有关牛奶，正确的是（）。

单项选择题

【A1/A2型题】中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制定原则是（）。

A.谷类为主
B.平衡膳食
C.多吃蔬菜
D.少吃肥肉和荤油
E.饮酒限量

单项选择题

【A1/A2型题】公共营养研究的内容不包括（）。

A.了解各类人群的营养供给量
B.了解各类人群的营养状况评价
C.了解人群食物结构
D.开展人群的营养教育
E.研究解决个体营养问题

单项选择题

【A1/A2型题】可以作为个体每日营养素摄入量目标的是（）。

A.平均需要量
B.推荐摄入量
C.个体需要量
D.可耐受最高摄入量
E.膳食营养素参考摄入量

单项选择题

【A1/A2型题】我国国内多选用Broca改良公式来计算理想体重，其计算方法是（）。

A.体重（kg）/身高（m）²
B.［身高（cm）-100］×0.9
C.［体重（kg）/身高（cm）×104］-100
D.身高（cm）-105
E.身高（cm）-100

单项选择题

【A1/A2型题】下列指标反映体内蛋白质储存比较灵敏的是（）。

A.肩胛骨下皮褶厚度
B.肱三头肌皮褶厚度
C.上臂围
D.上臂肌围
E.脐旁皮褶厚度

单项选择题

【A1/A2型题】关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法不正确的是（）。

A.根据婴儿从母乳中获得的营养素来制定7～12个月婴儿营养素AI值
B.婴儿的适宜摄入量一般是采用母乳提供的营养素量
C.根据纯母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值
D.不允许对婴儿进行可能是不充足的摄入水平的试验
E.婴儿应继续母乳喂养到9～12月并适当添加固体食物

单项选择题

【A1/A2型题】为防止不饱和脂肪酸引起的过氧化作用一般每克不饱和脂肪酸需摄入维生素E（）。

A.0.2mg
B.0.4mg
C.0.8mg
D.1.6mg
E.2.0mg

单项选择题

【A1/A2型题】男性，50岁，近3年来体重明显增加，无明显不适，医生诊断为饮食不合理而引起超重，建议（）。

A.减少动物性食物摄入，增加粮谷类食物摄入
B.降低膳食能量摄入，增加活动
C.多饮果酒
D.尽量少活动
E.少吃蔬菜

单项选择题

【A1/A2型题】人体测量资料中，最基础的数据是（）。

A.身高、体重
B.皮褶厚度
C.胸围、腰围
D.腕骨X线
E.上臂围、头围

单项选择题

【A1/A2型题】为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30
B.35
C.40
D.50
E.60

单项选择题

【A1/A2型题】转化成脂肪少、代谢不需胰岛素，适合老年人食用有的糖类是（）。

A.果糖
B.海藻糖
C.寡糖
D.麦芽糖
E.乳糖

单项选择题

【A1/A2型题】如果乳母食用去米汤的“捞饭”或精制米面会导致哪种营养素缺乏并波及婴儿（）。

A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素E
E.维生素D

单项选择题

【A1/A2型题】老年人的膳食应多采用的烹调方法不包括（）。

A.蒸
B.煮
C.焯
D.炖
E.熏

单项选择题

【A1/A2型题】男性，2岁，在为其合理安排膳食时不应选择以下哪项（）。

A.一日餐次为三餐二点
B.早餐安排一定量的糖类和蛋白质的食物
C.晚饭后提供一次水果
D.睡前饮一杯加糖牛奶
E.每周吃一次动物血

单项选择题

【A1/A2型题】关于先天畸形说法错误的是（）。

A.孕早期缺乏叶酸可导致无脑儿
B.孕早期缺乏维生素B12可导致先天性心脏病
C.孕前补充叶酸可预防神经管畸形的初发
D.孕早期补充叶酸可预防神经管畸形的再发
E.孕期补充维生素A须慎重

单项选择题

【A1/A2型题】肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.乳糖
E.麦芽糖

单项选择题

【A1/A2型题】关于城市学龄前儿童主要营养问题阐述错误的是（）。

A.营养不良发生率居高不下
B.铁缺乏
C.锌缺乏
D.B族维生素缺乏
E.肥胖

单项选择题

【A1/A2型题】青少年优质蛋白质的摄入量应该是膳食（）。

A.总能量的12％～15％
B.总能量的50％以上
C.总蛋白质的12％～15％
D.总蛋白质的30％以上
E.总蛋白质的50％以上

单项选择题

【A1/A2型题】给婴儿添加辅助食品的具体情况不包括（）。

A.婴儿体重已达到出生体重的2倍
B.婴儿月龄已达6个月
C.吃完250ml奶后不到4h就饿
D.婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶
E.婴儿会走路

