单项选择题

【A1/A2型题】如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强化的是（）。

A.蛋氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
E.苯丙氨酸

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单项选择题

【A1/A2型题】与牛奶的比重无关的因素是（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物质
E.维生素

单项选择题

【A1/A2型题】在教育材料制作过程中，了解目标人群是否理解材料内容需要在以下阶段完成的是（）。

A.监测与评价
B.制订阶段
C.分析需求
D.预试验
E.形成初稿

单项选择题

【A1/A2型题】妇女在妊娠期间的膳食原则错误的是（）。

A.应遵守《中国居民膳食指南》中的一般原则
B.增加脂肪的摄入量
C.自妊娠第4个月起，保证充足的能量
D.妊娠后期保持体重的正常增长
E.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

单项选择题

【A1/A2型题】运动员在比赛期间的饮食原则不包括（）。

A.因比赛中要消耗大量营养，应大剂量补充蛋白质，以便恢复体能
B.比赛期间能量需求大，饮食应该加大碳水化合物比例
C.比赛前，应避免大量脂肪摄入
D.赛前一餐的食物体积要小，重量要轻
E.比赛期间不应以运动员自身喜好为主搭配膳食

单项选择题

【A1/A2型题】在寒冷地区生活的人群，不是其机体代谢特征的是（）。

A.以碳水化合物供能为主
B.以蛋白质和脂肪供能为主
C.糖原异生作用增强
D.食盐的需求量增加
E.维生素D需求量增加

单项选择题

【A1/A2型题】鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）。

A.短链脂肪酸
B.长链脂肪酸
C.碳水化合物
D.胶原和黏蛋白
E.矿物质

单项选择题

【A1/A2型题】母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳汁中含量下降的是（）。

A.赖氨酸和精氨酸
B.精氨酸和蛋氨酸
C.赖氨酸和蛋氨酸
D.组氨酸和亮氨酸
E.苏氨酸和色氨酸

单项选择题

【A1/A2型题】主要以神经系统症状为主的食物中毒是（）。

A.沙门菌食物中毒
B.霉变甘蔗中毒
C.赤霉病麦中毒
D.四季豆中毒
E.杏仁氰苷中毒

单项选择题

【A1/A2型题】有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。

A.3～4个月时，唾液中淀粉酶才能逐渐增加
B.肠黏膜通透性强
C.胃贲门括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张
D.恒牙萌出
E.发生肠套叠、肠扭转的机会比成人高

单项选择题

【A1/A2型题】下列不属于营养教育“四有”特点的是（）。

A.有计划
B.有预见
C.有组织
D.有系统
E.有评价

单项选择题

【A1/A2型题】不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。

A.红细胞凝血素
B.异黄铜
C.抗生物素蛋白
D.硫胺素酶
E.胆固醇

单项选择题

【A1/A2型题】对于举重、投掷运动员比赛期间，含氮物质代谢强，所以食物应提高供给量的是（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.矿物质

单项选择题

【A1/A2型题】因蛋白质营养不良而出现的干瘦症，又称为（）。

A.Malnutrition
B.Kwashiorker
C.Marasmus
D.Osteoporosis
E.Megaloblasicanemia

单项选择题

【A1/A2型题】有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.维生素
E.无机盐

单项选择题

【A1/A2型题】体力活动水平的正确概念是（）。

A.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之差
B.某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之差
C.某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之比
D.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之比
E.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之和

单项选择题

【A1/A2型题】确定营养素需要量和DRIs的方法除外（）。

A.随机临床研究
B.动物实验研究
C.人群观测研究
D.离体实验研究
E.人体代谢研究

单项选择题

【A1/A2型题】长期摄入RNI水平，可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水平（）。

A.97％～98％
B.50％
C.几乎所有
D.70％
E.75％

单项选择题

【A1/A2型题】在膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，能满足某特定性别、特定人群中50％个体营养素需要量的指标是（）。

