填空题

引起粮油产品酸败的主要成分是（）

答案：脂类

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粮粒在贮藏过程中的呼吸作用按照氧化方式分为（）、（）两种类型。

答案：有氧呼吸、无氧呼吸

引起粮油产品酸败的主要成分是（）

答案：脂类

淀粉的酸水解主要经历了（）、复合和（）三种反应。

答案：水解、分解

（）又称为涨浆（或养花），是大豆蛋白质凝固过程的继续。凝固的效果取决于（）和搅拌时间。

答案：蹲脑、搅拌速度

目前，低温贮藏方法有（）、（）和地下贮藏等。

答案：自然低温贮藏、机械制冷低温贮藏

油料的预处理过程包括油料的清理、脱绒、（）、干燥、破碎、软化、（）、熟胚制备以及油料生胚挤压膨化等工序。

答案：剥壳、轧胚

酒的度数表示的是酒中含（）的体积百分比，通常是以（）℃时的体积比表示的。

答案：乙醇、20

酒糟综合利用可分为以下四个方面：（）、生产酱油、培养栽培食用菌和（）

答案：生产化工产品、生产饲料