制作“宫保鸡丁”时，家禽开膛取内脏的方法是（）。

单项选择题

严格遵守“食不厌精、脍不厌细”的膳食指导思想，强调品味、愉情和摄生的是（）。

A.中国清真菜
B.谭家菜
C.孔府菜
D.中国素菜

单项选择题

“奶汤蒲菜”是著名的地方特色菜，所属的菜系是（）。

A.江苏菜
B.四川菜
C.广东菜
D.山东菜

单项选择题

适用于叶面上附着虫卵的叶菜类蔬菜的洗涤方法是（）。

A.盐水洗涤
B.食品洗涤溶剂洗涤
C.高锰酸钾溶液洗涤
D.冷水洗涤

单项选择题

制作“宫保鸡丁”时，家禽开膛取内脏的方法是（）。

A.背开法
B.腹开法
C.肋开法
D.颈开法

单项选择题

刀具与墩面垂直，用刀刃的中后部位对准原材料被切位置，刀具由上至下，从左前方向右后方向运动，将原材料切断的操作方法是（）。

A.直刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.铡刀切

单项选择题

下列适合拉刀切的原料是（）。

A.海带
B.鸡脯肉
C.蛋卷
D.酱牛肉

单项选择题

对鸡翅、鸭肫进行焯水处理宜选用（）。

A.温水锅
B.冷水锅
C.沸水锅
D.以上都可

单项选择题

下列说法正确的是（）。

A.新鲜蔬菜初步加工时宜先切后洗
B.走油时原料入锅后应立即推动，以免粘连，影响菜肴成品质量
C.大块烹饪原料走油时，应逐个入锅，以防止原料因骤然高温粘连，影响成品质量
D.鱼类的初步加工步骤是：宰杀-去腮-修整鱼鳍-开膛去内脏-刮鳞-清洗-沥水待用

