填空题

豆腐生产中使用的凝固剂有（）、酸凝固剂和（）

答案：盐类凝固剂、酶凝固剂

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（）是指一定单位容积内所含粮食的绝对重量，是粮食检验的重要指标之一。

答案：粮食容重

影响粮食呼吸作用的主要因素分为内因和外因。内因主要有粮食的（）、完整性、水分含量、杂质含量；外因有环境湿度、（）、气体成分。

答案：品种、温度

目前，低温贮藏方法有（）、机械制冷低温贮藏和（）等。

答案：自然低温贮藏、地下贮藏

小麦的贮藏方法有（）、（）、和自然缺氧贮藏法等。

答案：热密闭贮藏法、低温贮藏法

根据稻谷子粒的结构，稻谷加工主要由（）、砻谷及砻下物分离、碾米及成品整理3大部分组成。

答案：稻谷清理

豆腐生产中使用的凝固剂有（）、酸凝固剂和（）

答案：盐类凝固剂、酶凝固剂

油脂的精炼包括沉淀、（）、脱酸、（）、脱臭和脱蜡。

答案：脱胶、脱色

酒糟综合利用可分为以下四个方面：（）、生产酱油、（）、（）

答案：生产化工产品、培养栽培食用菌、生产饲料