A.推荐摄入量（RNI）
B.适宜摄入量（AI）
C.平均摄入量（EAR）
D.可耐受最高摄入量（UL）
E.RDA

单项选择题

【A1/A2型题】不新鲜鱼引起食物中毒的成分是（）。

A.仲胺
B.伯胺
C.叔胺
D.亚硝胺
E.组胺

单项选择题

【A1/A2型题】要满足每天20g以上食物纤维的需要，至少每人每天应摄入蔬菜（）。

A.750g
B.300～500g
C.200g
D.1000g
E.800g

单项选择题

【A1/A2型题】下列哪项不属于Uls制定依据（）。

A.最大无作用剂量
B.危险性评估
C.最低毒副反应水平（LOAEL）
D.无毒副反应水平（NOAEL）
E.UF数据库

单项选择题

【【A1/A2型题】】如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强化的是（）。

A.蛋氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
E.苯丙氨酸

单项选择题

【A1/A2型题】营养强化中所添加的营养素称为强化剂，下列哪项不属于强化剂（）。

A.某些天然食品及其制品
B.氨基酸
C.矿物质
D.维生素
E.植物化学物

单项选择题

【A1/A2型题】高血压患者的体重不宜超过理想体重的（）。

A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
E.25％

单项选择题

【A1/A2型题】调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例（）。

A.乳糖和脂肪
B.乳糖和维生素
C.酪蛋白和乳清蛋白
D.酪蛋白和球蛋白
E.乳糖和酪蛋白

单项选择题

【A1/A2型题】目前常用的减肥药“赛尼可”的作用机制是（）。

A.作用于中枢，抑制食欲
B.抑制脂肪酶的活性，减少食物中脂肪的吸收
C.促进脂肪在体内的分解
D.促进体内能量的消耗
E.促进脂肪在体内的重新分布

单项选择题

【A1/A2型题】肥胖者体内的脂类含量为（）。

A.白色脂肪组织较多，而棕色脂肪组织较少
B.白色脂肪组织较多，棕色脂肪组织也多
C.白色脂肪组织很多，而棕色脂肪组织缺如
D.白色脂肪组织较少，而棕色脂肪组织较多
E.白色脂肪组织较少，棕色脂肪组织也少

单项选择题

【A1/A2型题】红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数用于哪种维生素的营养状况评价（）。

A.维生素B₂
B.维生素A
C.维生素B₁
D.叶酸
E.烟酸

单项选择题

【A1/A2型题】可判断为小康水平的Engel指数是（）。

A.60％以上
B.50％～59％
C.40％～49％
D.30％～39％
E.30％以下

单项选择题

【A1/A2型题】公共营养密切结合生活实际，其研究对象包括（）。

A.人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群
B.人类社会中某个个体
C.人类社会中某一限定区域内的某个个体
D.人类社会中某一特殊人群
E.人类社会中某一限定区域内各种人群

单项选择题

【A1/A2型题】评价机体蛋白质营养状况时，最可靠、最常用指标是（）。

A.氮平衡
B.皮褶厚度
C.上臂围
D.蛋白质摄入量
E.体重

单项选择题

【A1/A2型题】有关RNI在健康个体及群体中的应用说法不正确的是（）。

A.如果摄入量经常低于RNI，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况
B.RNI相当于传统使用的RDA
C.RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛
D.RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准
E.RNI是根据某一特定人群中体重正常范围内的个体的需要量设定的

单项选择题

【A1/A2型题】膳食调查的目的是（）。

A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏
B.了解膳食组成及营养素摄取情况
C.了解机体生长发育情况
D.了解有无营养缺乏症
E.了解机体营养状况

单项选择题

【A1/A2型题】食品强化就是（）。

A.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
B.调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
C.调整（添加）食品中营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
D.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
E.调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

单项选择题

【A1/A2型题】公共营养研究的内容不包括（）。

A.了解各类人群的营养供给量
B.了解各类人群的营养状况评价
C.了解人群食物结构
D.开展人群的营养教育
E.研究解决个体营养问题

单项选择题

【A1/A2型题】中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）。

A.肉类
B.蛋类
C.奶制品
D.精制米面
E.水果蔬菜

单项选择题

【A1/A2型题】膳食调查方法中，最准确的方法是（）。

A.称重法
B.查帐法
C.化学分析法
D.回顾调查法
E.食物频度

单项选择题

【A1/A2型题】可以作为个体每日营养素摄入量目标的是（）。

A.平均需要量
B.推荐摄入量
C.个体需要量
D.可耐受最高摄入量
E.膳食营养素参考摄入量

单项选择题

【A1/A2型题】我国国内多选用Broca改良公式来计算理想体重，其计算方法是（）。

A.体重（kg）/身高（m）²
B.［身高（cm）-100］×0.9
C.［体重（kg）/身高（cm）×104］-100
D.身高（cm）-105
E.身高（cm）-100

单项选择题

【A1/A2型题】下列指标反映体内蛋白质储存比较灵敏的是（）。

A.肩胛骨下皮褶厚度
B.肱三头肌皮褶厚度
C.上臂围
D.上臂肌围
E.脐旁皮褶厚度

单项选择题

【A1/A2型题】关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法不正确的是（）。

A.根据婴儿从母乳中获得的营养素来制定7～12个月婴儿营养素AI值
B.婴儿的适宜摄入量一般是采用母乳提供的营养素量
C.根据纯母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值
D.不允许对婴儿进行可能是不充足的摄入水平的试验
E.婴儿应继续母乳喂养到9～12月并适当添加固体食物