单项选择题

【A1/A2型题】给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～12月龄
E.12月龄以后

单项选择题

【A1/A2型题】关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡
E.多补充含氮物质，就可以恢复正氮平衡

单项选择题

【A1/A2型题】婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A.乳糖
B.淀粉
C.葡萄糖
D.糖原
E.糖原

单项选择题

【A1/A2型题】下列给幼儿添加辅食的方法中，错误的有（）。

A.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄
B.最先添加米糊，然后是麦粉糊
C.7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋
D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油
E.一种食物适应后，再添加另一种食物

单项选择题

【A1/A2型题】下列措施不能安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（）。

A.每天进食新鲜水果
B.每天进食牛奶和鸡蛋
C.在医生指导下补充鱼肝油
D.每周进食1次动物肝脏
E.每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜

单项选择题

【A1/A2型题】孕期血清中下列哪种营养素不降低（）。

A.铁和维生素C
B.葡萄糖
C.血脂及维生素E
D.氨基酸
E.维生素B12叶酸和生物素

单项选择题

【A1/A2型题】孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5
B.8.5
C.10
D.15
E.15.5

单项选择题

【A1/A2型题】辅食添加的原则不包括（）。

A.由少到多
B.由稀到稠
C.由细到粗
D.由一种到多种
E.由淡到咸

单项选择题

【A1/A2型题】城市儿童看电视时间长，体力活动减少，容易导致（）。

A.营养缺乏病的发生
B.消瘦的发生
C.肥胖的发生
D.身高降低
E.发育畸形

单项选择题

【A1/A2型题】孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.900
B.1000
C.1100
D.1200
E.1300

单项选择题

【A1/A2型题】乳糖特别适用于婴儿，除易吸收外还可（）。

A.促进乳酸杆菌生长
B.抑制双歧菌生长
C.促进维生素A吸收
D.刺激淀粉酶分泌
E.增加食物特殊动力作用

单项选择题

【A1/A2型题】婴儿所需要的必需氨基酸有（）。

A.酪氨酸
B.组氨酸
C.丝氨酸
D.甘氨酸
E.牛磺酸

单项选择题

【A1/A2型题】《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为（）。

A.800mg/d
B.1000mg/d
C.1100mg/d
D.1200mg/d
E.1300mg/d

单项选择题

【A1/A2型题】根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，建议50岁以后钙的适宜摄入量（AI）均为（）。

A.1500mg/d
B.800mg/d
C.1000mg/d
D.1200mg/d
E.2000mg/d

单项选择题

【A1/A2型题】正常情况下，750mL乳汁需消耗膳食蛋白质约（）。

A.10g
B.11g
C.12g
D.13g
E.14g

单项选择题

【A1/A2型题】初乳营养成分极高，下列说法不正确的是（）。

A.含有较多的维生素A
B.含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子
C.含有许多脂肪和乳糖
D.含有许多免疫活性物质
E.含有较多的锌、铜

单项选择题

【A1/A2型题】以单纯乳品喂养时易使婴儿患巨幼红细胞性贫血的是（）。

A.全脂奶
B.牛奶
C.羊奶
D.配方奶
E.脱脂奶

单项选择题

【A1/A2型题】孕末期营养要点为（）。

A.进一步补充充足的能量
B.补充长链多不饱和脂肪酸
C.少食多餐，想吃就吃
D.补充维生素A
E.补充叶酸，预防神经管畸形

单项选择题

【A1/A2型题】中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的（）。

A.5％
B.6％
C.3％
D.4％
E.2％

单项选择题

【A1/A2型题】老年人适宜选用以下哪一种单糖（）。

A.蔗糖
B.麦芽糖
C.果糖
D.乳糖
E.蜜三糖

单项选择题

【A1/A2型题】新生儿胃容量小，为30～35mL，生长发育至6个月时，胃容量约增至（）。

A.100mL
B.200mL
C.300mL
D.400mL
E.500mL

单项选择题

【A1/A2型题】乳母营养需要的特点包括（）。

A.要保证乳汁中蛋白质的含量恒定
B.要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定
C.要保证乳汁本身的能量
D.要保证乳汁的最大分泌
E.要保证乳汁中乳糖的含量恒定

单项选择题

【A1/A2型题】婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3
B.4
C.5
D.6
E.7

单项选择题

【A1/A2型题】关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
E.在选择谷类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类

单项选择题

【A1/A2型题】中国居民DRIs建议，学龄前儿童每日膳食蛋白的推荐摄入量为（）。

A.35～45g
B.40～55g
C.60～70g
D.50～60g
E.65～75g

单项选择题

【A1/A2型题】100mL母乳的含钙量是（）。

A.80mg
B.50mg
C.34mg
D.20mg
E.10mg

单项选择题

【A1/A2型题】初乳具有以下特点不包括（）。

A.脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要
B.含有丰富的抗体
C.蛋白质的含量高达10%
D.为婴儿提供较多特殊营养素
E.脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化

