食品卫生标准包括下列哪些项目（）

多项选择题

膳食纤维在肠道微生物作用下，生成的短链脂肪酸主要作用是（）

A.是大肠细胞的一种能源
B.促进肠内食物脂肪的消化吸收
C.其中的丁酸对培养的大肠细胞可能有抗癌作用
D.其中丙酸被吸收进入肝，影响糖或脂代谢
E.无任何有益作用

多项选择题

蔬菜、水果所含的膳食纤维主要有（）

A.纤维素
B.半纤维素
C.色素
D.类黄酮
E.果胶

多项选择题

不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。

A.红细胞凝血素
B.异黄酮
C.硫胺素酶
D.抗生物素蛋白
E.抗胰蛋白酶因子

多项选择题

可增加水果维生素损失的加工方法有（）。

A.烘干
B.烤干
C.风干
D.晒干
E.制罐头

多项选择题

衡量蛋白质利用率的指标有（）

A.消化率
B.蛋白质功效比值
C.氨基酸评分
D.蛋白质含量
E.生物价

多项选择题

胆固醇可以合成的活性物质有（）。

A.胰岛素
B.性激素
C.胆汁
D.肾上腺素
E.维生素D

多项选择题

α－亚麻酸属于（）。

A.多不饱和脂肪酸
B.n－3系脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.必需脂肪酸
E.n－6系脂肪酸

多项选择题

目前我国食物成分表中所指的粗纤维包括（）。

A.木质素
B.部分半纤维素
C.果胶
D.树胶
E.纤维素

多项选择题

对苯的毒性具有防护作用的膳食是（）

A.充足的糖类
B.足量优质的蛋白质
C.高脂肪膳食
D.低蛋白、低糖饮食
E.充足的铁、维生素C及B族维生素

多项选择题

高原环境中补充多种维生素，对机体的益处有（）

A.增强体力
B.促进尿中乳酸排出
C.改善心肺功能
D.增强呼吸酶活性，增加耐缺氧力
E.增进食欲

多项选择题

下列哪些食物可增进铅在肠道的吸收（）

A.单宁
B.果胶
C.纤维素
D.酒
E.牛奶

多项选择题

海鱼含有其他食物所没有的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸是（）

A.亚油酸
B.亚麻酸
C.花生四烯酸
D.二十二碳六烯酸
E.二十碳五烯酸

多项选择题

某女婴，7月龄，健康，可为其添加的辅食有（）

A.面条
B.水果泥
C.全蛋
D.面包
E.肉类

多项选择题

航天员的主要医学问题有（）

A.肌肉萎缩
B.神经系统功能退化
C.钙代谢负平衡
D.心血管功能亢进
E.骨丢失

多项选择题

耐力运动需要体内有充足的糖原储备，有利于增加糖原储备的营养素是（）

A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
E.微量元素

多项选择题

人体内酶系统的自由基清除剂有（）

A.SOD
B.过氧化氢酶（CAT）
C.加氧酶
D.含硒谷胱甘肽过氧化物酶（GSHPX）
E.核酸合成酶

多项选择题

需要铁参与的物质代谢活动有（）

A.血红蛋白和肌红蛋白
B.细胞色素酶
C.生物氧化
D.过氧化氢酶
E.组织呼吸

多项选择题

母乳中双歧杆菌因子的作用有（）

A.促进SIgA的产生
B.诱导肠道双歧杆菌的生长繁殖
C.帮助分解乳糖
D.帮助吞噬细胞杀灭革兰阴性细菌
E.帮助健全婴儿肠道黏膜

多项选择题

谷氨酸在蛋白质代谢中的重要作用有（）

A.参与转氨基作用
B.参与一碳单位代谢
C.参与氨的储存和利用
D.参与尿素合成
E.参与脱羧基作用

多项选择题

黄曲霉毒素主要污染的食品是（）

A.花生
B.大米
C.花生油
D.高梁
E.玉米

多项选择题

黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）

A.赭曲霉
B.黄曲霉
C.构巢凹霉
D.烟曲霉
E.寄生曲霉

多项选择题

食品卫生标准包括下列哪些项目（）

A.食品原料与产品卫生标准
B.食品添加剂使用卫生标准
C.食品企业生产卫生规范
D.食品标签标准
E.食品卫生检验方法

多项选择题

急性支气管炎病人服用茶碱类药物时，应避免使用（）

A.果汁
B.咖啡
C.茶
D.可可
E.可乐

多项选择题

回肠切除术后，影响吸收的物质是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.无机盐
E.维生素B12和胆盐

多项选择题

临床蛋白质能量营养不良（PEM）有下列哪几种类型（）。

A.干瘦型
B.水肿型
C.混合型
D.危重型
E.恶病质型

多项选择题

胰腺部分切除术后，饮食原则应包括（）。

A.高能量
B.高糖类
C.限制动物脂肪
D.适量限制蛋白质
E.增加植物油摄入

多项选择题

伤口愈合特别需要的氨基酸是（）

A.甘氨酸
B.精氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸
E.脯氨酸

多项选择题

胃癌患者的膳食应限制及避免食用的是（）

A.高能量食物
B.高脂肪食物
C.高糖类食物
D.富含镍的食物
E.富含维生素P的食物

多项选择题

急性心肌梗死的急性期营养治疗的重点是（）

A.低能量和多餐次
B.低脂肪、低胆固醇
C.控制入水量
D.控制钠、钾摄入量
E.补充微量元素

多项选择题

低蛋白膳食适用于（）

A.肝炎患者
B.胃炎患者
C.慢性肾功能不全患者
D.肝性脑病患者
E.急性肾小球肾炎患者

食品卫生标准包括下列哪些项目（）

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膳食纤维在肠道微生物作用下，生成的短链脂肪酸主要作用是（）

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胆固醇可以合成的活性物质有（）。

α－亚麻酸属于（）。

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对苯的毒性具有防护作用的膳食是（）

高原环境中补充多种维生素，对机体的益处有（）

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海鱼含有其他食物所没有的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸是（）

某女婴，7月龄，健康，可为其添加的辅食有（）

航天员的主要医学问题有（）

耐力运动需要体内有充足的糖原储备，有利于增加糖原储备的营养素是（）

人体内酶系统的自由基清除剂有（）

需要铁参与的物质代谢活动有（）

母乳中双歧杆菌因子的作用有（）

谷氨酸在蛋白质代谢中的重要作用有（）

黄曲霉毒素主要污染的食品是（）

黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）

食品卫生标准包括下列哪些项目（）

急性支气管炎病人服用茶碱类药物时，应避免使用（）

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临床蛋白质能量营养不良（PEM）有下列哪几种类型（）。

胰腺部分切除术后，饮食原则应包括（）。

伤口愈合特别需要的氨基酸是（）

胃癌患者的膳食应限制及避免食用的是（）

急性心肌梗死的急性期营养治疗的重点是（）

低蛋白膳食适用于（）