在评价食物蛋白质营养价值时，用消化率×生物价表示的是（）

单项选择题

【A1/A2型题】以下哪种不属于微量营养素（）

A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
E.铬

单项选择题

【A1/A2型题】毕脱斑（Bitot spots）形成的原因是由于人体内（）

A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过高
D.维生素A过量
E.维生素A缺乏

单项选择题

【A1/A2型题】膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收（）

A.无影响
B.影响很小
C.严重影响维生素的吸收
D.对矿物质的吸收影响很大
E.对大多数矿物质的吸收影响很大

单项选择题

【A1/A2型题】维生素C在下列哪种环境中极易氧化（）

A.中性
B.酸性
C.碱性
D.缺氧
E.乙醇中

单项选择题

【A1/A2型题】下列哪种物质有利于钙的吸收（）

A.乳糖
B.草酸
C.柠檬酸
D.磷酸盐
E.果胶

单项选择题

【A1/A2型题】以下对膳食纤维的叙述中，哪项不正确（）

A.膳食纤维是一种寡糖
B.膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分
C.根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维
D.不溶性膳食纤维主要有纤维素和木质素
E.可溶性膳食纤维主要有果胶

单项选择题

【A1/A2型题】富含维生素B₁的食物是（）

A.肉类
B.蛋类
C.奶类
D.蔬菜
E.水果

单项选择题

【A1/A2型题】男婴，10个月，出生后一直人工喂养牛奶，从第3个月开始添加鸡蛋，但比较消瘦，生长较同龄儿缓慢，且面色苍白。体检发现头发干燥，无光泽，上下肢伸侧面皮肤干燥，角化，伴有呼吸道炎症，该婴儿最可能缺乏的是（）

A.维生素A
B.维生素D
C.钙
D.铁
E.磷

单项选择题

【A1/A2型题】测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）

A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
E.36g

单项选择题

【A1/A2型题】从严格意义上来讲，以下哪种物质不属多糖类（）

A.戊聚糖
B.B-D葡聚糖
C.木质素
D.果胶
E.树胶

单项选择题

【A1/A2型题】不同的生理状况影响基础代谢，一般情况下，人体基础代谢较高的是（）

A.婴幼儿
B.成年男性
C.更年期妇女
D.绝经期妇女
E.老年人

单项选择题

【A1/A2型题】由食物蛋白质含氮量的测定结果，推算蛋白质含量，一般是等于（）

A.食物蛋白质含氮量×2.25
B.食物蛋白质含氮量×8.85
C.食物蛋白质含氮量×0.85
D.食物蛋白质含氮量×6.25
E.食物蛋白质含氮量×12.5

单项选择题

【A1/A2型题】男性，50岁，近1个月来大便次数明显减少，医生诊断为饮食不合理而引起的便秘，并建议增加以下哪种食物摄入（）

A.鱼
B.羊肉
C.新鲜鸡蛋
D.蔬菜和水果
E.葡萄酒

单项选择题

【A1/A2型题】氨基酸吸收的主要部位在（）

A.食管
B.胃
C.小肠
D.结肠
E.大肠

单项选择题

【A1/A2型题】以下可用于判定维生素B₁缺乏的生化指标是（）

A.脱羧酶活性升高
B.转酮酶活性升高
C.转酮醇酶（TK）活性≥25%
D.负荷试验4小时尿维生素B₁排出量＞200μg
E.24小时尿维生素B₁排出量＞100μg

