加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。

单项选择题

【A1/A2型题】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10%～20%
B.15%～30%
C.20%～30%
D.30%～40%
E.35%～45%

单项选择题

【A1/A2型题】婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％
B.30％～35％
C.35％～40％
D.45％～50％
E.50%～60%

单项选择题

【A1/A2型题】乳母维生素B₁和维生素B₂的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2
E.1.7和1.3

单项选择题

【A1/A2型题】通过胎盘进行主动转运的营养素是（）。

A.葡萄糖
B.氨基酸
C.脂肪酸
D.酮体
E.水

单项选择题

【A1/A2型题】孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要包括（）。

A.铁、铜、钙
B.钙、磷、铁
C.锌、铁、钙
D.钙、铁、镁
E.硒、碘、钙

单项选择题

【A1/A2型题】孕中期锌的RNI为（）。

A.18.0mg/d
B.16.5mg/d
C.15.0mg/d
D.13.5mg/d
E.11.5mg/d

单项选择题

【A1/A2型题】关于乳母营养需要，说法错误的有（）。

A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油
B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高
C.乳母应进食营养素含量丰富的膳食
D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关
E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量

单项选择题

【A1/A2型题】用牛奶喂养婴儿时应注意补充（）。

A.硒
B.碘
C.钙
D.铁
E.锌

单项选择题

【A1/A2型题】儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.＞1∶1∶1
B.＜1∶1∶1
C.1∶1∶1
D.＜1∶1∶1.5
E.＞1∶1∶1.5

单项选择题

【A1/A2型题】孕妇缺乏下列营养素易导致出生婴儿先天畸形的是（）。

A.B族维生素和锌
B.维生素A、锌和叶酸等
C.维生素C和叶酸
D.维生素E、铁
E.维生素D和钙

单项选择题

【A1/A2型题】为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。

A.300
B.400
C.500
D.600
E.700

单项选择题

【A1/A2型题】妊娠期尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素等营养素的排出增加，其原因是（）。

A.营养素在血中的浓度增加
B.组织对营养素的利用率降低
C.胃肠道吸收了更多的营养素
D.肾小球滤过能力增强
E.以上都不对

单项选择题

【A1/A2型题】孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，错误的是（）。

A.新生儿低钙血症
B.母体骨质软化症
C.婴儿牙釉质发育不良
D.新生儿手足搐搦
E.胎儿低体重

单项选择题

【A1/A2型题】幼儿膳食的基本要求不包括（）。

A.营养齐全、搭配合理
B.精细加工与烹饪
C.合理安排进餐
D.营造幽静、舒适的进餐环境
E.注意饮食卫生

单项选择题

【A1/A2型题】青少年每日蔬菜的总供给量约为（）。

A.800g
B.700g
C.600g
D.500g
E.400g

单项选择题

【A1/A2型题】根据孕期血流动力学变化，以下说法错误的是（）。

A.血浆叶酸降低
B.血浆维生素C降低
C.血浆维生素E降低
D.血浆维生素B₂降低
E.血浆生物素降低

单项选择题

【A1/A2型题】为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始
B.孕早期
C.孕中期
D.孕晚期
E.怀孕过程

单项选择题

【A1/A2型题】食品营养价值指的是（）。

A.不同食品营养价值不同
B.营养素的含量与机体需要的比例
C.不同人群需求不同
D.食品中营养素种类与含量能满足的程度
E.食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度

单项选择题

【A1/A2型题】蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）

A.叶酸
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素B₁
E.维生素B₂

单项选择题

【A1/A2型题】反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）

A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.B族维生素
E.维生素A

单项选择题

【A1/A2型题】红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化
B.还原
C.羰氨
D.溶血
E.脱水

