食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有（）。

单项选择题

【A1/A2型题】米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（）。

A.果糖
B.木聚糖
C.乳糖
D.核糖
E.麦芽糖

单项选择题

【A1/A2型题】氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠（）。

A.二硫键
B.共价键
C.氢键
D.肽键
E.离子键

单项选择题

【A1/A2型题】下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是（）。

A.蛋氨酸
B.丙氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
E.精氨酸

单项选择题

【A1/A2型题】限制性氨基酸的存在，可使机体（）。

A.蛋白质的吸收受到限制
B.蛋白质提供热能受到限制
C.机体氮平衡受到限制
D.蛋白质分解代谢受到限制
E.合成组织蛋白质受到限制

单项选择题

【A1/A2型题】机体为正氮平衡的情形是（）。

A.饥饿
B.进食低质量蛋白
C.生长发育
D.糖尿病
E.健康成人

单项选择题

【A1/A2型题】计算氮平衡时，排出氮不包括（）。

A.粪氮
B.尿氮
C.皮肤中排泄的氮
D.毛发及其他途径排泄的氮
E.潴留氮

单项选择题

【A1/A2型题】n-6脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如（）。

A.二十二碳六烯酸（DHA.
B.油酸
C.亚油酸
D.二十碳五烯酸（EPA.
E.α-亚麻酸

单项选择题

【A1/A2型题】食物中的脂类所占比重最大的为（）。

A.胆固醇
B.三酰甘油
C.磷脂
D.油脂
E.糖脂

单项选择题

【A1/A2型题】在机体胃肠道中，脂肪酶的分泌主要来自（）。

A.胰腺、胆囊
B.胆囊、小肠
C.胃、小肠
D.胰腺、小肠
E.胃、胰腺

单项选择题

【A1/A2型题】人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和（）。

A.体格的影响
B.食物特殊动力作用
C.不同生理或病理状态的影响
D.环境条件的影响
E.不同年龄的影响

单项选择题

【A1/A2型题】为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在（）。

A.1：（200～500）
B.1：（2000～5000）
C.1：（20000～50000）
D.1：（200000～500000）
E.0.01%～0.02%

单项选择题

【A1/A2型题】骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢，成年时每年更新2%～4%，更新一次约需（）。

A.0.5～1年
B.1～2年
C.3～5年
D.6～9年
E.10～12年

单项选择题

【A1/A2型题】中国营养学会推荐成年男子每人每天锌的摄入量应为（）。

A.150μg
B.5mg
C.15mg
D.60mg
E.100mg

单项选择题

【A1/A2型题】尿负荷试验判定维生素B₁缺乏时，尿中维生素B₁的排出量是（）。

A.<100μg
B.100～150μg
C.150～200μg
D.200～300μg
E.>300μg

单项选择题

【【A1/A2型题】】食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有（）。

A.钙
B.维生素E
C.EPA
D.DHA
E.花生四烯酸

单项选择题

【A1/A2型题】诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是（）。

A.血清维生素A水平测定
B.改进的相对剂量反应试验（MRDR）
C.视觉暗适应功能测定
D.血浆视黄醇结合蛋白测定
E.眼结膜印迹细胞学法（CIC.

单项选择题

【A1/A2型题】维生素D缺乏可引起多种临床表现，但不包括（）。

A.骨质软化症
B.佝偻病
C.关节腔积液
D.手足痉挛
E.骨质疏松

单项选择题

【A1/A2型题】当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，应增加摄入的维生素是（）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素C

单项选择题

【A1/A2型题】在维生素C的负荷试验中，受试者口服维生素C500mg，收集4h尿测定抗坏血酸的排出总量，若（）。

A.>20mg为正常，<3mg为缺乏
B.>100mg为正常，<3mg为缺乏
C.>10mg为正常，<3mg为缺乏
D.>30mg为正常，<10mg为缺乏
E.>50mg为正常，<6mg为缺乏

