d
D.100mg/d
E.1000mg/d

单项选择题

【A型题】类维生素与维生素的区别在于前者的特点是（）

A.天然食物中含量太少
B.难以制定参考摄入量
C.摄入过多容易发生中毒
D.生理功能不明确
E.人体可自行合成

单项选择题

【A型题】维生素B₁4h负荷试验时，成人的负荷剂量为（）

A.0.5mg
B.5mg
C.500mg
D.2.5mg
E.50mg

单项选择题

【【A型题】】为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）

A.铜锅
B.陶瓷锅
C.沙锅
D.不锈钢锅
E.铝锅

单项选择题

【A型题】粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）

A.植酸
B.醋酸
C.磷酸
D.草酸
E.碳酸

单项选择题

【A型题】对基础代谢影响因素的叙述，错误的是（）

A.瘦高者基础代谢高于矮胖者
B.体表面积大者基础代谢高于体表面积小者
C.老年人基础代谢高于年轻人
D.男性基础代谢高于女性
E.孕妇、儿童基础代谢相对较高

单项选择题

【A型题】对适宜摄入量（AI）的解释，错误的是（）

A.相当于过去的RDA
B.与RNI相似，二者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要
C.如长期摄入超过AI，则有可能产生不良反应
D.是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量
E.与RNI的区别在于AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI

单项选择题

【A型题】膳食调查的目的是（）

A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏
B.了解膳食组成及营养素摄取情况
C.了解机体生长发育情况
D.了解有无营养缺乏症
E.了解机体营养状况

单项选择题

【A型题】为减少老年斑，可适量补充的维生素首选（）

A.维生素A
B.维生素B₁
C.维生素B₂
D.维生素D
E.维生素E

单项选择题

【A型题】角膜边缘充血可能是缺乏（）

A.维生素B₂
B.脂肪
C.维生素A
D.糖类
E.蛋白质

单项选择题

【A型题】睑缘炎可能是缺乏（）

A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.维生素B₂
E.维生素A

单项选择题

【A型题】脂肪的主要食物来源是（）

A.谷类食物
B.乳类
C.肉类食物和植物种子
D.蔬菜和水果
E.鱼油

单项选择题

【A型题】女性，55岁，平时喜素食。自述经常舌痛，怕光流泪。体检发现其口角湿白，鼻唇沟及眉间呈脂溢性皮炎，并患有湿疹性阴唇炎和轻度贫血。其最可能缺乏的营养素是（）

A.铁
B.维生素B₁
C.维生素B₁₂
D.维生素A
E.维生素B₂

单项选择题

【A型题】谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）

A.维生素B₁
B.维生素B₂
C.维生素B₁+烟酸
D.烟酸
E.维生素B₂+烟酸

单项选择题

【A型题】从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝，不经过淋巴系统的是（）

A.磷脂
B.植物固醇
C.中链三酰甘油
D.胆固醇
E.长链三酰甘油

单项选择题

【A型题】粪代谢氮是指（）

A.低蛋白饮食时，粪中排出的氮
B.高蛋白饮食时，粪中排出的氮
C.完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮
D.在直肠中被吸收的氮
E.正常饮食时，粪中排出的氮

单项选择题

【A型题】维生素B₁在哪种物质存在时容易被破坏（）

A.盐酸盐
B.亚硫酸盐
C.硫酸盐
D.硝酸盐
E.磷酸盐

单项选择题

【A型题】患者，男性，7岁，身高和体重均较其他男童低，头发干黄。食欲较差，偏食，常吞食泡茶剩余的茶叶，容易发生口腔溃疡，伤口不易愈合，学习精力不集中，成绩较差，可能缺乏的微量营养素是（）

A.铁
B.铜
C.碘
D.锌
E.铬

单项选择题

【A型题】筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（）

A.运铁蛋白
B.血红蛋白
C.铁蛋白
D.肌红蛋白
E.转铁蛋白受体

单项选择题

【A型题】微量元素在人体中含量不超过体重的（）

A.0.001%
B.0.005%
C.0.01%
D.0.05%
E.0.1%

单项选择题

【A型题】β-胡萝卜素在人体内转化为维生素A的效价为（）

A.6
B.2
C.1/2
D.1/6
E.1/12

单项选择题

【A型题】中国营养学会提出的高能量膳食的膳食纤维摄入量为（）

A.20g/d
B.25g/d
C.30g/d
D.35g/d
E.40g/d

单项选择题

【A型题】1克分子葡萄糖有氧氧化可以净生成ATP的克分子数为（）

A.2～4个
B.8～10个
C.12～14个
D.20～22个
E.36～38个

单项选择题

【A型题】糖酵解途径中的关键酶是（）

A.葡萄糖激酶
B.乳糖脱氢酶
C.6-磷酸脱氢酶
D.葡萄糖醛酸转移酶
E.1，6-二磷酸果糖酶

单项选择题

【A3型题】男性，10岁，经血液检查，其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。该患者可诊断为（）