单项选择题

【A1/A2型题】以下哪种因素可能导致人体肌肉瘫痪（）

A.高钠血症
B.高钾血症
C.低钠血症
D.低钾血症
E.低钙血症

单项选择题

【A1/A2型题】蛋白质主要是由哪4种元素组成（）

A.钾、钠、钙、镁
B.铁、铜、锌、钙
C.硫、磷、镁、钾
D.碳、氢、硫、磷
E.碳、氢、氧、氮

单项选择题

【A1/A2型题】以下与叶酸缺乏无关的疾病是（）

A.巨幼红细胞贫血
B.先兆子痫与胎盘早剥
C.神经管畸形
D.高同型半胱氨酸血症
E.糖尿病

单项选择题

【A1/A2型题】硫胺素缺乏对机体产生的主要损害在（）

A.皮肤
B.消化系统
C.内分泌系统
D.神经血管系统
E.泌尿生殖系统

单项选择题

【A1/A2型题】谷类食物中富含的维生素是（）

A.硫胺素
B.维生素B₂
C.叶酸
D.维生素B₆
E.维生素E

单项选择题

【A1/A2型题】中枢神经系统的能量来源是（）

A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.膳食纤维
E.矿物质

单项选择题

【A1/A2型题】下列哪项关于脂肪功能的叙述是错误的（）

A.供给能量
B.维持渗透压
C.保护内脏器官
D.促进脂溶性维生素吸收
E.改善食物的感官性状

单项选择题

【A1/A2型题】下列食物中胆固醇含量较低的是（）

A.蛋黄
B.猪肉
C.猪脑
D.猪肚
E.猪大肠

单项选择题

【A1/A2型题】以下对微量元素的认识中，错误的是（）

A.必需微量元素必须通过食物摄入
B.微量元素在体内分布极不均匀
C.微量元素不供给人体能量
D.人体能将摄入的微量元素排出体外，故微量元素摄入不存在过量问题
E.微量元素不能在体内生成，也不能在体内代谢中消失

单项选择题

【A1/A2型题】下列哪项指标可用于钙营养状况评价（）

A.降钙素
B.24小时尿羟脯氨酸与肌酐比值
C.尿钙
D.尿肌酐
E.血钙

单项选择题

【A1/A2型题】下述关于硒代谢的描述中，哪项是错误的（）

A.硒在小肠吸收
B.吸收率在50%左右
C.大部分硒代谢后经尿排出
D.硒不经汗中排出
E.部分硒从肺呼出

单项选择题

【A1/A2型题】下列哪种糖是单糖（）

A.半乳酶
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.淀粉
E.乳糖

单项选择题

【A1/A2型题】下列食品含磷脂较多的是（）

A.面粉
B.大豆
C.苹果
D.牛奶
E.梨

单项选择题

【A1/A2型题】我国60岁以上老年人膳食钙适宜摄入量为（）

A.700mg/d
B.800mg/d
C.900mg/d
D.1000mg/d
E.1200mg/d

单项选择题

【A1/A2型题】生育酚在自然界中有几种存在形式（）

A.2
B.3
C.4
D.5
E.6

单项选择题

【A1/A2型题】患者自觉乏力，烦躁，失眠，记忆力减退，并有恶心、呕吐、腹泻。体检发现下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌红如杨梅并伴水肿。可能为（）

