（）是将原料在汤中勾芡的一种烹调方法。

单项选择题

酒店（Hotel）一词来源于（）

A、英语
B、美语
C、法语
D、德语

单项选择题

我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴是（）。

A、宫廷菜
B、官府菜
C、地方菜
D、素菜

单项选择题

菜单的作用不正确的有（）。

A、标志饭店餐饮产品的水准
B、沟通餐饮部和客人的桥梁
C、是艺术品和宣传品
D、是盈利工具

单项选择题

若在酒店内发生火灾，下面说法不正确的是（）。

A、接到火灾通知后，先报前厅部
B、在最高领导层决策后，决定是否报“119”通知消防车支援
C、根据现场情况做好各部门协调工作
D、一旦发生火灾应立即组织客人撤离

单项选择题

宴会座次安排原则是（）坐在厅堂的正面。

A、主宾
B、第二主宾
C、主人
D、第二主人

单项选择题

餐饮服务的特点中，错误的是（）

A、无形性
B、间接性
C、差异性
D、直接性

单项选择题

客前烹制是一种能渲染气氛、体现水准、促进销售的服务方式。在下列菜肴中，适宜采用客前烹制的是（）。

A、宫保鸡丁
B、回锅肉
C、黑椒牛柳
D、红烧牛肉

单项选择题

西餐零点摆台中，装饰盘定位一般选用的装饰盘的直径为（）。

A、20cm
B、24cm
C、18cm
D、33cm

单项选择题

（）是将原料在汤中勾芡的一种烹调方法。

A、煮
B、烩
C、蜜汁
D、熘

单项选择题

中国出口量最大的一类茶是（）。

A、绿茶
B、花茶
C、红茶
D、乌龙茶

单项选择题

交通银行发行的信用卡名称是（）。

A、万事达卡
B、金穗卡
C、太平洋卡
D、龙卡

单项选择题

根据宴会的标准、规格，按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务，（）服务应提前将与客人人数相等的餐碟有秩序地摆放在转台上。

