玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

单项选择题

【A1/A2型题】食物中已形成的维生素A存在形式主要是（）。

A.视黄醇
B.视黄醛
C.视黄酸
D.视黄基酯
E.胡萝卜素

单项选择题

【A1/A2型题】与锌缺乏无明显关系的表现是（）。

A.身高、体重低于正常儿童
B.皮肤色素沉着
C.食欲缺乏
D.第二性征发育不良
E.容易感染疾病

单项选择题

【A1/A2型题】为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A.20％～30％
B.30％～50％
C.50％～60％
D.60%～70%
E.大于70％

单项选择题

【A1/A2型题】与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是（）。

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B2
D.维生素B1
E.叶酸

单项选择题

【A1/A2型题】粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。

A.谷氨酸
B.组氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸
E.色氨酸

单项选择题

【A1/A2型题】属于人体条件必需氨基酸的是（）。

A.色氨酸
B.赖氨酸
C.苯丙氨酸
D.酪氨酸
E.缬氨酸

单项选择题

【A1/A2型题】下列哪种情况属于负氮平衡？（）

A.尿氮加粪氮与排出氮相等
B.摄入氮与排出氮相等
C.摄入氮大于排出氮
D.摄入氮小于排出氮
E.摄入氮小于代谢氮

单项选择题

【A1/A2型题】蛋白质的含氮量约为（）。

A.6％
B.10％
C.16％
D.20％
E.26％

单项选择题

【A1/A2型题】与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是（）。

A.大豆
B.鱼
C.乳
D.鸡蛋
E.肉

单项选择题

【A1/A2型题】不完全蛋白质的性质不包括（）。

A.既不能维持生命，也不能促进生长发育
B.所含必需氨基酸种类不全
C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足
D.不能维持生命
E.不能促进生长发育

单项选择题

【A1/A2型题】由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.混合膳食
E.酒精

单项选择题

【A1/A2型题】为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择（）。

A.蛋白质生物价高的食物
B.蛋白质含量高的食物
C.蛋白质生物价低的食物
D.氨基酸评分低的食物
E.谷物蛋白质

单项选择题

【A1/A2型题】蛋白质的互补作用的原则不包括（）。

A.食物的生物学种属愈远愈好
B.动物/植物性食物互相搭配
C.搭配的种类愈多愈好
D.食用时间愈近愈好
E.补充人体缺乏的为好

单项选择题

【A1/A2型题】半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸
B.蛋氨酸和苯丙氨酸
C.胱氨酸和蛋氨酸
D.胱氨酸和苯丙氨酸
E.赖氨酸和胱氨酸

单项选择题

【A1/A2型题】大豆食品富含下列哪种氨基酸？（）

A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.胱氨酸
D.蛋氨酸
E.牛磺酸

单项选择题

【A1/A2型题】氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.蛋白质互补作用
E.蛋白质成分

单项选择题

【A1/A2型题】精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是（）。

A.CO₂
B.肌酸
C.ATP
D.乙酰胆碱
E.NO

单项选择题

【A1/A2型题】含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）。

A.互补作用
B.营养作用
C.协同作用
D.配伍作用
E.调节作用

单项选择题

【A1/A2型题】在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）。

A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.色氨酸
D.胱氨酸
E.丝氨酸

单项选择题

【A1/A2型题】对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）。

A.14%～16%
B.8%～10%
C.12%～14%
D.10%～12%
E.15%～18%

单项选择题

【A1/A2型题】小麦中的麦胶蛋白属于（）。

A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白
E.简单蛋白

单项选择题

【A1/A2型题】健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2％
B.5％
C.8％
D.10％
E.15%

单项选择题

【A1/A2型题】大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。

A.0.16
B.3.0
C.4.5
D.6.25
E.0.625

单项选择题

【A1/A2型题】从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g/（kg·日）
B.0.6g/（kg·日）
C.0.8g/（kg·日）
D.30g/日
E.1.0g/（kg·日）

单项选择题

【A1/A2型题】植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。

A.蛋白质含量低
B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触
C.蛋白质含量高
D.与脂肪含量有关
E.蛋白质分子结构不同

