• 搜标题
  • 搜题干
  • 搜选项
0 / 200字
填空题

果品类原料的色泽是由不同的色素形成的，是反映果实的（）和（）的具体标准。

答案： 成熟度；新鲜度
题目列表

你可能感兴趣的试题

填空题

（）和（）是两年或多年生植物打破休眠状态，开始出新的生长时所发生的一种生理变化，如马玲薯、洋葱、大蒜、萝卜等。
答案： 发芽；抽薹
填空题

葱，四季常长，但主要以（）最多，“大梧桐”又指（）。
答案： 冬春；章丘大葱
填空题

榨菜是中国的特产，主要产于我国的（）、（）。
答案： 浙江；四川
填空题

果品类原料的色泽是由不同的色素形成的，是反映果实的（）和（）的具体标准。
答案： 成熟度；新鲜度
填空题

黑鱼子产于（），鳇鱼子产于（）。
答案： 四川；黑龙江
填空题

根据面团的特性，要求筋力大的面团，揉面手法可采用（）和（）。
答案： 捣制法；揉制法
填空题

用清水拌和的粉叫“（）”；用糖油拌和的粉叫“（）”。
答案： 白粉；黄粉
填空题

宴席面点美化工艺包括（）和（）两方面。
答案： 面点造型；围边装饰
填空题

明酥按照酥层形态分为（）酥和（）酥两大类。
答案： 圆；直
填空题

馅心从制法上可分为（）和（）两种。
答案： 生馅；熟馅
填空题

“家常海参”是（）风味菜，“葱烧海参”是（）风味菜。
答案： 四川；山东
填空题

因烹制菜肴品种的不同，鳝鱼的加工方法可选取（）或（）的加工处理方法。
答案： 生杀；熟杀
填空题

斜刀法可分为（）和（）两种。
答案： 斜刀推片；斜刀拉片
填空题

鱼的出肉加工中，不带脊骨的一片称为（），带有脊骨的一片称为（）。
答案： 软边；硬边
填空题

由于碱发能使干货原料的部分营养成分受到损失，因此要特别注意掌握好（）和（），从而达到良好的涨发效果。
答案： 碱水浓度；涨发时间
填空题

提清就是在加热过程中，利用某富含蛋白质的臊子所具有的（）和（）作用清理汤汁的一种方法。
答案： 吸附；凝固
填空题

勾芡本质是淀粉的糊化，利用糊化淀粉的（）和（）来达到改善菜肴质量的目的。
答案： 黏度；透明性
填空题

宴席不同于日常饮食和一般聚餐，它具有礼仪性、社交性、（）和（）四个显著的特征。
答案： 艺术性；规格化
填空题

膳食纤维具有降低（）胆固醇、改善（）功能及改善血糖生成反应等功能。
答案： 血浆；大肠
填空题

消化系统是由（）和（）两部分组成的。
答案： 消化管；消化腺
填空题

人体皮肤中的（）胆固醇经紫外线照射转变为（），可预防佝偻病。
答案： 7—脱氢；维生素D3
填空题

理化性质最不稳定的营养素是（），其缺乏症为（）。
答案： 维生素C；坏血病
填空题

行业中对食具、工具常用的物理消毒方法是（）和（）。
答案： 煮沸；蒸沸
填空题

食用生鱼片易感染（）虫，食用醉蟹易感染（）虫。
答案： 肝吸；肺吸
填空题

玉米被黄曲霉毒素污染后，其毒素主要集中在（）和（）中。
答案： 非致病菌；霉菌
填空题

酸渍法是向食品中加（）以提高食品（）浓度来抑制微生物的生长繁殖，达到防止食品腐败变质的目的。
答案： 酸度；氢离子
微信扫码免费搜题