问答题怎样鉴别鲜肉的卫生质量?

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参考答案:操作步骤:低温油焐;高温炸制;复水
注意事项:低温油焐时间要够,注意控制温度及程度;高温炸制控制好温度和涨发程...
参考答案:中秋前后鸭肉的品质最好。一般分嫩鸭和老鸭运用。
1、嫩鸭宜炸、蒸、烤、爆、炒、烧等烹制。
2、老鸭宜...
参考答案:玉兰片根据采收和加工时间以及品质不同分为:冬尖、冬片、春片、桃片和挂笋五个等级。以色泽黄白、质嫩洁净、肉厚、纤维少、节较...
参考答案:特点:色泽红亮,咸、鲜、酸、甜、辣、麻、香各味皆有,味感浓郁
调味品:酱油、精盐、味精、白糖、醋、芝麻酱、辣椒...
参考答案:

数量的配合、质的配合、色的配合、香的配合、味的配合、形的配合、营养成分的配合

参考答案:

泡辣椒茸、净辣椒油、精盐、酱油、醋、白糖、味精、姜米、蒜米、葱花、芝麻油

7.多项选择题能促进人体对铁吸收利用的因素是()。

A、维生素C
B、乳酸
C、植酸
D、草酸
E、肉类因子

8.多项选择题为保护蔬菜中的水溶性维生素,下列可行方式有()。

A、现烹现吃
B、适当生食
C、先切后洗
D、大量长期储存
E、合理整理,尽量应用

9.多项选择题再制蛋包括(),它们各具独特的风味。

A、干蛋
B、冰蛋
C、盐蛋
D、皮蛋
E、糟蛋

10.多项选择题鱼翅通常是用鲨鱼的()加工而成。

A、背鳍
B、胸鳍
C、腹鳍
D、臀鳍
E、尾鳍

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