单项选择题

【A1/A2型题】下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）。

A.乳母
B.青少年
C.成年男子
D.婴幼儿
E.孕妇

单项选择题

【A1/A2型题】中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为（）g/d。

A.65
B.70
C.75
D.80
E.90

单项选择题

【A1/A2型题】金属硫蛋白合成的主要部位是（）。

A.肌肉
B.肾
C.胸腺
D.肝
E.骨骼

单项选择题

【A1/A2型题】为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（）。

A.10g左右
B.25g左右
C.40g左右
D.50g左右
E.60g左右

单项选择题

【A1/A2型题】与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（）。

A.金属硫蛋白
B.视黄醇结合蛋白
C.运铁蛋白
D.载脂蛋白
E.糖蛋白

单项选择题

【A1/A2型题】不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。

A.蛋氨酸
B.胱氨酸
C.谷氨酰胺
D.色氨酸
E.赖氨酸

单项选择题

【A1/A2型题】以下属于芳香族氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸
B.甲硫氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸
C.精氨酸、赖氨酸、蛋氨酸
D.牛磺酸、谷氨酰胺、组氨酸
E.亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸

单项选择题

【A1/A2型题】储留氮指的是（）。

A.储留氮=消化率×生物价
B.储留氮=食物氮-粪氮
C.储留氮=食物氮-（尿氮-粪氮）
D.储留氮=食物氮-尿氮
E.储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）

单项选择题

【A1/A2型题】大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）。

A.豆腐大豆豆浆
B.大豆豆腐豆浆
C.豆浆大豆豆腐
D.豆腐豆浆大豆
E.豆浆豆腐大豆

单项选择题

【A1/A2型题】成年男子、轻体力劳动，蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）。

A.65g/d
B.75g/d
C.85g/d
D.95g/d
E.105g/d

单项选择题

【A1/A2型题】进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%
B.5%～6%
C.10%～20%
D.20%～30%
E.30%～40%

单项选择题

【A1/A2型题】下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸
B.苏氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸
E.色氨酸

单项选择题

【A1/A2型题】氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸
B.苏氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
E.脯氨酸

单项选择题

【A1/A2型题】蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是（）。

A.碳
B.氢
C.氧
D.氮
E.磷

单项选择题

【A1/A2型题】限制性氨基酸的存在，可使机体（）。

A.蛋白质的吸收受到限制
B.蛋白质提供热能受到限制
C.机体氮平衡受到限制
D.蛋白质分解代谢受到限制
E.合成组织蛋白质受到限制

单项选择题

【A1/A2型题】评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。

A.蛋白质的含量和消化率
B.蛋白质的消化率和生物学价值
C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

单项选择题

【A1/A2型题】尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）。

A.尿素
B.尿酸
C.氨基酸
D.氨
E.肌酐

单项选择题

【A1/A2型题】下列哪项是蛋白质生物价的计算公式（）。

A.生物价=食物氮-尿氮-粪氮
B.生物价=吸收氮100%
C.生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
D.生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
E.生物价=（储留氮÷吸收氮）×100

单项选择题

【A1/A2型题】在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜
E.水果

单项选择题

【A1/A2型题】氨基酸模式是（）。

A.以酪氨酸为1计算而得
B.以赖氨酸为1计算而得
C.以丙氨酸为1计算而得
D.以色氨酸为1计算而得
E.以缬氨酸为1计算而得

单项选择题

【A1/A2型题】支链氨基酸主要在哪个组织代谢？（）

A.脑
B.肾脏
C.肝脏
D.骨骼肌
E.脾脏

单项选择题

【A1/A2型题】影响氮平衡的因素是（）。

A.当提供的能量低于实际需要时，氮平衡向着负平衡方向改变
B.增加额外的能量可以弥补蛋白质不足造成的氮平衡改变
C.生长激素、甲状腺激素、皮质激素对于人体氮平衡作用是一致的
D.存在紧张、焦虑、思想负担等精神状态时对氮平衡没有影响
E.活动量的减少有利于氮平衡的维持

单项选择题

【A1/A2型题】食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为（）。

A.第一限制氨基酸
B.限制氨基酸
C.必需氨基酸
D.非必需氨基酸
E.半必需氨基酸

单项选择题

【A1/A2型题】下列哪种氨基酸属于儿童的必需氨基酸？（）

A.谷氨酸
B.丙氨酸
C.胱氨酸
D.甘氨酸
E.组氨酸

单项选择题

【A1/A2型题】代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（）。

A.赖氨酸
B.缬氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
E.谷氨酸

单项选择题

【A1/A2型题】下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类
B.大米和小米
C.黄豆和绿豆
D.牛肉和猪肉
E.牛奶和蔬菜