A.维生素B缺乏
B.缺铁性贫血铁减少期
C.缺铁性贫血期
D.叶酸缺乏
E.缺铁性贫血红细胞生成缺铁期

单项选择题

【A3型题】男性，10岁，经血液检查，其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。该患者尚需进行的检查为（）

A.运铁蛋白饱和度
B.红细胞数
C.血铜
D.血清铁浓度
E.不需要进行以上检查

单项选择题

【A3型题】大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用和作用是（）

A.蛋白质含量增加
B.减少非必需氨基酸
C.蛋白质的损失减少
D.生物价提高
E.蛋白质的吸收率增加

单项选择题

【A3型题】大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是（）

A.亮氨酸和异亮氨酸
B.苯丙氨酸和色氨酸
C.蛋氨酸和赖氨酸
D.赖氨酸和苯丙氨酸
E.苏氨酸和色氨酸

单项选择题

【A3型题】据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的（）

A.牛奶
B.鱼
C.大米
D.全鸡蛋
E.牛肉

单项选择题

【A3型题】据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）

A.每100g精白面粉含蛋白质0.63g
B.精白面粉蛋白质的利用率为63%
C.精白面粉蛋白质含氮量为63%
D.精白面粉蛋白质的吸收率为63%
E.实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g

单项选择题

【A3型题】据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）

A.谷氨酸
B.赖氨酸
C.胱氨酸
D.亮氨酸
E.色氨酸

单项选择题

【A3型题】据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）

A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
B.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
C.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
D.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
E.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

单项选择题

【B型题】畜、禽、鱼、肉类相对其他食物含较多的是（）

A.钙
B.铁
C.维生素B₁
D.维生素A
E.维生素C

单项选择题

【B型题】绿叶蔬菜相对其他食物含量较多的是（）

A.钙
B.铁
C.维生素B₁
D.维生素A
E.维生素C

单项选择题

【B型题】蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）

A.钙
B.铁
C.维生素B₁
D.维生素A
E.维生素C

单项选择题

【B型题】属碱性宏量元素的是（）

A.氟
B.铝
C.镁
D.硅
E.硫

单项选择题

【B型题】属酸性宏量元素的是（）

A.氟
B.铝
C.镁
D.硅
E.硫

单项选择题

【B型题】红细胞所需要的能量来自于（）

A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.腺苷三磷酸
E.磷酸肌酸

单项选择题

【B型题】脑组织所消耗的能量来自于（）

A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.腺苷三磷酸
E.磷酸肌酸

单项选择题

【B型题】所有细胞中的核酸组成部分是（）

A.钙
B.磷
C.钾
D.钠
E.钠和氯

单项选择题

【B型题】血浆中含量最恒定的元素是（）

A.钙
B.磷
C.钾
D.钠
E.钠和氯

单项选择题

【B型题】氨基酸评分是（）

A.评价食物蛋白质含量的指标
B.评价食物蛋白质利用率的指标
C.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
D.评价食物蛋白质消化吸收率的指标
E.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

单项选择题

【B型题】生物价是（）

A.评价食物蛋白质含量的指标
B.评价食物蛋白质利用率的指标
C.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
D.评价食物蛋白质消化吸收率的指标
E.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

单项选择题

【B型题】蛋白质功效比值是（）

A.评价食物蛋白质含量的指标
B.评价食物蛋白质利用率的指标
C.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
D.评价食物蛋白质消化吸收率的指标
E.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

单项选择题

【B型题】橄榄油中的脂肪酸主要为（）

A.三酰甘油
B.必需脂肪酸
C.卵磷脂
D.饱和脂肪酸
E.单不饱和脂肪酸

单项选择题

【B型题】牛油中的脂肪酸主要为（）

A.三酰甘油
B.必需脂肪酸
C.卵磷脂
D.饱和脂肪酸
E.单不饱和脂肪酸

单项选择题

【B型题】烟酸的辅酶活性形式是（）

A.FAD
B.NAD
C.TPP
D.CoA
E.烟酰胺

单项选择题

【B型题】维生素B₁的辅酶活性形式是（）

A.FAD
B.NAD
C.TPP
D.CoA
E.烟酰胺

单项选择题

【B型题】维生素B₂的辅酶活性形式是（）

A.FAD
B.NAD
C.TPP
D.CoA
E.烟酰胺

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【A3型题】据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）

【B型题】畜、禽、鱼、肉类相对其他食物含较多的是（）

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【B型题】维生素B₁的辅酶活性形式是（）

【B型题】维生素B₂的辅酶活性形式是（）