问答题

具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力（）

答案：答案：√解释：某些具有呈香作用的香料物质，如芳香油、芥末、丁香和洋葱等，含有可以抑制微生物生长的化合物。这些化合物能够影...

你可能感兴趣的试题

具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存（）

答案：答案：是的，具有潜在危害的食品应该冷藏或冷冻贮存。这是因为低温可以减缓微生物的生长和繁殖速度，从而降低食品腐败和食物中毒...

类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜（）

答案：答案：× 解析：冻鱼片和鱼糜制品在解冻时，采用液体解冻是适宜的。液体解冻是指将冷冻食品浸入流动的冷水中进行解冻，这种方...