食品卫生法规定，曾患肝炎者再从事食品工作时，其肝功能正常的连续时间为（）

单项选择题

呼吸衰竭病人的能量消耗采用Harris－Benedict公式计算，并乘以校正系数，校正系数应为（）

A.男性0.80，女性0.92
B.男性1.10，女性0.98
C.男性1.16，女性1.19
D.男性1.22，女性1.32
E.男性1.30，女性1.45

单项选择题

甲状腺功能亢进病人因消耗增多，各种营养素需求增高，蛋白质补充宜每千克体重1.5～2.0g，其中优质蛋白质比例占全日供给的总蛋白质多少为宜（）

A.优质蛋白质占全日总蛋白质的50％
B.优质蛋白质占全日总蛋白质的60％
C.优质蛋白质占全日总蛋白质的50％以上
D.优质蛋白质占全日总蛋白质的60％左右
E.优质蛋白质占全日总蛋白质的33％左右

单项选择题

流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B₁含量与下列肿瘤的发病率直接有关的是（）

A.胃癌
B.肠癌
C.乳腺癌
D.原发性肝癌
E.白血病

单项选择题

女性，35岁，烦躁失眠、消瘦、双手微颤，T₃、T₄增高，诊断为甲状腺功能亢进，营养治疗除供高蛋白、高能量膳食外，微量营养素应禁用的是（）

A.钙
B.维生素C
C.维生素A
D.碘
E.铜

单项选择题

成人糖尿病患者休息状态时每日每千克理想体重能量供给为（）

A.15～20kcal
B.20～25kcal
C.25～30kcal
D.40kcal
E.40～45kcal

单项选择题

男性，40岁，因急性小肠扭转入院治疗，并施以小肠切除术，术后患者接受一段时间肠外营养，现在患者伤口开始愈合，腹泻等其他症状有所好转，可以恢复经口进食，应选用（）

A.高纤维膳食
B.半流
C.普食
D.高蛋白、高能量膳食
E.要素膳

单项选择题

易被蜡样芽孢杆菌污染的食物是（）

A.饼干
B.蛤蜊
C.剩饭
D.带鱼
E.鸡蛋

单项选择题

肺结核病人应采用哪种膳食（）

A.高膳食纤维膳食
B.少渣膳食
C.高能量、高蛋白膳食
D.低能量膳食
E.半流食

单项选择题

食品卫生法规定，曾患肝炎者再从事食品工作时，其肝功能正常的连续时间为（）

A.1年以上
B.半年以上
C.2年以上
D.3个月以上
E.9个月以上

单项选择题

禁止用于食品中的添加剂是（）

A.柠檬黄
B.奶油黄
C.日落黄
D.膳黄
E.新红

单项选择题

痉挛性便秘者不宜采用（）

A.高脂肪膳食
B.高纤维膳食
C.进食洋粉制品
D.低纤维膳食
E.多饮水及饮料

单项选择题

对住院病人进行营养状况评价，血清蛋白测定常用下面哪种血清蛋白最敏感反映蛋白质营养状况（）

A.视黄醇结合蛋白
B.运铁蛋白
C.白蛋白
D.糖蛋白
E.生长调节素

单项选择题

食用未经煮熟的“米猪肉”可能发生的疾病是（）

A.囊虫病
B.旋毛虫病
C.姜片虫病
D.绦虫病
E.蛔虫病

单项选择题

男性，35岁，饮白酒17年，现出现上腹部有饱胀感，时有疼痛，并伴有食饮减退、恶心、呕吐、反酸症状，经诊断为慢性浅表性胃炎，该患者可以选择下列哪项饮食（）

A.浓鸡汤，肉汤面条
B.饼干、烤红薯
C.藕粉、馒头
D.西红柿炒鸡蛋
E.果酱点心、酸味果汁

单项选择题

慢性肾小球肾炎，急性期血尿素氮正常，蛋白质供给应（）

A.不宜超过0.6g／kg
B.不宜超过0.8g／kg
C.不宜超过0.9g／kg
D.不宜超过1.0g／kg
E.不宜超过1.2g／kg

单项选择题

每人每天需水量约2500ml，其中食物水、饮料水和代谢水分配比例是（）

A.1000ml、1100ml、300ml
B.1000ml、1100ml、400ml
C.1000ml、900ml、600ml
D.1000ml、l000ml、500ml
E.1000ml、800ml、700ml