A、转盘式风分菜
B、旁桌式分菜
C、分叉分勺
D、各客式分菜

单项选择题

“玉侣仙班”属于（）菜单。

A、内地婚宴
B、港澳地区婚宴
C、寿宴
D、西餐宴会

单项选择题

一般适用于杯具的消毒是（）。

A、干热消毒
B、高温消毒
C、擦拭消毒
D、浸泡消毒

单项选择题

大厅茶几上，客人正在使用的烟缸里不超过（）个烟蒂。

A、1
B、2
C、3
D、4

单项选择题

《随园食单》的作者是（）。

A、孔子
B、曹雪芹
C、谭宗浚
D、袁枚

单项选择题

生态旅游与普通旅游的根本区别是（）不同。

A、旅游对象
B、旅游方式
C、旅游地点
D、旅游途径

单项选择题

联合国评定的“国际生态旅游年”是指（）。

A、1999年
B、2002年
C、2012年
D、2020年

单项选择题

（）是旅游经济的细胞。

A、旅游产品
B、旅游企业
C、旅游市场
D、旅游需求

单项选择题

2008年四川汶川大地震，使四川旅游业受到重创，说明旅游业的（）

A.敏感性
B.综合性
C.依赖性
D.涉外性

单项选择题

随着旅游需求的不断变化，人们的旅游动机逐渐转变，逐渐对传统的旅游方式感到不满，趋向于更吸引人的自然生态之旅的人群是（）。

A、少年
B、中年
C、青年
D、老年

单项选择题

工业旅游起始于20世纪50年代的（）

A.法国
B.美国
C.英国
D.德国

单项选择题

目前我国国内旅游市场的主体是（）

A.度假保健旅游者
B.观光旅游者
C.娱乐休闲旅游者
D.公务旅游者

单项选择题

古代第一个走过丝绸之路全部行程的外国人是（）

A、苏拉曼
B、马克•波罗
C、希罗多德
D、哥伦布

单项选择题

旅游者对旅游购物品的最基本要求是（）

A.艺术性
B.礼品性
C.纪念性
D.针对性

单项选择题

石家庄旅游部门组织的河南郑州、洛阳三日游属于（）。

A、地方性旅游
B、区域性旅游
C、全国性旅游
D、跨国旅游

单项选择题

国际旅游者及其支出的（）左右产生并流向欧美经济发达国家。

A、60%
B、70%
C、80%
D、90%

单项选择题

星级酒店的标志是（）

A、长城与马踏飞燕
B、马踏飞燕
C、银杏叶
D、长城与五角星

单项选择题

从产业性质看，旅游业是一个（）产业。

A、文化性
B、经济性
C、综合性
D、涉外性

单项选择题

我国的旅游教育起始于（）。

A、1978年
B、1983年
C、1988年
D、1994年

单项选择题

1853年上海小刀会起义的指挥部设在现在上海豫园的（）。

A、万花楼
B、点春堂
C、会景楼
D、玉华堂

单项选择题

新疆著名的“魔鬼城”是典型的（）景观。

A、风积地貌
B、风蚀地貌
C、喀斯特地貌
D、丹霞地貌

单项选择题

“冬无严寒，夏无酷暑”指的是（）。

A、大连市
B、秦皇岛市
C、济南市
D、青岛市

单项选择题

我国的山脉在不同的构造体系的影响下，山脉的排列与走向有一定的规律，大体可分为四个系列，下列属于东北西南走向的山脉是（）。

A、阿尔泰山-祁连山
B、长白山-武夷山
C、六盘山-横断山
D、昆仑山-秦岭

单项选择题

天坛中封建帝王祈祷五谷丰登的地方是在（）。

A、圜丘坛
B、皇穹宇
C、祈年殿
D、斋宫

单项选择题

有“国际葡萄酒城”之称的是（）。

A、洛阳
B、青岛
C、烟台
D、潍坊

单项选择题

（）是北海公园的标志。

A、琼华岛
B、五龙亭
C、白塔
D、九龙壁

单项选择题

下列园林中不属于苏州四大名园的是（）。

A、拙政园
B、网狮园
C、留园
D、沧浪亭

单项选择题

中国第一个国家森林公园是（）。

A、武陵源
B、索溪谷
C、天子山
D、天桂山

单项选择题

故宫是明清两代的皇宫，先后有（）位皇帝在此执政。

A、22
B、24
C、26
D、28

单项选择题

平遥漆器始于（）朝，是中国四大漆艺之一。

A、唐
B、宋
C、元
D、明

单项选择题

我国面积最大的一个省是（）。

A、四川省
B、青海省
C、新疆维吾尔自治区
D、内蒙古自治区

单项选择题

居住在丽江古城中的少数民族是（）。

A、纳西族
B、白族
C、藏族
D、布依族

单项选择题

江南三大名楼中仅存的一座古建筑是（）。

A、黄鹤楼
B、岳阳楼
C、滕王阁
D、蓬莱阁

单项选择题

我国现存最大的皇家园林是（）。

A、圆明园
B、颐和园
C、拙政园
D、避暑山庄

单项选择题

下列不属于“丝绸之路”旅游线上的景点是（）。

A、莫高窟
B、麦积山石窟
C、龙门石窟
D、炳灵寺石窟

单项选择题

《大红灯笼高高挂》为（）景区染上了浓郁的文化和传奇的色彩。

A、乔家大院
B、皇城相府
C、福建土楼
D、西递宏村

单项选择题

“山中有水水中山，山自凌空水自闲”描绘的是（）。

A、桂林山水
B、洱海
C、日月潭
D、滇池

单项选择题

居四大梅园之首的是（）。

A、武汉东湖磨山梅园
B、无锡梅园
C、上海淀山湖梅园
D、南京梅花山梅园

单项选择题

“桨声灯影连十里，歌女划船戏浊波”是对（）景观的描述。

A、北海公园
B、秦淮河
C、乌镇
D、周庄

单项选择题

通常每年六月中旬到七月上旬前后出现梅雨季节的是（）。

A、华北旅游区
B、华东旅游区
C、华南旅游区
D、华中旅游区

单项选择题

中国最大的城中湖是指（）。

A、西湖
B、玄武湖
C、大明湖
D、东湖

单项选择题

（）是我国古代建城选址“天人合一”完备的典型范例。

A、丽江古城
B、阆中古城
C、大理古城
D、凤凰古城

单项选择题

全国空气质量最好的城市，全国最长寿的地区是（）

A、北海市
B、三亚市
C、海口市
D、舟山市

单项选择题

“我国第一水乡”是（）。

A、乌镇
B、周庄
C、同里
D、南浔
E、西塘
F、甪直

