单项选择题

真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在( )为最佳温度。[河北省2008年9月三级真题]

A．2～3℃
B．4～5℃
C．5．5～6℃
D．6～7℃

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单项选择题

鱼类中的碳水化合物主要存在形式是( )。[江苏省2011年11月四级真题]

A．双糖
B．单糖
C．麦芽糖
D．糖原

单项选择题

鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有( )。[湖北省2010年5月三级真题]

A．优质蛋白质
B．较多的钙
C．多不饱和脂肪酸
D．丰富的碘

单项选择题

下列叙述不正确的是( )。[浙江省2011年11月四级真题]

A．丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
B．异抗坏血酸钠属于营养强化剂
C．没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
D．能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

单项选择题

( )对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。[江苏2011年11月三级真题]

A．中草药制剂
B．营养素补充剂
C．保健食品
D．营养强化食品

单项选择题

( )由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。其适应症：凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。[湖北省2010年5月三级真题]

A．低纤维膳食
B．匀浆膳
C．糖尿病膳食
D．要素膳

单项选择题

保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是( )。[河北省2008年5月三级真题]

A．膳食纤维
B．大豆多肽
C．植物甾醇
D．中草药中的成分

单项选择题

真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在( )为最佳温度。[河北省2008年9月三级真题]

A．2～3℃
B．4～5℃
C．5．5～6℃
D．6～7℃