判断题

普洱茶在渥堆中发生了一系列剧烈的化学变化，其中茶多酷、儿茶素的含量减少，特别是醋型儿茶素损失殆尽。

答案：正确

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红茶是世界上产销量最大的茶类，也是生产国家最多的一个茶类。

答案：正确

我国所产红茶包括条红茶和红碎茶，其中条红茶又分为工夫红茶和小种红茶。

答案：错误

红茶是我国生产、消费和出口量最大的茶类。

答案：错误

绿茶是世界上产销量最大的茶类，也是生产国家最多的一个茶类。

答案：错误

茶汤"冷后浑"主要是由高含量的茶黄素、茶红素和咖啡碱等物质结合而成。其中茶黄素比例高的，可产生明亮的"冷后浑"，而茶红素比例高的，则产生暗的"冷后浑"。"冷后浑"的程度，可以显示茶汤的浓度。

答案：正确

老青茶兼有红茶之甜醇，绿茶之清香，其浓香和鲜爽的回味，是其他茶类所不及的。

答案：错误

黄茶属轻发酵茶，基本工艺近似绿茶。黄茶与绿茶的区别是，首先，在初制过程中，黄茶均有闷黄作用的闷黄或渥闷或堆闷工序；第二，其品质特点是黄汤黄叶，称为"三黄"（干茶色泽黄亮，汤色和叶底也黄），香气清悦，滋味醇厚爽口。

答案：正确

做青是制造乌龙茶的重要工序，是决定乌龙茶品质的关键。

答案：正确

君山银外外形芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，称"金镶玉"

答案：正确

普洱茶在渥堆中发生了一系列剧烈的化学变化，其中茶多酷、儿茶素的含量减少，特别是醋型儿茶素损失殆尽。

答案：正确