单项选择题

用温油锅将加工整理的烹饪原料滑散成半成品的一种过油方法是（）。

A.滑油
B.油炸
C.走油
D.焯水

单项选择题

下列新鲜蔬菜适用于“摘剔-浸泡-洗涤-沥水—理顺”加工方法的是（）。

A.花菜
B.冬瓜
C.土豆
D.菠菜

单项选择题

味型特点是咸、甜、酸，微辣，葱姜蒜味浓郁的是（）。

A.咸鲜味型
B.鱼香味型
C.咸辣味型
D.家常味型

单项选择题

挂糊是我国烹调中常用的一种技法，下列适于挂蛋清糊的菜品是（）。

A.软炸鱼条
B.糖醋鱼块
C.菊花青鱼
D.炸虾球

单项选择题

制品的特点：造型美观、排列整齐、鲜香味醇、明油亮芡是（）。

A.烧
B.焖
C.扒
D.煨

单项选择题

清炒虾仁常用的装盘方法是（）。

A.拨入法
B.盛入法
C.倒入法
D.拉入法

单项选择题

红烧鱼块的味型是（）。

A.咸鲜味型
B.家常味型
C.咸甜味型
D.五香味型

单项选择题

中餐零点餐厅服务中，客人入座后，迎宾员应打开菜单第一页，递给（）。

A.主宾
B.副主宾
C.主人
D.副主人

单项选择题

下列口布花使用了捏的折叠手法的是（）。

A.马蹄莲
B.芭蕉叶
C.白鹤
D.慈姑叶

单项选择题

认为吃不好就不是生活的是（）。

A.法国人
B.英国人
C.意大利人
D.美国人

单项选择题

西餐服务佐餐酒，适合在室温下饮用的是（）。

A.白葡萄酒
B.玫瑰露酒
C.葡萄汽酒
D.红葡萄酒

单项选择题

西餐摆台中面包盘摆放在（）。

A.餐叉左侧
B.餐叉右侧
C.餐刀左侧
D.餐刀右侧

单项选择题

在西餐菜肴与酒水搭配规律中，海鲜应搭配（）。

A.鸡尾酒
B.干红葡萄酒
C.红葡萄酒
D.干白葡萄酒

单项选择题

安排在餐厅风景优美的角落位置上的是（）。

A.先到餐厅的客人
B.情侣
C.行动不便的老人
D.着装华丽的时髦客人

单项选择题

喜欢以蜗牛、生蚝、龙虾等为原料的菜式（）。

A.法式
B.英式
C.俄式
D.意大利

单项选择题

不吃牛肉、许多人食素的是（）。

A.非洲宾客
B.美国宾客
C.印度宾客
D.日本宾客

单项选择题

表面褐色，中间粉红色，切开不见血的牛排是（）。

A.一成熟
B.三成熟
C.五成熟
D.七成熟

单项选择题

西餐摆放装饰盘时，应离桌边的距离是（）。

A.1厘米
B.1.5厘米
C.2厘米
D.2.5厘米

单项选择题

服务佐餐酒时，根据菜肴与酒水搭配的规律一般先饮用（）。

A.白兰地
B.白葡萄酒
C.红葡萄酒
D.利口酒

单项选择题

中餐大型宴会结账工作负责人一般是（）。

A.管理人员
B.收银员
C.值台员
D.传菜员

单项选择题

酒店接待来自日本的旅游团，就餐时不宜选用的餐巾花是（）。

A.双芯花
B.玫瑰花
C.双荷花
D.蝴蝶花

单项选择题

适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的是（）。

A.各客式分菜服务
B.旁桌式分菜服务
C.分叉分勺式派菜法的
D.转盘式分菜服务

单项选择题

如果景区游览路线的空间跨度比较大，旅游者不能站在一个位置上将景观尽收眼底，导游员应采取的导游讲解方法是（）。

A.分段法
B.重点法
C.虚实结合法
D.触景生情法

单项选择题

张小姐对在青岛旅游时买的纪念品不满意，要求退换，导游员可以（）。

A.让游客自己去退
B.告知游客商品出了店就不能更换
C.告诉游客不属于自己的工作范围
D.陪同前往，帮助游客与商店交涉

单项选择题

华侨刘先生所持的护照是（）。

A.外交护照
B.公务护照
C.普通护照
D.旅游护照

单项选择题

某旅游团将于今天下午乘坐3点的航班出境，团队到达机场的时间必须提前（）。

A.2小时
B.1小时
C.1小时30分
D.半小时

单项选择题

我国当前导游队伍的中坚力量是（）。

A.兼职导游员
B.专职导游员
C.中级导游员
D.高级导游员

单项选择题

在现代旅游三大支柱产业链中，处于核心和龙头地位的是（）。

A.旅行社
B.旅游饭店
C.旅游交通
D.旅游购物商店

单项选择题

下列说法正确的是（）。

A.空接事故的责任应由接站的导游员完全承担
B.漏接事故的责任追究要看造成漏接的原因是什么
C.错接事故的责任不应该由导游员个人承担
D.以上三种事故的责任都应该归咎导游员

单项选择题

交通事故报警电话是（）。

A.110
B.119
C.120
D.122

单项选择题

青岛的气温是摄氏15度，请问华氏温度是（）。

A.14度
B.23度
C.50度
D.59度

单项选择题

“导游人员进行导游活动，必须经旅行社委派”出自文件（）。

A.《导游服务质量》
B.《导游人员职业等级标准》
C.《旅行社管理条例》
D.《导游人员管理条例》

单项选择题

我国为出境旅游公民颁发的旅游护照（）。

A.一次性有效
B.可多次使用
C.有效期5年
D.有效期10年

单项选择题

地陪在首次导游时，无须讲解的内容是（）。

A.风光导游
B.景点讲解
C.宣布当日活动安排
D.饭店介绍

单项选择题

旅游团游东湖时，一游客提出希望单独划船游湖，导游员应（）。

A.同意其要求，但陪同一起划船
B.让游客去问领队，游领队决定
C.婉言劝阻，若游客坚持，就不必阻拦
D.说明为了安全，不能同意其要求

单项选择题

旅游车发生交通事故时，导游应首先（）。

A.保护现场
B.挽救伤员
C.报告旅行社
D.安抚游客

单项选择题

旅游团抵达饭店后，为其分配房间和分发房间钥匙的是（）。

A.地陪
B.全陪
C.领队
D.前台服务员

单项选择题

中国海关限制来往港澳地区的游客出境时携带的中成药不超过人民币（）。

A.100元
B.150元
C.200元
D.300元

单项选择题

导游员带团能否成功的关键所在是（）。

A.自我介绍
B.导游讲解
C.第一印象
D.首次接站

单项选择题

游览中游客发生血管性晕厥，导游员应（）。

A.首先止血包扎
B.给病人喝糖水
C.服用导游自带药品
D.让其头低脚高平卧

单项选择题

提出“零缺点”质量管理理念的人是（）。

A.克劳斯比
B.托马斯库克
C.西查李兹
D.比尔琼斯

单项选择题

旅游团抵达后无导游迎接的现象是（）。

A.空接
B.漏接
C.错接
D.误接

制作“宫保鸡丁”时，家禽开膛取内脏的方法是（）。

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严格遵守“食不厌精、脍不厌细”的膳食指导思想，强调品味、愉情和摄生的是（）。

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刀具与墩面垂直，用刀刃的中后部位对准原材料被切位置，刀具由上至下，从左前方向右后方向运动，将原材料切断的操作方法是（）。

下列适合拉刀切的原料是（）。

对鸡翅、鸭肫进行焯水处理宜选用（）。

下列说法正确的是（）。

用温油锅将加工整理的烹饪原料滑散成半成品的一种过油方法是（）。

下列新鲜蔬菜适用于“摘剔-浸泡-洗涤-沥水—理顺”加工方法的是（）。

味型特点是咸、甜、酸，微辣，葱姜蒜味浓郁的是（）。

挂糊是我国烹调中常用的一种技法，下列适于挂蛋清糊的菜品是（）。

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清炒虾仁常用的装盘方法是（）。

红烧鱼块的味型是（）。

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表面褐色，中间粉红色，切开不见血的牛排是（）。

西餐摆放装饰盘时，应离桌边的距离是（）。

服务佐餐酒时，根据菜肴与酒水搭配的规律一般先饮用（）。

中餐大型宴会结账工作负责人一般是（）。

酒店接待来自日本的旅游团，就餐时不宜选用的餐巾花是（）。

适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的是（）。

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张小姐对在青岛旅游时买的纪念品不满意，要求退换，导游员可以（）。

华侨刘先生所持的护照是（）。

某旅游团将于今天下午乘坐3点的航班出境，团队到达机场的时间必须提前（）。

我国当前导游队伍的中坚力量是（）。

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下列说法正确的是（）。

交通事故报警电话是（）。

青岛的气温是摄氏15度，请问华氏温度是（）。

“导游人员进行导游活动，必须经旅行社委派”出自文件（）。

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