单项选择题

男性，40岁，聚餐后突发持续性中上腹疼痛，伴有左腰、左背、左肩部的牵涉痛，入院检查血清淀粉酶水平升高，诊断为急性胰腺炎急性期，此时应采取的营养支持措施为（）

A.胃肠外营养
B.低脂肪半流质饮食
C.清流质
D.匀浆膳
E.要素膳

单项选择题

急性心肌梗死的营养治疗应注意增加的微量营养素是（）

A.钙、磷
B.硒、铜
C.维生素A、维生素C
D.叶酸、谷氨酰胺
E.镁、钾

单项选择题

女性，40岁，因胃溃疡急性出血住院治疗，给予止血、药物治疗，禁食2d后，出血停止，疼痛症状减轻，此时可给该患者选用（）

A.清流质饮食
B.厚流质饮食
C.半流质饮食
D.低蛋白、低脂肪饮食
E.普食

单项选择题

急性胰腺炎的病理变化是（）

A.胰腺水肿
B.胰腺管损伤
C.伴胃十二指肠炎
D.胰腺及周围组织坏死
E.胰岛素分泌增加

单项选择题

乳酸饮品属于（）

A.牛奶的一种
B.同酸奶
C.奶酪
D.饮料的一种
E.可代替牛奶

单项选择题

通常用淋巴细胞总数评价的功能是（）

A.肠屏障功能
B.肾功能
C.肝功能
D.神经反射功能
E.免疫功能

单项选择题

配制混合奶不宜选用的食物是（）

A.牛奶
B.青鱼
C.米汤
D.植物油
E.蔬菜汁

单项选择题

下列哪组食物是碱性食物（）

A.海参、海鱼
B.牛肉、羊肉、猪肉
C.蔬菜、水果、牛奶
D.河鱼、青虾
E.蛋类、花生、核桃

单项选择题

老年高血压病人的血压控制目标是（）

A.18.6／12kPa（140／90mmHg）
B.16／10.7kPa（120／80mmHg）
C.19.9／12.6kPa（150／95mmHg）
D.17.3／10.7kPa（130／80mmHg）
E.根据病人血压水平决定

单项选择题

男性，69岁，肺部感染伴呛咳，消瘦和轻度昏迷，该患者营养支持的方式应首选（）

A.静脉营养
B.鼻饲肠内营养制剂
C.高蛋白流食
D.清流食
E.少渣半流

单项选择题

慢性胰腺炎病人采用中链三酰甘油饮食的机制是（）

A.供给充足能量
B.预防糖尿病
C.供给必需氨基酸
D.帮助胰腺组织修复
E.不增加胰液分泌，预防急性发作

单项选择题

人造黄油、高温油以及烧烤高脂食物，反式脂肪酸较多，常食用发生心血管疾病的危险性增高，其原因是（）。

A.脂肪高易肥胖
B.使低密度脂蛋白胆固醇（LDL）升高，高密度脂蛋白胆固醇（HDL）下降
C.自由基增多
D.血压升高
E.血液黏稠

单项选择题

成碱性食物一般为（）。

A.羊肉
B.蛋类
C.牛肉
D.猪肉
E.奶类

单项选择题

下列指标反映体内蛋白质储存比较灵敏的是（）。

A.肩胛骨下皮褶厚度
B.肱三头肌皮褶厚度
C.上臂围
D.上臂肌围
E.脐旁皮褶厚度

单项选择题

单纯性甲状腺肿的病因主要是（）。

A.自身免疫性疾病
B.因缺碘使相关酶缺陷，致甲状腺肿
C.碘摄入过多，致甲状腺肿
D.精神创伤
E.地方性氟中毒引起

单项选择题

心力衰竭营养治疗的目的是减轻心脏负担，其原则不包括（）

A.控制摄入的总能量
B.少食多餐
C.限制钠盐
D.补充维生素
E.控制入水量

单项选择题

增加入的动脉粥样硬化危险性的脂肪酸为（）。

A.α－亚麻酸
B.硬脂酸
C.单不饱和脂肪酸
D.二十碳五烯酸（EPA）
E.二十二碳六烯酸（DHA）

单项选择题

维生素E和维生素C均为抗氧化维生素，为预防动脉粥样硬化，二者联合应用效果更好，其优点是（）。

A.维生素E可促进花生四烯酸转变为前列腺素
B.维生素C使血管弹性增加
C.维生素B保护血管内壁光滑
D.维生素C可节省维生素E
E.维生素C降胆固醇

单项选择题

使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是（）。

A.卷心菜、洋葱
B.鸡肉、土豆
C.里脊肉、番茄
D.黄花鱼、黄瓜
E.扁豆、蘑菇、腌肉

单项选择题

便秘的人应该注意摄入充足的（）。

A.蔬菜
B.猪肉
C.牛肉
D.鱼
E.虾

单项选择题

在限磷饮食中，每日可摄入的钙和磷的量分别为（）。

A.钙<300mg，磷<500mg
B.钙<500mg，磷<300mg
C.钙<150mg，磷<350mg
D.钙600～800mg，磷<500mg
E.钙600～800mg，磷<350mg

