单项选择题

【A1/A2型题】属于可溶性膳食纤维的是（）。

A.阿拉伯胶
B.戊聚糖
C.阿拉伯木糖
D.半乳糖醛酸
E.半乳聚糖

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单项选择题

【A1/A2型题】1kcal能量与1kJ的换算关系是（）

A.0.239
B.16.7
C.36.7
D.29.3
E.4.184

单项选择题

【A1/A2型题】碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（）

A.4%，6%，30%
B.5%～6%，4%～5%，30%～40%
C.6%，30%，4%
D.3%～4%，30%～40%，5%～6%
E.10%，6%，30%

单项选择题

【A1/A2型题】食物中1g脂肪产生的热量是（）

A.16.7kJ
B.29.3kJ
C.36.7kJ
D.4.0kcal
E.7.0kcal

单项选择题

【A1/A2型题】一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为（）

A.1696kcal／d
B.1238kcal／d
C.1547kcal／d
D.1798kcal／d
E.1926kcal／d

单项选择题

【A1/A2型题】大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）

A.大豆豆腐豆浆
B.豆腐豆浆大豆
C.豆浆大豆豆腐
D.豆腐大豆豆浆
E.豆浆豆腐大豆

单项选择题

【A1/A2型题】属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质
B.钙
C.磷
D.铁
E.维生素A

