填空题

果脯的原料大多数需要护色处理，其方法主要有两种：熏硫和（）

答案：浸硫

你可能感兴趣的试题

水的硬度是指1升水中含有相当于（）

答案： 10mg

果蔬原料清洗时可在清洗液中加人盐酸、氢氧化钠、漂白粉、（）等

答案：高猛酸钾

速冻生产工艺流程：原料→挑选→清洗→预处理→热烫→冷却→（）→包装→贮藏。

答案：速冻

冷冻对微生物的繁殖有影响，防止微生物繁殖的临界温度是（）

答案： -12°C

果脯的原料大多数需要护色处理，其方法主要有两种：熏硫和（）

答案：浸硫

果蔬罐头杀菌方式：（1）常压杀菌：杀菌温度小于或等千lOO"C，适合酸性和高酸性食品。（2）加压杀菌：杀菌温度大于（），适合低酸性食品。

答案： l00°C

影响酵母菌繁殖与发酵因素：温度、（）、糖和渗透压、二氧化碳、酒精。

答案：酸度

食品密封在容器中经高温处理将绝大部分微生物杀死，同时防止外界微生物再次污染，使得食品能够在室温条件长期贮存的保藏方法，叫（）

答案：罐藏

果蔬汁浓缩方法：（）、冷冻浓缩法、反渗透浓缩法。

答案：真空浓缩法

园产品干燥的方法分为（）和人工干制法两类。

答案：自然干制法