单项选择题

【A1/A2型题】维生素B₆参与一碳单位代谢，因而影响核酸和DNA的合成，亦可影响同型半胱氨酸转化为（）。

A.牛磺酸
B.赖氨酸
C.组氨酸
D.丝氨酸
E.蛋氨酸

单项选择题

【A1/A2型题】主要以右心室肥大、心动过速、呼吸窘迫和下肢水肿为特征的"脚气病"，其病因应考虑是（）。

A.蛋白质缺乏
B.真菌感染
C.维生素B₁缺乏
D.核黄素B₂缺乏
E.维生素PP缺乏

单项选择题

【A1/A2型题】大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（）。

A.维生素C
B.维生素E
C.烟酸
D.叶酸
E.B族维生素

单项选择题

【A1/A2型题】影响小肠内钙被动转运的是（）。

A.体内维生素D的水平
B.机体钙水平
C.肠腔中钙浓度
D.肾上腺素的水平
E.激素水平

单项选择题

【A1/A2型题】中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制定原则是（）。

A.谷类为主
B.平衡膳食
C.多吃蔬菜
D.少吃肥肉和荤油
E.饮酒限量

单项选择题

【A1/A2型题】常量元素是指矿物质在人体内含量大于（）。

A.0.1%
B.0.01%
C.0.001%
D.0.0001%
E.1.0%

单项选择题

【A1/A2型题】胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是（）。

A.乳化脂肪
B.水解淀粉
C.水解蛋白质
D.促进胃液分泌
E.结合葡萄糖

单项选择题

【A1/A2型题】人体对氨基酸的吸收主要发生在（）。

A.食管
B.胃
C.小肠
D.结肠
E.口腔

单项选择题

【A1/A2型题】糖类的吸收形式是（）。

A.淀粉
B.多糖
C.寡糖
D.糊精
E.单糖

单项选择题

【A1/A2型题】蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是（）。

A.碳
B.氢
C.氧
D.氮
E.磷

单项选择题

【A1/A2型题】人体蛋白质每天的更新率是（）。

A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
E.46%

单项选择题

【A1/A2型题】测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量为（）。

A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
E.36g

单项选择题

【A1/A2型题】氨基酸模式是（）。

A.以酪氨酸为1计算而得
B.以赖氨酸为1计算而得
C.以丙氨酸为1计算而得
D.以色氨酸为1计算而得
E.以缬氨酸为1计算而得

单项选择题

【A1/A2型题】蛋白质在人体内的主要生理功能是（）。

A.构成机体组织
B.抗生酮作用
C.节约糖类
D.为中枢神经系统提供能量
E.合成胆固醇的材料

单项选择题

【A1/A2型题】成年男子、轻体力劳动，蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）。

A.65g/d
B.75g/d
C.85g/d
D.95g/d
E.105g/d

单项选择题

【A1/A2型题】可作为脂肪替代品的物质是（）。

A.低聚糖
B.蔗糖聚酯
C.膳食纤维
D.果胶
E.乳糖

单项选择题

【A1/A2型题】以下对三酰甘油组成的叙述正确的是（）。

A.三酰甘油是由胆固醇和脂肪酸组成的
B.三酰甘油是由甘油和磷脂组成的
C.三酰甘油是由类脂和胆固醇组成的
D.三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和类固醇组成的
E.三酰甘油是由脂肪酸和甘油组成的

