误食大量亚硝酸钠可引起（）

单项选择题

下列利用营养调查不能分析评价的问题是（）

A.居民营养状况与发育状况
B.第二代发育趋势及原因分析
C.各种人群中有倾向性的营养失调趋势
D.个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题
E.与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析

单项选择题

下列不属于食品强化目的的是（）

A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B.补充食品加工损失的营养素
C.使某些食品达到特定目的的营养需要
D.使食品具有某种色泽和特殊口味
E.强调维生素强化

单项选择题

DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于DRIs内容的是（）

A.平均需要量（EAR）
B.推荐摄入量（RNI）
C.适宜摄入量（AD
D.推荐的每日膳食营养摄入量（RDA.
E.可耐受最高摄入量（UL）

单项选择题

下列不属于营养教育"四有"特点的是（）

A.有计划
B.有预见
C.有组织
D.有系统
E.有评价

单项选择题

关于孕妇消化系统功能改变不正确的说法是（）

A.消化液分泌增加
B.胃肠胀气及便秘
C.胃肠蠕动减慢
D.恶心、呕吐
E.对某些钙、铁、维生素B及叶酸的吸收能力增强

单项选择题

我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为（）

A.1000mg和2000mg
B.1000mg和1200mg
C.800mg和1000mg
D.800mg和1200mg
E.1000mg和1500mg

单项选择题

为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排海产品的次数是（）

A.5次
B.4次
C.3次
D.2次
E.1次

单项选择题

复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素不正确的是（）

A.蛋白质
B.磷脂
C.碳水化合物
D.维生素
E.钙

单项选择题

下列不能提高钙吸收的营养素是（）

A.乳糖
B.蛋白质
C.膳食纤维
D.维生素D
E.氨基酸

单项选择题

谷类食品中较难消化的成分是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.直链淀粉
D.支链淀粉
E.磷酸

