填空题

挂面生产工艺流程：原辅料预处理→和面→（）→压片→切条→湿切面→（）→切断→计量→包装→检验→成品挂面。

答案：熟化、干燥

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粮粒在贮截过程中的呼吸作用按照氧化方式分为（）、（）两种类型．

答案：有氧呼吸、无氧呼吸

目前低温贮藏方法有（）、机械制冷低温贮藏和（）等．

答案：自然低温贮藏、地下贮藏

“三低”贮藏一般是指（）、（）、低药剂量的贮藏方法

答案：低温、低氧

根据稻谷子粒的结构，稻谷加工主要由稻谷清理、砻谷及砻下物分离、（）3大部分组成

答案：碾米及成品整理

挂面生产工艺流程：原辅料预处理→和面→（）→压片→切条→湿切面→（）→切断→计量→包装→检验→成品挂面。

答案：熟化、干燥

浸出法制油是应用（）的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，经过对油料的（）或喷淋，使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法

答案：萃取、浸泡

蹲脑又称为（），是大豆蛋白质凝固过程的继续。凝固的效果取决于搅拌速度和（）

答案：涨浆（或养花）、搅拌时间

酿造食醋常用的微生物有（）、酵母菌和（）

答案：曲霉菌、醋酸菌