单项选择题

【A1/A2型题】磷脂的主要生理功能是（）。

A.构成细胞膜的成分
B.为中枢神经系统提供能量
C.促进水溶性维生素的吸收
D.促进矿物质的利用
E.抗生酮作用

单项选择题

【A1/A2型题】成年人每日由饱和脂肪酸提供的能量应低于总能量的（）。

A.3%
B.6%
C.10%
D.15%
E.30%

单项选择题

【A1/A2型题】以下各类食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相对较多的是（）。

A.禽肉
B.动物肝脏
C.豆油
D.花生油
E.鱼、贝类

单项选择题

【A1/A2型题】可缩合成蔗糖的2分子单糖为（）。

A.2分子葡萄糖
B.1分子葡萄糖和1分子果糖
C.1分子葡萄糖和1分子半乳糖
D.1分子果糖和1分子半乳糖
E.2分子半乳糖

单项选择题

【A1/A2型题】寡糖是由单糖构成的一类小分子多糖，单糖的个数通常为（）。

A.1～3个
B.3～5个
C.3～10个
D.2～4个
E.6～8个

单项选择题

【A1/A2型题】纤维素主要存在于（）。

A.麸皮
B.水果
C.蔬菜
D.畜肉
E.鱼、贝类

单项选择题

【A1/A2型题】在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是（）。

A.糖类
B.膳食纤维
C.维生素
D.矿物质
E.微量元素

单项选择题

【A1/A2型题】1千焦（kJ）等于（）。

A.2390kcal
B.239kcal
C.23.9kcal
D.2.39kcal
E.0.239kcal

单项选择题

【A1/A2型题】1g淀粉在体内氧化能产生的能量为（）。

A.4kcal
B.8.35kcal
C.9kcal
D.14kcal
E.16.7kcal

单项选择题

【A1/A2型题】关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是（）。

A.瘦高者基础代谢低于矮胖者
B.体表面积大者基础代谢低于体表面积小者
C.男性基础代谢高于女性
D.老年人基础代谢高于年轻人
E.孕妇、儿童基础代谢相对较低

单项选择题

【A1/A2型题】蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的（）。

A.1%～3%
B.5%～6%
C.8%～10%
D.10%～15%
E.30%

单项选择题

【A1/A2型题】水肿可能是由于缺乏（）。

A.钙
B.糖类
C.脂肪
D.蛋白质
E.维生素A

单项选择题

【A1/A2型题】机体矿物质的生理功能是（）。

A.合成维生素D的原料
B.维持酸碱平衡
C.构成氨基酸的重要物质
D.提供能量
E.合成前列腺素的原料

单项选择题

【A1/A2型题】体内钙的主要存在形式是（）。

A.碳酸钙
B.磷酸钙
C.羟磷灰石
D.羟钙灰石
E.混溶钙池

单项选择题

【A1/A2型题】下列食物中含钙最丰富的是（）。

A.粮谷食物
B.瘦牛肉
C.鸡肉
D.牛奶
E.沙棘

单项选择题

【A1/A2型题】叶酸缺乏可导致（）。

A.脚气病
B.佝偻病
C.溶血性贫血
D.维生素C缺乏病
E.巨幼红细胞贫血

单项选择题

【A1/A2型题】符合维生素B₂的理化特点的是（）。

A.碱性环境中稳定
B.酸性环境中不稳定
C.在紫外线照射下易分解
D.有亚硫酸盐存在时易分解
E.有Cu²⁺、Fe³⁺存在时易被破坏

单项选择题

【A1/A2型题】下列关于维生素C的叙述中正确的是（）。

A.维生素C在胃中被吸收
B.维生素C缺乏可引起败血症
C.维生素C不能在人体内合成
D.维生素C可以为大脑提供能量
E.维生素C主要存在于谷类食物中

单项选择题

【A1/A2型题】烟酸的另外一个常用名是（）。

A.抗坏血酸
B.抗脚气病因子
C.泛酸
D.尼克酸
E.生物素

单项选择题

【A1/A2型题】当体内糖类供给不足时，机体产生葡萄糖主要依靠（）。

A.蛋白质
B.维生素A
C.叶酸
D.乙醇
E.钙

单项选择题

【A1/A2型题】维生素C在体内的吸收率随着摄入量增加而（）。

A.升高
B.不变
C.下降
D.先下降后升高
E.不规则变化

单项选择题

【A1/A2型题】正常膳食时，钙从尿中排出量约为摄入量的（）。

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
E.50%

单项选择题

【A1/A2型题】能抑制锌吸收的因素是（）。

A.脂肪
B.动物蛋白
C.含磷化合物
D.葡萄糖
E.含硫化合物

单项选择题

【A1/A2型题】多发性神经炎可能是由于缺乏（）。

A.碘
B.维生素B
C.必需脂肪酸
D.蛋白质
E.维生素B1

单项选择题

【A1/A2型题】维生素D的主要排泄途径（）。

A.汗液
B.尿液
C.胆汁
D.唾液
E.皮肤

单项选择题

【A1/A2型题】用于评价钙营养状况的指标是（）。

A.降钙素
B.24h尿羟脯氨酸与肌酐比值
C.尿钙
D.尿肌酐
E.血钙

单项选择题

【A1/A2型题】下列可降低非血红素铁吸收的因素是（）。

A.维生素C
B.维生素B1
C.禽肉
D.单糖
E.草酸盐

单项选择题

【A1/A2型题】矿物质在人体内的代谢特点是（）。

A.含量随年龄增长而增加
B.可在体内代谢中消失
C.分布较均匀
D.随年龄增长，元素间比例变动较大
E.可提供能量

单项选择题

【A1/A2型题】生育酚中生物活性最大的是（）。

A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
E.三烯生育酚

单项选择题

【A1/A2型题】叶酸在体内具有生理活性的形式是（）。

A.多谷氨酸叶酸
B.单谷氨酸叶酸
C.二氢叶酸
D.四氢叶酸
E.亚甲基四氢叶酸

单项选择题

【A1/A2型题】成人24h粪代谢氮为（）

A.0.6～0.9g
B.0.6～0.9g
C.1.2～1.5g
D.1.5～1.8g
E.1.8～2.0g

单项选择题

【A1/A2型题】蛋白质的含氮量约为（）

A.6%
B.10%
C.16%
D.20%
E.26%

单项选择题

【A1/A2型题】过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是（）

A.动物脂肪
B.动物蛋白
C.糖类
D.维生素
E.无机盐

单项选择题

【A1/A2型题】为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择（）

A.蛋白质生物价高的食物
B.蛋白质含量高的食物
C.蛋白质生物价低的食物
D.氨基酸评分低的食物
E.谷物蛋白质

单项选择题

【A1/A2型题】与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B₂
D.维生素B₆
E.叶酸

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