单项选择题

【A1/A2型题】对我国儿童、青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）

A.8%～10%
B.10%～12%
C.12%～14%
D.14%～16%
E.15%～18%

单项选择题

【A1/A2型题】寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）

A.1～3个
B.3～5个
C.5～7个
D.7～10个
E.3～10个

单项选择题

【A1/A2型题】在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是（）

A.增加脂肪的摄入量
B.减少维生素A的摄入量
C.减少维生素D的摄入量
D.减少食盐的摄入量
E.减少能量的摄入量

单项选择题

【A1/A2型题】人体内含量最多的一种无机元素是（）

A.钙
B.磷
C.钠
D.钾
E.镁

单项选择题

【A1/A2型题】以米和水果为主的膳食可使高血压者（）

A.体内酸碱平衡紊乱
B.神经兴奋性降低
C.血压降低
D.心律不齐
E.肌肉的正常收缩受到影响

单项选择题

【A1/A2型题】以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是（）

A.硒
B.硅
C.铜
D.钼
E.铬

单项选择题

【A1/A2型题】对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是（）

A.维生素C
B.维生素B₂
C.植酸盐
D.肉类
E.有机酸

单项选择题

【A1/A2型题】铁缺乏对人体的影响不包括（）

A.贫血
B.抗感染能力下降
C.机体对铅的吸收减少
D.对儿童的智力发育有损害
E.神经精神功能紊乱

单项选择题

【A1/A2型题】反映机体缺铁的最灵敏的指标是（）

A.运铁蛋白饱和度
B.血清铁蛋白浓度
C.血红蛋白浓度
D.血细胞比容
E.游离原卟啉浓度

单项选择题

【A1/A2型题】在胎儿期和新生儿期缺碘可引起（）

A.地方性甲状腺肿
B.甲状腺功能亢进症
C.高碘甲状腺肿
D.自身免疫甲状腺炎
E.克汀病

单项选择题

【A1/A2型题】锌的生理功能是（）

A.酶学效应
B.促进生长发育与组织再生
C.维持生物膜结构和功能
D.参与构成味觉素
E.以上全是

单项选择题

【A1/A2型题】锌的极好食物来源是（）

A.贝类海产品
B.红色肉类
C.谷类胚芽
D.以上全是
E.A+B

单项选择题

【A1/A2型题】能够促进铬吸收的膳食成分是（）

A.植酸盐
B.高浓度的单糖或双糖
C.低浓度草酸盐
D.锌
E.铁

单项选择题

【A1/A2型题】钼缺乏患者生化检查可见（）

A.血蛋氨酸浓度升高
B.尿酸浓度升高
C.尿硫酸盐排出量减少
D.A+B+C
E.A+C

单项选择题

【A1/A2型题】饮水氟过量可造成（）

A.龋齿
B.老年人骨质疏松
C.氟斑牙
D.以上全是
E.A+B

单项选择题

【A1/A2型题】机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降的阶段是（）

A.铁减少期
B.贫血期
C.红细胞生成缺铁期
D.第一阶段
E.第二阶段

单项选择题

【A1/A2型题】脂溶性维生素不包括（）

A.叶酸
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素A
E.维生素E

单项选择题

【A1/A2型题】关于维生素A的说法不正确的是（）

A.类胡萝卜素称为维生素A原。
B.维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物
C.已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等
D.在植物和动物中均含有已形成的维生素A
E.维生素A有维生素A和维生素A之分。维生素A主要存在于海产鱼中，维生素A主要存在于淡水鱼中

单项选择题

【A1/A2型题】具有激素性质的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素D₃

单项选择题

【A1/A2型题】维生素E缺乏时可出现的症状不包括（）

A.溶血性贫血
B.视网膜蜕变
C.神经退行性病变
D.小脑共济失调
E.手足痉挛症

单项选择题

【A1/A2型题】与贫血无关的维生素是（）

A.维生素D
B.叶酸
C.维生素E
D.维生素B₆
E.维生素B₁₂

单项选择题

【A1/A2型题】以玉米为主食的地区人群易发生（）

A.坏血病
B.贫血
C.大骨节病
D.骨质软化症
E.癞皮病

单项选择题

【A1/A2型题】长期服用异烟肼而又没有及时补充时，可导致缺乏的维生素是（）

A.维生素A、维生素B
B.维生素C、泛酸
C.维生素B₂、维生素K
D.维生素B₆、烟酸
E.生物素、叶酸

单项选择题

【A1/A2型题】长期摄入生鸡蛋可引起（）

A.烟酸缺乏
B.核黄素缺乏
C.生物素缺乏
D.吡哆醛缺乏
E.硫胺素缺乏

单项选择题

【A1/A2型题】水溶性维生素中最易于在体内贮存的是（）

A.硫胺素
B.视黄醇
C.烟酸
D.叶酸
E.维生素B₁₂

单项选择题

【A1/A2型题】其功能可被香豆素拮抗的是（）

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C
E.维生素K

单项选择题

【A1/A2型题】正常成人，蛋白质占体细胞的比例是（）。

A.6%～9%
B.16%～19%
C.23%～29%
D.36%～39%
E.46%～49%

单项选择题

【A1/A2型题】婴儿需要9种必需氨基酸供给，除了成人需要的8种必需氨基酸以外，还需要（）。

A.谷氨酸
B.胱氨酸
C.酪氨酸
D.组氨酸
E.脯氨酸

单项选择题

【A1/A2型题】食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为（）。

A.第一限制氨基酸
B.限制氨基酸
C.必需氨基酸
D.非必需氨基酸
E.半必需氨基酸

单项选择题

【A1/A2型题】不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下列属于单不饱和脂肪酸的是（）。

A.亚油酸
B.油酸
C.花生四烯酸
D.α-亚麻酸
E.二十碳五烯酸（EPA.

