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单项选择题

世界上第一部茶的专著是（）

A.《茶录》
B.《茶谱》
C.《茶经》
D.《茶苑总录》

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单项选择题

类制作熟肉食品最早采用的方法是（）

A.蒸
B.煮
C.烤
D.炒
单项选择题

蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是（）

A.大豆
C.蚕豆
B.豌豆
D.扁豆
单项选择题

从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是（）

A.食量
B.食形
C.食境
D.食味
单项选择题

“庖丁解牛”出自我国古代著作（）

A.《论语》
B.《孟子》
C.《庄子》
D.《春秋》
单项选择题

唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的（）

A.火炉
B.水炉
C.风炉
D.木炉
单项选择题

鲁菜的代表名菜是（）

A.大煮干丝（淮阳菜）
B.宫保鸡丁（川菜）
C.鼎湖上素（粤菜）
D.九转大肠（鲁菜）
单项选择题

我国的蒸馏酒，即烧酒出现于（）

A.唐代
B.宋代
C.元代
D.明代
单项选择题

“茶”字最早出现于（）

A.汉代
B.唐代
C.宋代
D.明代
单项选择题

世界上第一部茶的专著是（）

A.《茶录》
B.《茶谱》
C.《茶经》
D.《茶苑总录》
单项选择题

很快与服务员熟识，用餐时情绪比较强烈，需要满足虚荣心，讲究用餐的气氛、环境和服务，这种气质类型属于（）

A.黏液质
B.抑郁质
C.胆汁质
D.多血质
单项选择题

人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是（）

A.饮食礼仪
B.饮食风俗
C.饮食习惯
D.饮食传统
单项选择题

在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫（）

A.“先尝”
B.“先品”
C.“尝鲜”
D.“品鲜”
单项选择题

记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是（）

A.《史记》
B.《汉书》
C.《左传》
D.《资治通鉴》
单项选择题

我国的第一部诗歌总集是（）

A.《离骚》
B.《楚辞》
C.《诗经》
D.《大招》
单项选择题

《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的（）

A.吴承恩
B.罗贯中
C.于慎行
D.徐霞客
单项选择题

“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于（）

A.佛教活动
B.道教活动
C.基督教活动
D.伊斯兰教活动
单项选择题

冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之（）

A.“食补”
B.“药补”
C.“药膳”
D.“食疗”
单项选择题

餐饮企业内部民主问题的核心是（）

A.管理人
B.提拔人
C.服务人
D.尊重人
单项选择题

中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（）

A.1988年
B.1990年
C.1992年
D.1994年
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