中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。

单项选择题

胆汁主要是对（）消化和吸收.

A．脂肪
B．蛋白质
C．矿物质
D．维生素

单项选择题

下列哪项不属于职业道德的特点（）

A.阶段性
B.行业性
C.规范性
D.社会性

单项选择题

敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（）

A.对待工作可以应付了事
B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责
C.努力工作只为挣钱养家
D.认真工作是为了受到领导、群众的好评

单项选择题

公共营养师职业道德中不包括（）。

A．遵纪守法
B．诚实守信
C．科学发展
D．团结协作

单项选择题

下列说法中，包含着创新思想的是（）。

A．与时俱进
B．礼之用,和为贵
C．民为邦本,本固邦宁
D．见利思义

单项选择题

孕期血容量增加，至孕（）周达到高峰，最大增加量为50%.

A.12~14
B.20~22
C.24~26
D.28~32

单项选择题

关于职业选择的意义，你赞同的看法是（）。

A．职业选择意味着可以不断变换工作岗位
B．提倡自由选择职业会导致无政府主义
C．职业选择有利于个人自由的无限扩展
D．职业选择有利于促进人的全面发展

单项选择题

测定食物中氮含量，再乘以（），即可得到食物蛋白质的含量.

A．5.25
B．6.25
C．7.25
D．8.25

单项选择题

胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞贫血.

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B12
D.维生素B3

单项选择题

膳食蛋白质中非必要氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A．半胱氨酸
B．酪氨酸
C．精氨酸
D．丝氨酸

单项选择题

混合食物蛋白质营养价值评价应使用的指标是（）.

A.生物价
B.氨基酸评分
C.蛋白质功效比值
D.蛋白质利用率

单项选择题

对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）。

A．花生四烯酸和软脂酸
B．硬脂酸和花生四烯酸
C．二十二碳六烯酸和软脂酸
D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

单项选择题

孕妇易缺乏的微量元素有（）。

A．钙、铁、碘
B．锰、铁、锌
C．铁、碘、锌
D．铜、碘、锌

单项选择题

为预防神经管畸形的发生，孕妇适宜的叶酸摄入量为每天（）mg。

A．0.2
B．0.3
C．0.6
D．0.9

单项选择题

不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。

A.钙和铁
B.长链多不饱和脂肪酸和铁
C.必需氨基酸和钙
D.维生素D和铁

单项选择题

婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是（）。

A．乳糖
B．糖原
C．半乳糖
D．淀粉

单项选择题

通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是（）个月。

A．2~4
B．3~5
C．4~6
D．5~7

单项选择题

幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的（）。

A．20%~25%
B．30%~35%
C．25%~30%
D．40%~45%

单项选择题

为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入量应不超过（）g.

A．25
B．30
C．35
D．50

单项选择题

膳食中碱性物质主要来源于（）。

A．蔬菜
B．米饭
C．面粉
D．肉类

单项选择题

为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的是（）。

A．果冻
B．早餐饼
C．酱油
D．冰激凌

单项选择题

抑制土豆发芽采用（）。

A．腌渍保藏
B．高温杀菌法
C．熏制法
D．辐射保藏法

单项选择题

可产生氢氰酸的制酒原料是（）。

A．大米
B．高粱
C．玉米
D．木薯

单项选择题

屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）。

A．口蹄疫病毒
B．鼻疽杆菌
C．炭疽杆菌
D．布氏杆菌

单项选择题

制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为（）

A．增加香味
B．防止蛋白质腐败
C．保持水分
D．阻断亚硝铵合成

单项选择题

某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐、视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能是（）。

A．甲醛
B．杂醇油
C．甲醇
D．氢氰酸

单项选择题

有一大批花生经检查黄曲霉素B1超标，最好的去毒措施是（）。

A．榨油，加碱、水洗法
B．碾压加工法
C．加水搓洗法
D．挑选霉粒法

单项选择题

以玉米为主食的地区容易发生（）。

A．干眼病
B．佝偻病
C．脚气病
D．癞皮病

单项选择题

我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A．1982
B．1985
C．1989
D．1993