单项选择题

蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）

A.蛋白质分解
B.咸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分减少
E.调味品分解

单项选择题

鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）

A.谷氨酸
B.色氨酸
C.天冬氨酸
D.半胱氨酸
E.亮氨酸

单项选择题

不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）

A.红细胞凝血素
B.异黄铜
C.抗生物素蛋白
D.硫胺素酶
E.胆固醇

单项选择题

牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是（）

A.钙
B.铁
C.锌
D.钾
E.碘

单项选择题

在寒冷地区生活的人群，不是其机体代谢特征的是（）

A.以碳水化合物供能为主
B.以蛋白质和脂肪供能为主
C.糖原异生作用增强
D.食盐的需求量增加
E.维生素D需求量增加

单项选择题

以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是（）

A.提供适宜的营养素
B.供给有较好防治效果的食物
C.推广保护性膳食
D.改进烹调技术
E.加强个体防护

单项选择题

为降低铅作业人员铅的吸收，不正确的营养措施是（）

A.增加维生素C
B.多摄入果胶
C.脂肪供给量占总能量的25%以上
D.供给优质蛋白质
E.增加叶酸摄入量

单项选择题

在耐力项目运动员的膳食供给中，脂肪占总能量的比例为（）

A.25%～35%
B.30%～35%
C.55%左右
D.12%～14%
E.40%～50%

单项选择题

误食大量亚硝酸钠可引起（）

A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.白细胞增高
E.全身麻痹

单项选择题

主要以神经系统症状为主的食物中毒是（）

A.沙门菌食物中毒
B.霉变甘蔗中毒
C.赤霉病麦中毒
D.四季豆中毒
E.杏仁氰苷中毒

单项选择题

以下为食物中毒发病特点的是（）

A.潜伏期短
B.人与人之间传染
C.一种与食物相关的慢性病
D.中毒患者临床表现存在个体差异
E.无明显季节性

单项选择题

关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）

A.革兰阴性菌
B.中毒食品以发酵玉米面为主
C.通过产生米酵菌酸引起中毒
D.潜伏期为4～24小时
E.病死率低

单项选择题

下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是（）

A.多发于春季
B.中毒食品主要是动物性食品
C.以感染型为主
D.病死率较高
E.均能引起胃肠道症状

单项选择题

以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是（）

A.四季豆中皂苷
B.杏仁中氰苷
C.鱼中组胺
D.河豚毒素
E.有毒蜂蜜

单项选择题

去除黄曲霉毒素的理想方式是（）

A.加热处理
B.碱处理
C.酸处理
D.水洗
E.水中浸泡

单项选择题

以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是（）

A.有机磷
B.氨基甲酸酯类
C.拟除虫菊酯类
D.有机氯
E.无机硫

单项选择题

下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）

A.N-亚硝基化合物
B.杂环胺化合物
C.黄曲霉毒素
D.甲基汞
E.有机氯

单项选择题

中国居民平衡膳食宝塔共分五层，位于底层的食物种类为（）。

A.谷类
B.畜禽类
C.奶类
D.蔬菜水果类
E.油脂类

单项选择题

幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15%～25%
B.20%～30%
C.25%～35%
D.30%～35%
E.35%～40%

单项选择题

为满足骨骼迅速生长的需要，青少年适宜的钙摄入量为（）。

A.800mg/d
B.900mg/d
C.1000mg/d
D.1100mg/d
E.1200mg/d

单项选择题

关于老年人体内成分改变描述错误的是（）。

A.体内脂肪随年龄增长而增加
B.脂肪以外的组织随年龄增长而减少
C.体内水分增加
D.肌肉组织重量减少
E.骨组织矿物质减少

单项选择题

河豚鱼毒素含量最高的部位是（）。

A.鱼肉
B.卵巢
C.眼睛
D.鱼皮
E.鱼鳃

单项选择题

中国居民营养调查每10年一次，营养调查的目的不包括（）。

A.了解居民膳食摄取情况
B.了解居民体质与健康状态
C.发现营养不平衡的人群
D.为研究营养政策提供基础情况
E.改善经济收入

单项选择题

膳食调查的方法哪项应除外（）。

A.称量法
B.查账法
C.24h回顾法
D.日记法
E.化学分析法

单项选择题

谷类蛋白质的组成不包括（）。

A.谷蛋白
B.白蛋白
C.球蛋白
D.酪蛋白
E.醇溶蛋白

单项选择题

关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）。

A.蛋类含蛋白质约12.8%
B.蛋类含糖较多
C.蛋白含有人体所需的各种氨基酸
D.蛋黄含有较高胆固醇
E.蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质

单项选择题

下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（）。

A.食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染
B.大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
C.菌落总数是食品清洁状态的标志
D.食品中细菌总数超标表明对人体危害大
E.食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性

单项选择题

关于孕期孕妇的代谢特点，描述正确的是（）。

A.合成代谢降低，保证胎儿营养需求
B.为保证胎儿营养需求，分解代谢增强
C.基础代谢率降低，利于营养物质储存
D.基础代谢率和分解代谢均增强
E.合成代谢和基础代谢率均增强

单项选择题

鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其优点应除外哪项（）。

A.含丰富的不饱和脂肪酸
B.含二十碳五烯酸
C.含二十二碳六烯酸
D.含胆固醇低
E.含丰富的反式脂肪酸

单项选择题

下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法（）。

A.超高温杀菌
B.巴氏消毒法
C.煮沸法
D.辐照杀菌
E.微波加热杀菌

单项选择题

以下关于母乳中所含乳糖的描述哪项错误（）。

A.是母乳中惟一的糖类
B.含量低于牛奶
C.可促进钙在肠道中的吸收
D.可降低肠道的pH
E.抑制致病菌在肠道中的生长繁殖

单项选择题

老年人的生理代谢特点哪项是错误的（）。

A.基础代谢率下降
B.分解代谢降低
C.合成代谢降低
D.消化酶分泌减少
E.脂肪降解能力下降

单项选择题

青少年期体重增加约30kg，其物质基础是（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.矿物质
E.维生素