A.烟酸缺乏
B.核黄素缺乏
C.多发性神经炎
D.脚气病
E.维生素B₆缺乏

单项选择题

【A1/A2型题】人体每天约有多少蛋白质被更新（）

A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
E.46%

单项选择题

【A1/A2型题】人体内的钾主要存在于（）

A.细胞内
B.细胞外
C.血浆
D.肌肉
E.骨骼

单项选择题

【A1/A2型题】下列哪种形式不是体内硫胺素的存在形式（）

A.ATP
B.TTP
C.TMP
D.TPP
E.游离硫胺素

单项选择题

【A1/A2型题】氨基酸池中氨基酸的主要去路是（）

A.经代谢转变为尿素
B.经代谢转变为尿酸
C.经代谢转变为糖原
D.重新合成人体蛋白质
E.提供能量

单项选择题

【【A1/A2型题】】在评价食物蛋白质营养价值时，用消化率×生物价表示的是（）

A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质功效比值
E.氨基酸评分

单项选择题

【A1/A2型题】下列因素中使体内钙排出量增多的是（）

A.磷酸盐、酸中毒、补液
B.柠檬酸、草酸盐、植酸盐
C.高维生素C、甲状腺素、酸中毒
D.果胶、补液、维生素D过多
E.维生素D过多、酸中毒、高镁膳食

单项选择题

【A1/A2型题】骨骼中钙存在的形式主要为（）

A.碳酸钙
B.磷酸钙
C.无定形钙
D.羟磷灰石结晶
E.碳酸钙结晶

单项选择题

【A1/A2型题】烟酸的另一个常用名称是（）

A.泛酸
B.抗坏血酸
C.尼克酸
D.叶酸
E.抗脚气病因子

单项选择题

【A1/A2型题】以下属于大豆的是（）

A.蚕豆
B.豌豆
C.黑豆
D.绿豆
E.芸豆

单项选择题

【A1/A2型题】采用尿负荷实验评价成人维生素B₁营养状态时，经口给予维生素B₁的剂量为（）

A.3mg
B.4mg
C.5mg
D.8mg
E.10mg

单项选择题

【A1/A2型题】以下食物中维生素A含量最丰富的是（）

A.鸡肝
B.猪肉
C.牛奶
D.山药
E.玉米

单项选择题

【A1/A2型题】下列关于脂溶性维生素与水溶性维生素叙述正确的是（）

A.脂溶性维生素摄入过量一般无明显毒性作用
B.摄入过量的脂溶性维生素，均从肠道排出体外
C.摄入过量的水溶性维生素能导致人体中毒
D.水溶性维生素几乎不储存，摄入过多将随尿排出体外
E.水溶性维生素摄入过量时，绝大多数在肝脏储存

单项选择题

【A1/A2型题】某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）

A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.缬氨酸

单项选择题

【A1/A2型题】正常人体内含多少蛋白质（）

A.5%～8%
B.10%～15%
C.16%～19%
D.20%～25%
E.25%～30%

单项选择题

【A1/A2型题】以下哪项对基础代谢的解释是错误的（）

A.人体在安静、恒温条件下（一般18～25℃）的代谢
B.禁食12小时后的代谢
C.静卧、放松下的代谢
D.熟睡时的代谢
E.维持生命的最低能量消耗

单项选择题

【A1/A2型题】参与机体钙磷代谢的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素B₁缺乏
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E