单项选择题

孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）。

A．铁
B．叶酸
C．蛋白质
D．维生素B2

单项选择题

UL的主要用途是（）。

A．检查个体摄入量过高的可能
B．作为健康个体营养素摄入量的目标
C．评估人群中摄入不足的比例
D．作为群体营养素摄入量的目标

单项选择题

营养教育取得成功的基础是（）。

A．分析营养问题
B．收集营养教育材料
C．有针对性地设计营养教育计划
D．执行营养教育计划

单项选择题

食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（）。

A.类黄酮
B.多酚类
C.皂苷类
D.有机硫化合物
E.植物凝血素

单项选择题

癞皮病典型二“D”特征是指（）。

A．腹泻、皮炎、出血
B．皮炎、痴呆、腹泻
C．痴呆、脱发、腹泻
D．皮炎、腹泻、疲倦

单项选择题

健康信念模式是运用（）解释健康相关行为的理论模式。

A．社会学方法
B．社会认识学方法
C．社会心理学方法
D．社会价值学方法

单项选择题

黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）。

A．心
B．肝
C．脾
D．肾

单项选择题

膳食模式评价的依据是（）。

A．中国居民膳食指南
B．NRVs
C．DRIs
D．中国居民平衡膳食宝塔

单项选择题

每100g某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每100g黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。

A．260
B．390
C．420
D．630

单项选择题

女性皮褶厚度为（）mm是肥胖的界限。

A．＞50
B．＞40
C．20－40
D．＜20

单项选择题

体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A．游离原卟啉浓度升高
B．血红蛋白浓度下降
C．运铁蛋白浓度升高
D．出现临床症状

单项选择题

下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

A．骨痛
B．O型腿
C．肌无力
D．骨压痛

单项选择题

维生素A缺乏时出现最早的体征是（）。

A．皮肤症状
B．免疫功能下降
C．眼部症状
D．骨骼发育迟缓

单项选择题

人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为（）。

A．尿核黄素测定
B．核黄素负荷实验
C．治疗实验
D．全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

单项选择题

菌落总数的食品卫生学意义是（）。

A．食品清洁状态和耐储藏程度的指标
B．食品被粪便污染的指标
C．肠道致病菌污染的指标
D．食品腐败变质的指标

单项选择题

进行维生素B1尿负荷实验时口服维生素B1（）mg。

A．0. 5
B．1
C．5
D．10

单项选择题

有机磷农药中毒的潜伏期一般在（）h以内。

A．1
B．2
C．3
D．4

单项选择题

平衡膳食宝塔的塔尖是（）。

A.油脂和盐
B.奶类和豆类
C.油脂
D.蔬菜水果

单项选择题

中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质供能占总能量的14%—15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A．15%
B．25%
C．30%
D．50%

单项选择题

反映烹调过程食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。

A．营养素损失系数（VRI）
B．营养素损失常数（VFC）
C．营养素损失率（VRF)
D．营养素损失比（VRR）

单项选择题

在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A．大豆
B．牛奶
C．小麦
D．酸奶

单项选择题

冷藏保存时，在0度左右，鲜鱼和鲜奶能保存（）。

A．1—2天
B．3—4天
C．一周
D．二周

单项选择题

如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A．赤小豆
B．大豆
C．芝麻
D．玉米

单项选择题

患病率的特点不包括（）。

A．分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数
B．分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数
C．由横断面调查获得的疾病频率
D．是一种静态指标

单项选择题

营养素损失因子是指（）。

A．食物加工过程营养素损失率
B．食物从购买到可食部的重量变化损失率
C．食物摄入与剩余部分比
D．食物生熟之间营养素变化

单项选择题

营养干预的步骤是（）。

A．制定目标，社区诊断，确定目标人群，营养干预计划
B．确定目标人群，制定目标，社区诊断，营养干预计划
C．社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划
D．社区诊断，制定目标，营养干预计划和选择，确定目标人群

单项选择题

参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（）。

A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素

单项选择题

中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。

A．平衡需要量（EAR）
B．推荐的营养素供给量（RDA）
C．推荐摄入量（RNI）
D．适宜摄入量（AI）

单项选择题

下列血糖生成指数最高的食物是（）.

A．馒头
B．柚子
C．酸奶
D．牛肉

单项选择题

易在体内蓄积的维生素是（）。

A．维生素C
B．维生素B1
C．维生素A
D．维生素B2

单项选择题

以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是（）。

A．青椒
B．白菜
C．油菜
D．芹菜

单项选择题

大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）.