单项选择题

从营养学的角度考虑，"老年"的年龄范围是（）。

A.50岁以上
B.55岁以上
C.60岁以上
D.65岁以上
E.70岁以上

单项选择题

中国居民膳食指南中哪项是保证营养素全面摄入的（）。

A.食物多样化，谷类为主
B.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C.常吃奶类、豆类或其制品
D.多吃蔬菜、水果和薯类
E.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉

单项选择题

有利于毒物解毒过程的羟化反应的维生素是（）。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素E
E.维生素D

单项选择题

杂环胺的毒性主要表现为（）。

A.致突变性和致癌性
B.胃肠毒性
C.致敏性
D.细胞毒性
E.免疫毒性

单项选择题

新生儿胃容量小，为30～35ml，生长发育至6个月时，胃容量约增至（）。

A.100ml
B.200ml
C.300ml
D.400ml
E.500ml

单项选择题

反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是（）。

A.足部
B.肘部
C.膝部
D.手腕部
E.腰椎

单项选择题

为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B
B.叶酸
C.维生素B2
D.维生素C
E.维生素A

单项选择题

干膳食是用来评价（）。

A.肝脏的解毒功能
B.肾脏的滤过功能
C.小肠的吸收功能
D.肾脏的浓缩功能
E.小肠的分泌功能

单项选择题

男性，30岁，患慢性闭塞性肺病，缓解后饮食医嘱改为普食，配餐时糖类应占总能量的（）。

A.70%
B.45%
C.60%
D.30%
E.20%

单项选择题

若乳母摄入植物油较多，则乳汁中含量也可增高的是（）。

A.亚油酸
B.棕榈酸
C.棕榈油酸
D.二十碳五烯酸
E.二十二碳六烯酸

单项选择题

尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）。

A.尿素
B.尿酸
C.氨基酸
D.氨
E.肌酐

单项选择题

有害化学物质进入机体后在肝脏代谢，其主要的代谢酶为（）。

A.赖氨酸羟化酶
B.丙氨酸氨基转移酶
C.鸟氨酸氨基甲酰转移酶
D.混合功能氧化酶
E.G-6-P酶

单项选择题

放射损伤的膳食，脂肪的供给量不宜过高，但应增加（）。

A.饱和脂肪酸
B.必需脂肪酸
C.羊油
D.猪油
E.以上都不是

单项选择题

为促进铁的吸收，维生素C和铁的适宜比例至少应为（）。

A.1：1
B.10：1
C.20：1
D.3：1
E.15：1

单项选择题

肝性脑病患者的血氨增高，其对脑功能损害的机制是（）。

A.升高脑中pH
B.抑制脑中酶活性
C.大量消耗脑中α-酮戊二酸
D.升高脑中尿素浓度
E.抑制呼吸链的电子传递

单项选择题

体内合成胆固醇的直接原料是（）。

A.丙酮酸
B.苹果酸
C.乙酰辅酶A
D.草酸
E.α-酮戊二酸

单项选择题

体内氨基酸脱氨基作用的主要方式是（）。

A.氧化脱氨基
B.联合脱氨基
C.转氨基
D.还原脱氨基
E.直接脱氨基

单项选择题

防止放射损伤效果最佳的糖类是（）。

A.蔗糖
B.玉米淀粉
C.果糖
D.糊精
E.葡萄糖

单项选择题

铅进入人体后，主要在小肠吸收。可促进铅吸收的膳食是（）。

A.高脂肪膳食
B.高蛋白膳食
C.高糖类膳食
D.低脂肪膳食
E.低蛋白膳食

误食大量亚硝酸钠可引起（）

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从营养学的角度考虑，"老年"的年龄范围是（）。

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