蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。

A.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中
B.大多数维生素不能在体内合成，也不能贮存于组织中
C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量
D.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用
E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物

单项选择题

【A1/A2型题】婴幼儿缺锌可导致（）

A.侏儒症
B.异食癖
C.第二性征发育障碍
D.认知行为改变
E.以上全是

单项选择题

【A1/A2型题】主要转运内源性甘油三酯的是（）

A.CM
B.HDL
C.MDL
D.LDL
E.VLDL

单项选择题

【A1/A2型题】钴参与合成的维生素是（）

A.维生素B₁
B.维生素B₂
C.维生素B₁₂
D.维生素A
E.维生素C

单项选择题

【A1/A2型题】属于微量营养素的是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.钙
E.以上都不是

单项选择题

【A1/A2型题】能进行糖异生的非糖化合物不包括（）

A.甘油
B.乳酸
C.氨基酸
D.丙酮酸
E.核酸

单项选择题

【A1/A2型题】人体在休息状态下60%的能量来源于（）

A.体内碳水化合物
B.肝糖原
C.体内脂肪
D.体内蛋白质
E.肌糖原

单项选择题

【A1/A2型题】下列营养素中含氮的是（）

A.脂肪酸
B.甘油
C.甘油三酯
D.蔗糖
E.蛋白质

单项选择题

【A1/A2型题】以下说法不正确的是（）

A.硅与黏多糖合成有关
B.氟的缺乏和过量与饮水氟含量关系密切
C.砷制品可以用于治疗疾病
D.铅对机体没有任何生理功能
E.锰中毒可引起中枢神经系统异常

单项选择题

【A1/A2型题】脂溶性维生素不包括（）

A.叶酸
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素A
E.维生素E

单项选择题

【A1/A2型题】评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率
B.蛋白质利用率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质真消化率
E.生物价

单项选择题

【A1/A2型题】按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类
B.豆类及豆制品
C.蛋、奶类
D.粮谷类
E.薯类

单项选择题

【A1/A2型题】测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量为（）。

A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
E.36g

单项选择题

【A1/A2型题】评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）。

A.蛋白质的表观消化率
B.蛋白质的真消化率
C.蛋白质的利用率
D.蛋白质含量
E.蛋白质的净利用率

单项选择题

【A1/A2型题】下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是（）。

A.蛋氨酸
B.丙氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
E.精氨酸

单项选择题

【A1/A2型题】可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（）。

A.总蛋白
B.血清视黄醇结合蛋白
C.前清蛋白
D.球蛋白
E.血清转铁蛋白

单项选择题

【A1/A2型题】完全蛋白质不包括（）。

A.奶中的酪蛋白
B.乳白蛋白
C.大豆蛋白
D.麦谷蛋白
E.麦胶蛋白

单项选择题

【A1/A2型题】人体对氨基酸的吸收主要发生在（）。

A.食管
B.胃
C.小肠
D.结肠
E.口腔

单项选择题

【A1/A2型题】鸟氨酸循环合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供，另一个氨原子来源于（）。

A.游离氨
B.谷氨酰胺
C.天冬氨酸
D.氨基甲酰磷酸
E.天冬酰胺

单项选择题

【A1/A2型题】关于食物氨基酸模式的叙述，正确的是（）。

A.植物蛋白质由于存在限制氨基酸-亮氨酸，故营养价值低于动物性蛋白
B.大豆蛋白质是优质蛋白，实验中以此作为参考蛋白
C.某些动物蛋白质氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸
D.不能用于评价食物蛋白的营养价值
E.计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为l，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值

单项选择题