单项选择题

【A1/A2型题】骨质疏松症的营养预防不包括（）。

A.老年人钙吸收差，因此补钙没有意义
B.适度体力活动
C.参加户外活动，补充维生素D
D.适量食用大豆制品
E.摒弃不良生活习惯

单项选择题

【A1/A2型题】孕期维生素B₁₂或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿
E.脚气病

单项选择题

【A1/A2型题】专家建议的产妇开奶时间应该为（）。

A.产后24h
B.产后12h
C.产后6h
D.产后3h
E.根据产妇情况尽量早

单项选择题

【A1/A2型题】孕期营养不良对胎儿的影响有（）。

A.宫内发育迟缓
B.生长停滞
C.早产
D.新生儿低出生体重
E.以上均是

单项选择题

【A1/A2型题】青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700
B.800
C.900
D.1000
E.1500

单项选择题

【A1/A2型题】奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml
B.至少250ml
C.300ml以上
D.250～400ml
E.越多越好

单项选择题

【A1/A2型题】老年人体质指数（BMI）的正常值为（）。

A.23.5～24.5
B.23～24
C.22.1～24.5
D.18.5～25
E.22.4～25

单项选择题

【A1/A2型题】孕期缺乏维生素B₁可导致（）。

A.新生儿异食癖
B.新生儿低钙血症
C.孕妇胃肠功能下降
D.孕妇低血钙症
E.孕妇夜盲症

单项选择题

【A1/A2型题】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

A.5；10；15
B.5；15；20
C.10；15；20
D.15；20；30
E.15；25；30

单项选择题

【A1/A2型题】初乳中营养素含量比成熟乳低的有（）。

A.蛋白质
B.乳糖
C.长链多不饱和脂肪酸
D.抗体
E.乳铁蛋白

单项选择题

【A1/A2型题】中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5
B.10
C.15
D.20
E.25

单项选择题

【A1/A2型题】乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血
B.供给婴儿生长需要
C.恢复孕期铁丢失
D.胎儿铁储备
E.促进婴儿智力发育

单项选择题

【A1/A2型题】孕妇消化系统功能改变错误的说法是（）。

A.恶心、呕吐
B.消化液分泌增加
C.胃肠蠕动减慢
D.胃肠胀气及便秘
E.对某些钙、铁、维生素B₁₂及叶酸的吸收能力增强

单项选择题

【A1/A2型题】下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
E.人乳和牛乳的蛋白成分完全一样

单项选择题

【A1/A2型题】人乳中脂肪含量较高的时候是（）。

A.临近哺乳时
B.哺乳前2小时
C.哺乳前2小时
D.哺乳后2小时
E.哺乳临近结束时

单项选择题

【A1/A2型题】我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为（）。

A.800mg和1200mg
B.1000mg和2000mg
C.800mg和1000mg
D.1000mg和1200mg
E.1000mg和1500mg

单项选择题

【A1/A2型题】影响孕期能量需要的因素不包括（）。

A.孕前体重
B.孕前体成分
C.孕期体重增加数量
D.孕期活动程度
E.胎儿生长速度

单项选择题

【A1/A2型题】关于孕期孕妇的代谢特点，描述正确的是（）。

A.合成代谢降低，保证胎儿营养需求
B.为保证胎儿营养需求，分解代谢增强
C.基础代谢率降低，利于营养物质储存
D.基础代谢率和分解代谢均增强
E.合成代谢和基础代谢率均增强

单项选择题

【A1/A2型题】关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样
B.多食含钙丰富的食品，如奶类
C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果
E.注重铁的补充

单项选择题

【A1/A2型题】青少年时期蛋白质供能应占总能量（）。

A.10％～12％
B.12％～14％
C.16％～18％
D.19％～20％
E.21％～23％

单项选择题

【A1/A2型题】儿童对能量的需要不包括（）。

A.基础代谢
B.体力活动
C.生长发育
D.食物的特殊动力作用
E.排泄耗能

单项选择题

【A1/A2型题】婴儿喂奶后略受震动或吞咽空气较多后容易溢奶，主要是由于（）

A.幽门括约肌发育不完善
B.幽门括约肌发育良好
C.贲门括约肌发育不完善
D.贲门括约肌发育良好
E.消化功能差

单项选择题

【A1/A2型题】运动以后至少多长时间才可以进餐（）

A.10～15min
B.20min
C.45～60min
D.1.5h
E.2～2.5h

单项选择题

【A1/A2型题】屠宰后肉品经后熟产酸可杀灭（）

A.猪瘟疫病毒
B.口蹄疫病毒
C.沙门菌
D.蛔虫病
E.姜片虫病

单项选择题

【A1/A2型题】为确保食品添加剂的食用安全，未经卫生行政部门许可，食品添加剂不得加入（）

A.减肥食品
B.降糖食品
C.老年保健食品
D.免疫调节保健食品
E.婴儿及儿童食品

单项选择题

【A1/A2型题】污染玉米、花生的强致癌物是（）

A.假芽胞菌毒素
B.肠管病毒毒素
C.亚硝酸盐
D.黄曲霉毒素
E.嗜盐杆菌毒素