单项选择题

【A1/A2型题】能促进钙吸收的因素是（）

A.氟
B.维生素C
C.柠檬酸
D.乳糖
E.果胶

单项选择题

【A1/A2型题】以下氨基酸中，不属于必需氨基酸的是（）

A.缬氨酸
B.苏氨酸
C.异亮氨酸
D.谷氨酸
E.苯丙氨酸

单项选择题

【A1/A2型题】体内组织及血液中存在的叶酸主要是（）

A.甲氢叶酸
B.二氢叶酸
C.5-甲基四氢叶酸
D.5-亚甲基四氢叶酸
E.5-甲酰基四氢叶酸

单项选择题

【A1/A2型题】非必需氨基酸是（）

A.人体不一定需要的氨基酸
B.人体合成蛋白质不一定必需的氨基酸
C.不一定必需依赖食物供给的氨基酸
D.人体不能合成的氨基酸
E.食物中含量很少的氨基酸

单项选择题

【A1/A2型题】导致乳糖不耐受的原因是（）

A.乳糖中含有的杂质引起的
B.肠道微生物感染
C.年龄增加，乳糖酶水平下降
D.年龄增加，乳糖酶活性过高
E.肠道功能不健全

单项选择题

【A1/A2型题】儿童维生素A缺乏最主要的临床诊断体征是（）

A.下肢水肿
B.毛囊角化
C.牙龈出血
D.癞皮病
E.毕脱斑

单项选择题

【A1/A2型题】面粉蛋白质中的第一限制氨基酸为（）

A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
E.缬氨酸

单项选择题

【A1/A2型题】限制氨基酸指的是（）

A.食物中含量最少的氨基酸
B.食物中含量最少的必需氨基酸
C.食物中不能被人体利用的氨基酸
D.人体内不能合成的氨基酸
E.食物中相对含量较少的必需氨基酸

单项选择题

【A1/A2型题】3岁儿童佝偻病后遗症最常见的表现是（）

A.X形腿或O形腿
B.乒乓头
C.串珠肋
D.郝氏沟
E.鸡胸

单项选择题

【A1/A2型题】每克糖类的在体内完全氧化可产生多少能量（）

A.16.7kJ
B.37.6kJ
C.29.3kJ
D.4.0kJ
E.9.0kJ

单项选择题

【A1/A2型题】使体内钙排出量增多的因素是（）

A.磷酸盐
B.柠檬酸
C.高维生素C摄入
D.高镁膳食
E.低蛋白饮食

单项选择题

【A1/A2型题】下列属于多糖的物质是（）

A.木糖
B.糊精
C.果糖
D.蔗糖
E.核糖

单项选择题

【A1/A2型题】人体内合成维生素D₃的器官或组织是（）

A.肝脏
B.肾脏
C.脂肪
D.皮肤
E.骨髓

单项选择题

【A1/A2型题】下列哪种功能是硫胺素的非辅酶功能（）

A.参与α-酮酸的氧化脱羧反应
B.参与磷酸戊糖途径的转酮酶反应
C.维持神经、肌肉的正常功能
D.参与核酸的合成
E.参与三大营养素的分解代谢

单项选择题

【A1/A2型题】硫胺素的主要生理功能是以辅酶形式参与（）

A.蛋白质代谢
B.脂肪代谢
C.赖氨酸代谢
D.糖代谢
E.钙代谢

单项选择题

【A1/A2型题】叶酸对生殖健康有重要的作用，在人体内叶酸的活性形式是（）

A.一碳单位
B.叶酸
C.四氢叶酸
D.3-甲基四氢叶酸
E.5-甲基四氢叶酸

单项选择题

【A1/A2型题】下列不属于维生素A缺乏时的眼部症状是（）

A.干眼病
B.色盲症
C.角膜溃疡
D.角膜软化
E.角膜穿孔

单项选择题

【A1/A2型题】下列为维生素A原的类胡萝卜素是（）

A.叶黄素
B.玉米黄素
C.番茄红素
D.α胡萝卜素
E.辣椒红素

单项选择题

【A1/A2型题】不利于钙吸收的因素是（）

A.膳食纤维、脂肪、乙醇
B.乳糖、草酸盐、维生素C
C.维生素D、脂肪、乙醇
D.乳糖、乙醇、果胶
E.植酸盐、草酸盐，某些氨基酸

单项选择题

【A1/A2型题】下列哪项对脂肪酸的叙述是错误的（）

A.含14个以上碳原子的脂肪酸是长链脂肪酸
B.顺式脂肪酸和反式脂肪酸
C.植物油中一般不饱和脂肪酸含量较多
D.含双键的脂肪酸为不饱和脂肪酸
E.不含双键的脂肪酸为饱和脂肪酸

单项选择题

【A1/A2型题】男性，9岁，近半年来感觉疲倦，乏力，头晕，注意力不集中，活动后呼吸急促，心跳加快。生化检查：血红蛋白96g/L，红细胞平均容积80μm，原卟啉＞500μg/L。其最可能的原因是（）

A.维生素B₁₂缺乏
B.钙缺乏
C.铁缺乏
D.叶酸缺乏
E.锌缺乏

单项选择题

【A1/A2型题】女性，25岁，妊娠5个月，经B超检查发现胎儿神经管未闭合，该孕妇居住山西农村，饮食以谷物为主，缺乏动物食品及蔬菜，造成胎儿神经管未闭合最可能的原因是膳食中缺乏（）

A.抗坏血酸
B.叶酸
C.蛋白质
D.生物素
E.泛酸

单项选择题

【A1/A2型题】成人每天由食糖提供的能量应低于总能量摄入的（）

A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
E.25%

单项选择题

【A1/A2型题】脂溢性皮炎可能是哪种营养素缺乏引起的（）

A.蛋白质
B.糖类
C.钙
D.维生素B₁
E.维生素B₂

单项选择题

【A1/A2型题】人体内维生素D的生理活性形式是（）

A.25-（OH）D₃
B.24，25-（OH）₂D₃
C.25-（OH）₂D
D.1，25-（OH）₂D₂
E.1，25-（OH）₂D₃

单项选择题

【A1/A2型题】能保持维生素B₆较稳定的环境是（）

A.遇光线
B.遇热
C.碱性溶液
D.酸性溶液
E.中性环境

单项选择题

【A1/A2型题】在下列哪种情况下，机体为正氮平衡（）

A.饥饿
B.进食低质量蛋白
C.生长发育
D.糖尿病
E.肿瘤病人

单项选择题

【A1/A2型题】男性，50岁，自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指（趾）麻木，肌肉酸痛且以腓肠肌明显。体检发现膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足、垂腕体征。此病症可能为（）

A.维生素B₂缺乏
B.干性脚气病
C.湿性脚气病
D.神经官能症
E.类风湿症

单项选择题

【A1/A2型题】以下对食物热效应的解释，哪项是错误的（）

A.过去称食物特殊动力作用
B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.这种额外能量消耗，伴有体温升高
D.这种额外能量消耗，与摄食无关
E.蛋白质的食物热效应最高

单项选择题

【A1/A2型题】氨基酸模式是指蛋白质中（）

A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
E.限制氨基酸的构成比

【A1/A2型题】在评价食物蛋白质营养价值时，用消化率×生物价表示的是（）

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