判断题

经过油发的1kg干蹄筋可制成2~3kg的湿料。

答案：错误

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红曲米、花生油、盐硝、番茄酱、小麦淀粉均属于佐助类原料。

答案：错误

猪喂拌入瘦肉精的饲料长大，则该猪的肝、肺积蓄大量盐酸克伦特罗。

答案：正确

高档宴席中安排两道宴席面点。

答案：错误

古代的“糗饵”、“粉餈”以具面点的雏形。

答案：正确

虾的出肉加工“挤法”适用于形体较小的虾。

答案：正确

“醋熘黄鱼”的初步加工步骤是：开膛去内脏→刮鳞→去鳃→清洗→沥干待用。

答案：错误

家畜内脏初步加工中，“里外翻洗法”适用于肠、肚、肺等原料的洗涤加工。

答案：错误

“火发”并不是用火直接涨发，而是某些特殊的干货原料，在涨发前用火烧烤的过程。

答案：正确

三明治是用切片面包夹入各种无骨肉类、奶酪、鸡蛋、蔬菜等烹饪原料制作而成的快餐食品。

答案：正确

高压水蒸气是水在一定压力容器中，沸点升高后所形成的饱和蒸汽，一般温度都在100~105℃左右。

答案：错误

经过油发的1kg干蹄筋可制成2~3kg的湿料。

答案：错误

制作荤清汤的提清方法有沸汤清汤法和冷汤清汤法两种。

答案：错误

脂肪的熔点与其低级脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量有关。

答案：正确

高温灭菌的温度一般在100℃以上，常用于罐头食品类的杀菌。

答案：错误

合理营养建立起的平衡关系是通过平衡膳食的各个具体措施来实现的。

答案：正确

食物中所含的铁主要是在小肠上部被吸收。

答案：正确

聚乙烯塑料是目前广泛使用的最理想的食品容器和包装材料。

答案：错误

防腐剂苯甲酸进入人体后，最后分解为二氧化碳和水排出体外。

答案：错误

鱼肉的钙含量比畜肉高。

答案：正确

饮食卫生“五四制”中的“四过关”与环境卫生有关。

答案：错误