单项选择题

不属于中国现存三大宫廷遗址的是（）。

A、北京故宫
B、沈阳故宫
C、伪满皇宫
D、布达拉宫

单项选择题

被称为中国革命摇篮的是（）。

A、西柏坡
B、井冈山
C、遵义
D、延安

单项选择题

有“造型地貌博物馆”之称的是（）。

A、贵州织金洞
B、云南石林
C、重庆武隆
D、广西桂林山水

单项选择题

澳门的象征是（）。

A、太平山
B、101大厦
C、大三巴牌坊
D、东望洋灯塔

单项选择题

武汉的标志和象征是（）。

A、滕王阁
B、黄鹤楼
C、大雁塔
D、鹿回头

单项选择题

“麻辣子鸡”是（）经典。

A、徽菜
B、闽菜
C、湘菜
D、浙菜

单项选择题

（）是先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法。

A、烹
B、熘
C、炒
D、烧

单项选择题

迎宾员准备好菜单，在开餐前（）分钟站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。

A、3
B、5
C、10
D、15

单项选择题

（）常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等。

A、电话预定
B、面谈预定
C、传真预定
D、网络预定

单项选择题

（）适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。

A、转盘式分菜服务
B、旁桌式分菜服务
C、分叉分勺式派菜法
D、各客式分菜服务

单项选择题

欧洲各国的菜肴特色和饮食风格基本形成于（）世纪以后。

A、17
B、18
C、19
D、20

单项选择题

表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛羊肉属于（）成熟。

A、R
B、WD
C、M
D、MW

单项选择题

（）人爱吃甜酸味，不爱油腻，不食动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物

A、英国
B、美国
C、法国
D、意大利

单项选择题

经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）菜。

A、英式
B、美式
C、法式
D、俄式

单项选择题

西餐厅服务中，服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的（）。

A、左上方
B、右上方
C、左下方
D、右下方

单项选择题

当主菜采用法式服务时，由（）在客人面前进行烹制或切割装盘表演。

A、服务员
B、领班
C、主管
D、经理

单项选择题

西餐宴会的席位安排应遵循（）原则。

A、先右后左
B、中心第一
C、女士优先
D、高近低远

单项选择题

宴会前休息室服务时间一般为（）分钟。

A、15
B、30
C、45
D、60

单项选择题

上肉类菜肴应先斟好（）。

A、白葡萄酒
B、红葡萄酒
C、白兰地
D、威士忌

单项选择题

宴会后客人回休息室休息，服务员要为客人送上咖啡或红茶，并配糖缸和奶盅，一般每（）人配一套。

A、三
B、四
C、五
D、六

单项选择题

西餐餐台上的蜡烛，是在（）点燃的。

A、摆台时
B、客人到达前5分钟
C、上菜前
D、客人落座后

单项选择题

酒中的（）可为人体提供热量，促进人体血液循环。

A、糖分
B、乙醇
C、氨基酸
D、蛋白质

单项选择题

（）是机构设置的最高原则。

A、精简
B、统一
C、自主
D、效率

单项选择题

啤酒通常以（）来衡量其口味与颜色。

A、啤酒花
B、水
C、酒精含量
D、麦芽汁浓度

单项选择题

既注重产品生产的质量和服务过程，也重视就餐环境，体现餐饮服务特点的（）。

A、无形性
B、一次性
C、直接性
D、差异性

单项选择题

（）是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。

A.茶话会
B.鸡尾酒会
C.冷餐宴会
D.便宴

单项选择题

（）灭火器不宜扑灭可溶性液体的火灾。

A、“1211”
B、泡沫
C、干粉
D、二氧化碳

单项选择题

白兰地主要用做（），饮用时一般不掺任何其他饮料。

A、开胃酒
B、佐餐酒
C、甜食酒
D、餐后酒

单项选择题

在鸡尾酒的调制中，通常是以（）作为基酒的。

A、酿造酒
B、蒸馏酒
C、配制酒
D、发酵酒

单项选择题

“东方卡”是由（）银行发行的信用卡。

A、中国银行
B、上海浦东发展银行
C、华夏银行
D、招商银行

（）是将原料在汤中勾芡的一种烹调方法。

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酒店（Hotel）一词来源于（）

我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴是（）。

菜单的作用不正确的有（）。

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宴会座次安排原则是（）坐在厅堂的正面。

餐饮服务的特点中，错误的是（）

客前烹制是一种能渲染气氛、体现水准、促进销售的服务方式。在下列菜肴中，适宜采用客前烹制的是（）。

西餐零点摆台中，装饰盘定位一般选用的装饰盘的直径为（）。

（）是将原料在汤中勾芡的一种烹调方法。

中国出口量最大的一类茶是（）。

交通银行发行的信用卡名称是（）。

根据宴会的标准、规格，按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务，（）服务应提前将与客人人数相等的餐碟有秩序地摆放在转台上。