单项选择题

【A1/A2型题】儿童少年肥胖的判定方法有多种，我国常用的是（）。

A.身高/体重幂指数
B.目测法
C.身高标准体重法
D.年龄别体重
E.体重/身高比

单项选择题

【A1/A2型题】老年人饮食安排哪项不合理（）。

A.每日或隔日食用一个鸡蛋
B.多食用家鸡，少食用肉鸡
C.多食用海鱼
D.粮食可多吃
E.多食用禽肉，少食用畜肉

单项选择题

【A1/A2型题】提倡婴儿母乳喂养的原因是（）。

A.人乳中的蛋白质容易消化
B.人乳中的脂肪球小吸收好
C.人乳中含丰富的免疫活性物质
D.人乳中的钙吸收率高
E.以上都对

单项选择题

【A1/A2型题】运动时为了预防在运动中脱水，需要（）。

A.在运动后一次性补足水分
B.在运动中大量多次的补充水分
C.在运动开始前一次性补足水分
D.在运动开始前喝水300～500ml
E.在运动前、中、后补充大量的白开水

单项选择题

【A1/A2型题】下列哪项不是谷类加工的目的（）。

A.增强口感
B.改善感官
C.减少营养素的损失
D.提高消化吸收
E.去除杂质

单项选择题

【A1/A2型题】烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。

A.β-胡萝卜素
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.脂肪
E.抗坏血酸

单项选择题

【A1/A2型题】大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（）。

A.多酚
B.维生素
C.类黄酮
D.含硫化合物
E.皂苷

单项选择题

【A1/A2型题】食品营养价值指的是（）。

A.不同食品营养价值不同
B.营养素的含量与机体需要的比例
C.不同人群需求不同
D.食品中营养素种类与含量能满足的程度
E.食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度

单项选择题

【A1/A2型题】蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）。

A.叶酸
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素B1
E.维生素B2

单项选择题

【A1/A2型题】反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）。

A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.B族维生素
E.维生素A

单项选择题

【A1/A2型题】红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化
B.还原
C.羰氨
D.溶血
E.脱水

单项选择题

【【A1/A2型题】】有关牛奶，正确的是（）。

A.牛奶蛋白质为优质蛋白质
B.牛奶为钙的良好来源
C.牛奶属贫铁食品
D.牛奶中含有人体需要的多种维生素
E.以上都对

单项选择题

【A1/A2型题】含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。

A.海螺、杂色蛤、鲫鱼
B.毛蚶、海螺、杂色蛤
C.杂色蛤、鲫鱼、毛蚶
D.鲫鱼、章鱼、海螺
E.章鱼、海螺、毛蚶

单项选择题

【A1/A2型题】下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％
B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％
D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％
E.酪蛋白属于结合蛋白

单项选择题

【A1/A2型题】谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。

A.谷皮和胚乳间
B.胚乳
C.谷皮
D.胚芽
E.糊粉层

单项选择题

【A1/A2型题】下述食物中含钾量最低的是（）。

A.稻米
B.黄瓜
C.土豆
D.海带
E.香蕉

单项选择题

【A1/A2型题】牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。

A.乳清蛋白与乳球蛋白
B.酪蛋白
C.乳清蛋白
D.乳球蛋白
E.以上都不是

单项选择题

【A1/A2型题】下列哪组食物是碱性食物（）。

A.海参、海鱼
B.牛肉、羊肉、猪肉
C.蔬菜、水果、牛奶
D.河鱼、青虾
E.蛋类、花生、核桃

单项选择题

【A1/A2型题】有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。

A.维生素
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.脂肪
E.无机盐

单项选择题

【A1/A2型题】鱼类蛋白质的含量一般为（）。

A.25%～35%
B.5%
C.15%～25%
D.10%～15%
E.35%～45%

单项选择题

【A1/A2型题】下列关于鱼类营养特点的描述，错误的是（）。

A.鱼类蛋白质含量平均18％左右
B.鱼类脂肪含量平均5％左右
C.鳕鱼含脂肪最低，在1％以下
D.河鳗脂肪含量最高，达10.8％
E.鱼类尤其是淡水鱼，含嘌呤比较高

单项选择题

【A1/A2型题】禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。

A.矿物质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.蛋白质
E.维生素

单项选择题

【A1/A2型题】鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是（）。

A.4%
B.1%
C.3%
D.2%
E.5%

单项选择题

【A1/A2型题】若乳母摄入植物油较多，则乳汁中含量也可增高的是（）。

A.亚油酸
B.棕榈酸
C.棕榈油酸
D.二十碳五烯酸
E.二十二碳六烯酸

【A1/A2型题】有关牛奶，正确的是（）。

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