麻婆豆腐中的主料是（）。

单项选择题麻婆豆腐中的主料是（）。

A、豆腐
B、肉臊
C、蒜苗
D、猪肉

1.单项选择题鲜熘肉片的最佳选料是（）。

A、坐臀肉
B、凤头肉
C、里脊肉
D、腰柳肉

2.单项选择题下列菜肴主辅料是以质地相反或相差较远搭配的是（）。

A、火爆双脆
B、蟹黄蒸牛奶
C、宫保鸡丁
D、臊子蒸蛋

3.单项选择题适合于油发的原料特点是（）。

A、脂肪含量丰富
B、蛋白质丰富
C、胶原蛋白丰富
D、含纤维素丰富

4.单项选择题绿色蔬菜在焯水时，为了保证色泽鲜艳应该（）。

A、放入冷水锅处理
B、放入温水锅处理
C、锅中放入适量的碱
D、放入沸水锅处理

5.单项选择题蹄筋以粗长、质糯为好，所以对猪蹄筋来说质量最优的是（）。

A、后腿蹄筋
B、前腿蹄筋
C、清水蹄筋
D、干制蹄筋

6.单项选择题制作鲜熘菜肴时，滑油的油温应采用（）。

A、1~2成
B、3~4成
C、5~6成
D、7~8成

7.单项选择题花色冷拼的拼摆步骤是（）。

A、选料、构思、定题、拼摆
B、定题、构思、选料、拼摆
C、拼摆、选料、构思、定题
D、构思、选料、拼摆、定题

8.单项选择题陈皮鸡丁的烹制方法是（）。

A、滑熘
B、炸收
C、炸熘
D、炝

9.单项选择题菠菜、大白菜、韭菜、豆苗、青菜、苋菜等属于（）原料。

A、茎类
B、果类
C、根类
D、叶类

10.单项选择题制作鸡糁的主料选用（）。

A、鸡脯
B、鸡腿
C、鸡颈
D、鸡翅