问答题

油脂氧化初期可用何指标确定其氧化程度？如何测定该指标（用化学反应方程式表示）？

答案：答案：油脂氧化初期可用过氧化值（peroxide value, POV）确定其氧化程度。过氧化值是指油脂中过氧化物和氢过...

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当油脂无异味时，是否说明油脂尚未被氧化？为什么？此时可用何指标确定其氧化程度？如何测定该指标（用化学方程式表示）？

答案：答案：不一定。油脂无异味并不一定说明油脂尚未被氧化。油脂氧化是一个复杂的化学过程，包括初级氧化、次级氧化等多个阶段。初级...