单项选择题

胃切除后发生贫血的原因不包括（）

A.胃酸缺乏
B.铁吸收障碍
C.维生素B₁₂吸收障碍
D.内因子缺乏
E.钙缺乏

单项选择题

口服阿司匹林可引起尿中排出增加的维生素是（）。

A.维生素A
B.维生素B₁
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E

单项选择题

高血压和高血脂病人补充叶酸，可保护心血管，其机制是（）。

A.促进血红蛋白合成，保证心肌供氧
B.调节神经系统功能
C.降低血中同型半胱氨酸，保护血管内皮细胞，预防血栓
D.加强心肌功能
E.参与核酸合成

单项选择题

下列情况不是肠内营养支持适应证的是（）。

A.烧伤
B.胃肠道瘘
C.2个月婴儿
D.胰腺炎恢复期
E.吸收不良综合征

单项选择题

红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数用于哪种维生素的营养状况评价（）。

A.维生素B₂
B.维生素A
C.维生素B₁
D.叶酸
E.烟酸

单项选择题

高血压病人的营养治疗，蛋白质中植物性蛋白质适宜的比例是（）

A.10%
B.30%
C.50%
D.60%
E.65%

单项选择题

重型食管炎营养治疗一般首选（）

A.软饭
B.口服流质
C.空肠造口
D.管饲流质
E.静脉营养

单项选择题

结核病患者膳食应该补充（）。

A.钠、钾
B.钙、铁
C.铜、镉
D.硒、碘
E.锰、锌

单项选择题

嘌呤含量较少的食物是（）。

A.精米、玉米、苏打饼干
B.扁豆、牛肉、猪肉
C.鸽子、兔肉、羊肉
D.沙丁鱼、火腿、鸡汤
E.牛奶、火腿、鸡汤

单项选择题

对于成年中度以上肥胖者，其能量摄入在较长时间内维持的最低安全水平可以是（）

A.8368.00kJ（2000kcal）
B.6276.00kJ（1500kcal）
C.4184.00kJ（1000kcal）
D.3347.20kJ（800kcal）
E.2510.40kJ（600kcal）

单项选择题

可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（）

A.总蛋白
B.血清视黄醇结合蛋白
C.前清蛋白
D.球蛋白
E.血清转铁蛋白

单项选择题

胆道疾病膳食应少量多餐，主要目的是（）。

A.易于消化吸收
B.减少胃部饱胀感
C.适应胃肠功能低下的特点
D.避免胆绞痛
E.利于胆汁分泌

单项选择题

最常见的引起食物过敏的食物为（）。

A.鱼虾
B.猪肉
C.羊肉
D.大米
E.玉米

单项选择题

外科病人应用空肠造瘘方式输入氨基酸型肠内营养制剂，速度一般每小时不超过（）。

A.40～50ml
B.60～80ml
C.100～120ml
D.140～180ml
E.200ml

单项选择题

不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）

A.蛋氨酸
B.胱氨酸
C.谷氨酰胺
D.色氨酸
E.赖氨酸

单项选择题

1个谷类交换份相当于水果的量是（）

A.25g
B.50g
C.100g
D.200g
E.300g

单项选择题

原发性骨质疏松症的患者除需要合理补充钙外，还需摄入充足的（）。

A.铁、铬、硒
B.锌、铜、氟
C.钠、钾、镁
D.磷、硫、氯
E.铅、砷、镉

单项选择题

一般认为，必需脂肪酸的摄入量不应少于总能量的（）。

A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
E.5%

单项选择题

胃大部切除术后常见并发症不包括（）

A.术后梗阻
B.倾倒综合征
C.残胃滞留
D.胆汁反流
E.餐后低血糖

单项选择题

病人在外科手术后，一般应该给予（）。

A.高脂肪膳食
B.高钠膳食
C.高蛋白质膳食
D.低能量膳食
E.低无机盐膳食

单项选择题

短肠综合征患者必须进行肠外营养的指征是小肠长度不足（）

A.60～100cm
B.100～140cm
C.140～180cm
D.180～220cm
E.220～260cm

单项选择题

高蛋白膳食可使尿液中丢失量增加的营养素是（）

A.铁
B.维生素C
C.钙
D.磷
E.钠

单项选择题

女性，43岁，因上颌骨纤维瘤拟在3d后施以手术，此期适宜的营养支持手段为（）。

A.采用高蛋白、高能量、高维生素的经口饮食
B.低蛋白、低能量饮食
C.完全肠外营养
D.流质饮食
E.管饲饮食

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肺结核病人应采用哪种膳食（）

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痉挛性便秘者不宜采用（）

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慢性肾小球肾炎，急性期血尿素氮正常，蛋白质供给应（）

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男性，40岁，聚餐后突发持续性中上腹疼痛，伴有左腰、左背、左肩部的牵涉痛，入院检查血清淀粉酶水平升高，诊断为急性胰腺炎急性期，此时应采取的营养支持措施为（）

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慢性胰腺炎病人采用中链三酰甘油饮食的机制是（）

心力衰竭营养治疗的目的是减轻心脏负担，其原则不包括（）

高血压病人的营养治疗，蛋白质中植物性蛋白质适宜的比例是（）

重型食管炎营养治疗一般首选（）

对于成年中度以上肥胖者，其能量摄入在较长时间内维持的最低安全水平可以是（）

不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）

1个谷类交换份相当于水果的量是（）

短肠综合征患者必须进行肠外营养的指征是小肠长度不足（）

高蛋白膳食可使尿液中丢失量增加的营养素是（）