问答题

高湿不利于熏烟沉积，有利于呈色。（）正确错误

答案：答案：错误。解释：高湿环境不利于熏烟沉积，因为湿度高时，烟气中的水分含量增加，这会导致烟气中的颗粒物更容易凝结和沉降，从...

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原料肉在加热过程中，加热程度越高，系水力上升越明显。（）正确错误

答案：答案：错误。解释：系水力是指肌肉组织保持水分的能力。在加热过程中，原料肉的系水力会因为蛋白质的变性而发生变化。加热程度较...

食品的营养成分主要有蛋白质/糖水化合物，脂肪，维生素，矿物质，膳食纤维。（）正确错误

答案：答案：错误。食品的营养成分不仅包括蛋白质、糖水化合物、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维，还包括水和其他微量营养素，如各种微...