单项选择题

【A1/A2型题】在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）。

A.蛋氨酸，苯丙氨酸
B.苯丙氨酸，蛋氨酸
C.蛋氨酸，缬氨酸
D.苯丙氨酸，苏氨酸
E.缬氨酸，苏氨酸

单项选择题

【A1/A2型题】计算氮平衡时，排出氮不包括（）。

A.粪氮
B.尿氮
C.皮肤中排泄的氮
D.毛发及其他途径排泄的氮
E.潴留氮

单项选择题

【A1/A2型题】因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又叫做（）。

A.osteoporosis
B.malnutrition
C.marasmus
D.kwashiorker
E.megaloblasticanemia

单项选择题

【A1/A2型题】粪代谢氮是指（）。

A.低蛋白饮食时，粪中排出的氮
B.高蛋白饮食时，粪中排出的氮
C.完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮
D.在直肠中被吸收的氮
E.正常饮食时，粪中排出的氮

单项选择题

【A1/A2型题】下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（）

A.牛肉蛋白质
B.全鸡蛋蛋白质
C.鱼蛋白质
D.全牛奶蛋白质
E.大豆蛋白质

单项选择题

【A1/A2型题】氮平衡的计算公式是（）。

A.蛋白质摄入量（g）-蛋白质排出量（g）
B.食物中蛋白质含量（g）-粪、尿中代谢氮（g）×6.25
C.蛋白质摄入量（g）÷6.25-尿中尿素氮（g）
D.食物中蛋白质含量（g）÷6.25-粪代谢氮（g）
E.蛋白质摄入量（g）÷6.25-［尿中尿素氮（g）+3.5］

单项选择题

【A1/A2型题】反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率
B.生物价
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质功效比值
E.氨基酸评分

单项选择题

【A1/A2型题】下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是（）。

A.头围
B.体重
C.身高
D.皮褶厚度
E.上臂肌围

单项选择题

【A1/A2型题】评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）

A.大米蛋白质
B.母乳蛋白质
C.大豆蛋白质
D.鸡蛋蛋白质
E.酪蛋白

单项选择题

【A1/A2型题】氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
E.限制氨基酸的构成比

单项选择题

【A1/A2型题】下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽
E.豆角

单项选择题

【A1/A2型题】必需氨基酸构成最好的食物是（）。

A.小麦
B.玉米
C.大豆
D.小米
E.燕麦

单项选择题

【A1/A2型题】实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质功效比值
C.蛋白质真消化率
D.生物价
E.蛋白质利用率

单项选择题

【【A1/A2型题】】玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白
E.简单蛋白

单项选择题

【A1/A2型题】按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）。

A.8％～10％
B.10％～12％
C.15％～18％
D.18％～20％
E.20％～22％

单项选择题

【A1/A2型题】应维持正氮平衡的人群不包括（）。

A.儿童
B.孕妇
C.疾病恢复期
D.伤口愈合
E.老年人

单项选择题

【A1/A2型题】评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率
B.蛋白质利用率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质真消化率
E.生物价

单项选择题

【A1/A2型题】按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类
B.豆类及豆制品
C.蛋、奶类
D.粮谷类
E.薯类

单项选择题

【A1/A2型题】评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）。

A.蛋白质的表观消化率
B.蛋白质的真消化率
C.蛋白质的利用率
D.蛋白质含量
E.蛋白质的净利用率

单项选择题

【A1/A2型题】下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是（）。

A.蛋氨酸
B.丙氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
E.精氨酸

单项选择题

【A1/A2型题】可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（）。

A.总蛋白
B.血清视黄醇结合蛋白
C.前清蛋白
D.球蛋白
E.血清转铁蛋白

单项选择题

【A1/A2型题】完全蛋白质不包括（）。

A.奶中的酪蛋白
B.乳白蛋白
C.大豆蛋白
D.麦谷蛋白
E.麦胶蛋白

单项选择题

【A1/A2型题】人体对氨基酸的吸收主要发生在（）。

A.食管
B.胃
C.小肠
D.结肠
E.口腔

【A1/A2型题】玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

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