单项选择题

【A1/A2型题】被称为动物淀粉的是（）。

A.海藻糖
B.棉子糖
C.木糖
D.糖原
E.果糖

单项选择题

【A1/A2型题】铬是以下哪种物质的重要组成成分（）。

A.葡萄糖耐量因子（GTF.
B.胰蛋白酶
C.β-葡聚糖酶
D.碱性磷酸酶
E.谷胱甘肽过氧化物酶

单项选择题

【A1/A2型题】在补充维生素过程中，过量摄入易引起蓄积中毒的两种维生素是（）。

A.维生素A，维生素D
B.维生素A，维生素B₁
C.维生素D，维生素K
D.维生素D，维生素C
E.维生素A，维生素K

单项选择题

【A1/A2型题】叶酸缺乏时表现为巨幼红细胞性贫血，主要是由于（）。

A.RNA合成受阻
B.DNA合成受阻
C.腺嘌呤合成受阻
D.甘氨酸代谢障碍
E.丝氨酸代谢障碍

单项选择题

【A1/A2型题】我国居民膳食结构的近期发展目标是小康水平的膳食结构，主要指标之一是恩格尔系数应低于（）。

A.50%
B.40%
C.30%
D.20%
E.10%

单项选择题

【A1/A2型题】由氮计算蛋白质的换算系数是（）。

A.6.25
B.2.56
C.5.62
D.6.90
E.7.00

单项选择题

【A1/A2型题】牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。

A.芒果
B.橄榄
C.花生
D.初乳
E.大豆

单项选择题

【A1/A2型题】以下属于多糖的是（）。

A.木糖
B.淀粉
C.果糖
D.蔗糖
E.核糖

单项选择题

【【A1/A2型题】】属于可溶性膳食纤维的是（）。

A.阿拉伯胶
B.戊聚糖
C.阿拉伯木糖
D.半乳糖醛酸
E.半乳聚糖

单项选择题

【A1/A2型题】我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为（）。

A.700mg/d
B.800mg/d
C.900mg/d
D.1000mg/d
E.1200mg/d

单项选择题

【A1/A2型题】人体内碘主要参与构成（）。

A.脑垂体
B.胰岛素
C.甲状腺素
D.睾酮
E.雌二醇

单项选择题

【A1/A2型题】维生素D、钙缺乏时，老年人易发生（）。

A.囟门闭合不全
B."X"形或"O"形腿
C.骨质疏松症
D.肋骨串珠
E.佝偻病

单项选择题

【A1/A2型题】烟酸引起的缺乏病是（）。

A.白血病
B.坏血病
C.败血症
D.脚气病
E.癞皮病

单项选择题

【A1/A2型题】与人体维生素B_{2/sub>的推荐摄入量相似的营养素是（）。}

A.视黄醇
B.维生素B_{1/sub>

C.烟酸

D.叶酸

E.维生素C}

单项选择题

【A1/A2型题】麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（）。

A.果胶
B.木质素
C.牛乳
D.淀粉
E.蘑菇

单项选择题

【A1/A2型题】下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是（）。

A.多吃蔬菜、水果和薯类
B.饮酒应限量
C.吃清洁卫生、不变质的食物
D.吃清淡少盐的食物
E.经常服用钙剂，防止骨质疏松

单项选择题

【A1/A2型题】纤维素和半纤维素大量存在于（）。

A.麸皮
B.蔬菜
C.畜肉
D.水果
E.以上都不是

单项选择题

【A1/A2型题】机体内缺乏可致角膜干燥的营养素是（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.维生素B_{2/sub>

E.维生素A}

单项选择题

【A1/A2型题】因蛋白质营养不良而出现的干瘦症，又称为（）。

A.Malnutrition
B.Kwashiorker
C.Marasmus
D.Osteoporosis
E.Megaloblasicanemla

单项选择题

【A1/A2型题】人体维生素B_{1/sub>营养状况正常时，焦磷酸硫胺素（TPP）效应值应该是（）。}

A.≥35%
B.≥25%
C.≥15%
D.≥10%
E.≥5%

单项选择题

【A1/A2型题】磷脂中最重要的一种是（）。

A.甘油磷脂
B.神经鞘磷脂
C.胆碱
D.卵磷脂
E.磷酸糖蛋白

单项选择题

【A1/A2型题】下列食物中血糖指数最低的是（）。

A.面粉
B.荞麦
C.全麦
D.玉米
E.黄豆

单项选择题

【A1/A2型题】成人维生素C的安全摄入量上限为（）。

A.60mg/d
B.500mg/d
C.2000mg/d
D.100mg/d
E.1000mg/d

单项选择题

【A1/A2型题】食品营养价值是指（）。

A.营养素的含量与机体需要的比例
B.不同人群需求不同
C.食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度
D.食品中营养素种类与含量能满足的程度
E.不同食品营养价值不同

单项选择题

【A1/A2型题】为减少老年斑，可适量补充的维生素首选（）。

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素D
E.维生素E

单项选择题

【A1/A2型题】谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B1+烟酸
D.烟酸
E.维生素B2+烟酸