单项选择题

【A1/A2型题】有关牛奶，正确的是（）。

A.牛奶蛋白质为优质蛋白质
B.牛奶为钙的良好来源
C.牛奶属贫铁食品
D.牛奶中含有人体需要的多种维生素
E.以上都对

单项选择题

【A1/A2型题】含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。

A.海螺、杂色蛤、鲫鱼
B.毛蚶、海螺、杂色蛤
C.杂色蛤、鲫鱼、毛蚶
D.鲫鱼、章鱼、海螺
E.章鱼、海螺、毛蚶

单项选择题

【A1/A2型题】谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。

A.谷皮和胚乳间
B.胚乳
C.谷皮
D.胚芽
E.糊粉层

单项选择题

【A1/A2型题】下述食物中含钾量最低的是（）。

A.稻米
B.黄瓜
C.土豆
D.海带
E.香蕉

单项选择题

【A1/A2型题】牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。

A.乳清蛋白与乳球蛋白
B.酪蛋白
C.乳清蛋白
D.乳球蛋白
E.以上都不是

单项选择题

【A1/A2型题】下列哪组食物是碱性食物（）。

A.海参、海鱼
B.牛肉、羊肉、猪肉
C.蔬菜、水果、牛奶
D.河鱼、青虾
E.蛋类、花生、核桃

单项选择题

【A1/A2型题】鱼类蛋白质的含量一般为（）。

A.25%～35%
B.5%
C.15%～25%
D.10%～15%
E.35%～45%

单项选择题

【A1/A2型题】下列关于鱼类营养特点的描述，错误的是（）。

A.鱼类蛋白质含量平均18％左右
B.鱼类脂肪含量平均5％左右
C.鳕鱼含脂肪最低，在1％以下
D.河鳗脂肪含量最高，达10.8％
E.鱼类尤其是淡水鱼，含嘌呤比较高

单项选择题

【A1/A2型题】禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。

A.矿物质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.蛋白质
E.维生素

单项选择题

【A1/A2型题】若乳母摄入植物油较多，则乳汁中含量也可增高的是（）。

A.亚油酸
B.棕榈酸
C.棕榈油酸
D.二十碳五烯酸
E.二十二碳六烯酸

单项选择题

【A1/A2型题】下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯组成
B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
D.室温下，乳脂肪呈固态
E.牛奶中乳脂肪含量约为30%

单项选择题

【A1/A2型题】蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化（）。

A.水分减少
B.蛋白质分解
C.亚硝酸盐增加
D.咸度增加
E.调味品分解

单项选择题

【A1/A2型题】豆类的营养特点不包括（）。

A.蛋白质含量较高
B.丰富的B族维生素
C.碳水化合物多为不消化成分
D.脂肪含量中等
E.少量的膳食纤维

单项选择题

【A1/A2型题】可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。

A.奶酪
B.豆浆
C.酒
D.咖啡
E.浓茶

单项选择题

【A1/A2型题】豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。

A.蛋白酶抑制剂
B.脂肪氧化酶
C.多肽
D.植酸
E.水苏糖、棉子糖

单项选择题

【A1/A2型题】饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A.盐酸缺乏
B.淀粉酶缺乏或活性降低
C.凝乳酶缺乏或活性降低
D.麦芽糖酶缺乏或活性降低
E.乳糖酶缺乏或活性降低