“玉侣仙班”属于（）菜单。

一般适用于杯具的消毒是（）。

大厅茶几上，客人正在使用的烟缸里不超过（）个烟蒂。

《随园食单》的作者是（）。

生态旅游与普通旅游的根本区别是（）不同。

联合国评定的“国际生态旅游年”是指（）。

（）是旅游经济的细胞。

2008年四川汶川大地震，使四川旅游业受到重创，说明旅游业的（）

随着旅游需求的不断变化，人们的旅游动机逐渐转变，逐渐对传统的旅游方式感到不满，趋向于更吸引人的自然生态之旅的人群是（）。

工业旅游起始于20世纪50年代的（）

目前我国国内旅游市场的主体是（）

古代第一个走过丝绸之路全部行程的外国人是（）

旅游者对旅游购物品的最基本要求是（）

石家庄旅游部门组织的河南郑州、洛阳三日游属于（）。

国际旅游者及其支出的（）左右产生并流向欧美经济发达国家。

星级酒店的标志是（）

从产业性质看，旅游业是一个（）产业。

我国的旅游教育起始于（）。

1853年上海小刀会起义的指挥部设在现在上海豫园的（）。

新疆著名的“魔鬼城”是典型的（）景观。

“冬无严寒，夏无酷暑”指的是（）。

我国的山脉在不同的构造体系的影响下，山脉的排列与走向有一定的规律，大体可分为四个系列，下列属于东北西南走向的山脉是（）。

天坛中封建帝王祈祷五谷丰登的地方是在（）。

有“国际葡萄酒城”之称的是（）。

（）是北海公园的标志。

下列园林中不属于苏州四大名园的是（）。

中国第一个国家森林公园是（）。

故宫是明清两代的皇宫，先后有（）位皇帝在此执政。

平遥漆器始于（）朝，是中国四大漆艺之一。

我国面积最大的一个省是（）。

居住在丽江古城中的少数民族是（）。

江南三大名楼中仅存的一座古建筑是（）。

我国现存最大的皇家园林是（）。

下列不属于“丝绸之路”旅游线上的景点是（）。

《大红灯笼高高挂》为（）景区染上了浓郁的文化和传奇的色彩。

“山中有水水中山，山自凌空水自闲”描绘的是（）。

居四大梅园之首的是（）。

“桨声灯影连十里，歌女划船戏浊波”是对（）景观的描述。

通常每年六月中旬到七月上旬前后出现梅雨季节的是（）。

中国最大的城中湖是指（）。

（）是我国古代建城选址“天人合一”完备的典型范例。

全国空气质量最好的城市，全国最长寿的地区是（）

“我国第一水乡”是（）。

不属于中国现存三大宫廷遗址的是（）。

被称为中国革命摇篮的是（）。

有“造型地貌博物馆”之称的是（）。

澳门的象征是（）。

武汉的标志和象征是（）。

“麻辣子鸡”是（）经典。

（）是先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法。

迎宾员准备好菜单，在开餐前（）分钟站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。

（）常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等。

（）适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。

欧洲各国的菜肴特色和饮食风格基本形成于（）世纪以后。

表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛羊肉属于（）成熟。

（）人爱吃甜酸味，不爱油腻，不食动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物

经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）菜。

西餐厅服务中，服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的（）。

当主菜采用法式服务时，由（）在客人面前进行烹制或切割装盘表演。

西餐宴会的席位安排应遵循（）原则。

宴会前休息室服务时间一般为（）分钟。

上肉类菜肴应先斟好（）。

宴会后客人回休息室休息，服务员要为客人送上咖啡或红茶，并配糖缸和奶盅，一般每（）人配一套。

西餐餐台上的蜡烛，是在（）点燃的。

酒中的（）可为人体提供热量，促进人体血液循环。

（）是机构设置的最高原则。