单项选择题

【A1/A2型题】菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用
E.抗氧化作用

单项选择题

【A1/A2型题】每100mL人乳的平均能量为（）。

A.50kcal
B.90kcal
C.130kcal
D.70kcal
E.110kcal

单项选择题

【A1/A2型题】牛奶中碳水化合物主要是（）。

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.乳糖
E.纤维

单项选择题

【A1/A2型题】麦淀粉中植物蛋白质的含量是（）。

A.0.4％
B.1.0％
C.1.5％
D.3.4％
E.3.9％

单项选择题

【A1/A2型题】影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）。

A.大豆磷脂
B.B族维生素
C.优质蛋白质
D.不饱和脂肪酸
E.植酸

单项选择题

【A1/A2型题】维生素C含量比较高的食物是（）。

A.豆类食物
B.粮谷
C.禽类
D.鱼类
E.蔬菜和水果

单项选择题

【A1/A2型题】下列食物中血糖指数最低的是（）。

A.面粉
B.荞麦
C.全麦
D.玉米
E.黄豆

单项选择题

【A1/A2型题】必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是（）。

A.亮氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
E.组氨酸

单项选择题

【A1/A2型题】下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）。

A.微生物分析法
B.化学分析法
C.仪器分析法
D.物理分析法
E.酶分析法

单项选择题

【A1/A2型题】下述食物中含钠量最高的是（）。

A.黄豆
B.油菜
C.菠菜
D.松花蛋
E.白萝卜

单项选择题

【A1/A2型题】大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。

A.谷氨酸
B.色氨酸
C.组氨酸
D.亮氨酸
E.赖氨酸

单项选择题

【A1/A2型题】下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。

A.矿物质
B.蛋白质
C.乳糖
D.脂肪
E.维生素

单项选择题

【A1/A2型题】致龋齿性最强的食物是（）。

A.大豆
B.糖果
C.花生
D.水果
E.蔬菜

单项选择题

【A1/A2型题】含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆
E.红豆

单项选择题

【【A1/A2型题】】加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。

A.钼
B.钴
C.铁
D.铅
E.铜

单项选择题

【A1/A2型题】菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。

A.铬、硒、锌
B.硒、锌、铁
C.锌、铁、铬
D.铁、锌、碘
E.碘

单项选择题

【A1/A2型题】咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）。

A.所含的促脂代谢物质
B.所含的神经兴奋物质
C.所含的脂溶性物质
D.所含的水溶性物质
E.所含的植物固醇

单项选择题

【A1/A2型题】大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（）。

A.脂肪氧化酶
B.皂苷和异黄酮
C.大豆植物凝集素
D.水苏糖
E.木棉糖

单项选择题

【A1/A2型题】我国已禁止使用的农药是（）。

A.内吸磷
B.敌百虫
C.有机氯农药
D.乐果
E.马拉硫磷

单项选择题

【A1/A2型题】铅的毒性作用主要损害（）。

A.消化系统
B.内分泌系统
C.生殖系统
D.大脑
E.神经系统

单项选择题

【A1/A2型题】某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是（）。

A.镰刀菌属中毒
B.赤霉病麦中毒
C.黄变米中毒
D.黄曲霉毒素中毒
E.青霉中毒

单项选择题

【A1/A2型题】为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为（）。

A.≤25％
B.35％
C.40％
D.25％～30％
E.30％～32％

单项选择题

【A1/A2型题】鱼类引起的组胺中毒的特点是（）。

A.发病快、症状轻、恢复快
B.潜伏期长，可长达数天
C.一般患者都可出现发烧，体温达39℃
D.心跳加快、血压上升
E.毛细血管、支气管收缩

单项选择题

【A1/A2型题】葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是（）。

A.A型
B.B型
C.C型
D.D型
E.E型

单项选择题

【A1/A2型题】在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为（）。

A.2h
B.3h
C.4h
D.5h
E.6h

单项选择题

【A1/A2型题】引起氰苷食物中毒的食物是（）。

A.葵花子
B.榛子
C.核桃仁
D.苦杏仁
E.腰果

单项选择题

【A1/A2型题】肉毒毒素的毒性为（）。

A.胃脏毒性
B.肝肾毒性
C.心肺毒性
D.神经毒性
E.血液毒性

单项选择题

【A1/A2型题】引起臭米面中毒的细菌是（）。

A.葡萄球菌
B.链球菌
C.椰毒假单胞菌
D.肉毒梭菌
E.大肠埃希菌

单项选择题

【A1/A2型题】下列哪项食物中毒主要以神经系统症状为主（）。

A.四季豆中毒
B.沙门菌食物中毒
C.赤霉病麦中毒
D.霉变甘蔗中毒
E.杏仁氰苷中毒

单项选择题

【A1/A2型题】高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。

A.温度越高，形成的杂环胺越多
B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C.水分含量越少，形成的杂环胺越多
D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多

单项选择题

【A1/A2型题】下列哪项不属于有毒动植物种毒（）。

A.霉变甘蔗中毒
B.毒蕈中毒
C.发芽马铃薯种毒
D.四季豆中毒
E.河豚毒素中毒

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