A．卵磷脂
B．EPA
C．花生四烯酸
D．DHA

单项选择题

儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食病，最可能缺乏的营养素是（）。

A．蛋白质和热能
B．钙和维生素D
C．锌
D．维生素A

单项选择题

制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A．确定运动目标
B．选择运动方式
C．确定运动速度
D．确定运动时间和频率

单项选择题

健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A．主观资料
B．评估
C．客观资料
D．计划

单项选择题

目前一致认为成人每天不要超过（）mg的胆固醇摄入量。

A．100
B．300
C．250
D．350

单项选择题

胶体和β葡聚糖含量增多对GI值的影响是（）。

A．使之升高
B．使之降低
C．无变化
D．先升高，后降低

单项选择题

（）是贯穿于干预的始终，其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果，进行信息反馈，以及时调整计划，达到预期目标。

A．项目评价
B．制定经费预算
C．制定营养干预策略
D．制定项目目标

单项选择题

正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害.

A.自身免疫
B.非特异性和特异性
C.内分泌
D.免疫分子

单项选择题

蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标.

A．消化率
B．表现消化率
C．利用率
D．真消化率

单项选择题

以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）。

A．过去称食物特殊动力作用
B．因摄食而引起的能量额外消耗
C．这种额外能量消耗有体温升高
D．这种额外能量消耗与摄食无关

单项选择题

丁基羟基茴香醚属于（）。

A．着色剂
B．防腐剂
C．抗氧化剂
D．发色剂

单项选择题

6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（）mg钙。

A．200
B．300
C．400
D．500

单项选择题

牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A．脂肪
B．蛋白质
C．矿物质
D．乳糖

单项选择题

乳母对铁的需要主要用于（）。

A．供给婴儿生长需要
B．恢复孕期铁丢失
C．预防婴儿缺铁性贫血
D．胎儿铁储备

单项选择题

孕期补充维生素E可能有益的作用是（）。

A．增加红细胞
B．增加脂肪的储留
C．预防新生儿溶血
D．增强胎儿免疫

单项选择题

乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A．乳清蛋白
B．酪蛋白
C．短链脂肪酸
D．乳糖

单项选择题

为预防高血压的发生，食盐的摄入量每天应控制在（）g以下。

A．9
B．8
C．7
D．6

单项选择题

河豚毒素属于（）。

A．神经毒
B．肝脏毒
C．肾脏毒
D．血液毒

单项选择题

对市场出售的一批鲜肉进行鉴定，判定其是否腐败变质，其敏感的指标是（）

A．感官检验
B．挥发性盐基氮
C．过氧化物值
D．菌落总数

单项选择题

苦杏仁引起中毒的成分为（）。

A．组胺
B．龙葵素
C．皂
D．氰

单项选择题

引起黄花菜中毒的有毒成分是（）。

A．类秋水仙碱
B．植物血凝素
C．皂素
D．龙葵素

单项选择题

与牛奶相比，瘦肉的（）含量最高且吸收较好。

A．维生素C
B．维生素A
C．钙
D．铁

单项选择题

平衡膳食宝塔从下往上数第四层是（）。

A．粮谷
B．蔬菜
C．奶豆类
D．肉类

单项选择题

营养教育的远期效果是指（）。

A．知识、态度、信息、服务的变化
B．营养健康状况和生活质量的变化
C．行为和相关危险因素的变化
D．目标人群根据食品营养来选择食物

单项选择题

（）是表现肉鲜红色的主要成分。

A．血红蛋白
B．醇溶蛋白
C．红血球
D．肌红蛋白

单项选择题

营养教育是（）重要组成部分。

A．素质教育
B．德育教育
C．健康教育
D．价值观教育

单项选择题

尿中卟啉测定的特殊保存剂为（）。

A．甲苯
B．碳酸钠
C．氯仿
D．浓盐酸

单项选择题

我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（）g。

A．25
B．30
C．35
D．40

单项选择题

赖氨酸在（）中含量较高。

A．面粉
B．大米
C．鸡蛋
D．牛肉

单项选择题

盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在（）以上。

A．5%
B．10%
C．15%
D．20%

单项选择题

大多数国家提出饱和脂肪酸（S），单不饱和脂肪酸（M）和多不饱和脂肪酸（P）之间的比例为（）。

A．1:2:1
B．1:1:1
C．2:2:1
D．1:2:2

单项选择题

能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A．氮平衡指数
B．蛋白质生物价
C．蛋白质净利用率
D．蛋白质功效比值

单项选择题

经蛋白质消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A．PDCAAS－AAS×n%
B．PDCAAS=AAS×真消化率
C．PDCAAS=AAS×表现消化率
D．PDCAAS=AAS×氮吸收量

单项选择题

营养成分的功能声称仅适用于具有（）的成分。

A．UL值的营养成分
B．RNI值的营养成分
C．DRIs值的营养成分
D．NRV值的营养成分

单项选择题

营养素安全摄入范围位于（）.

A．EAR与AL之间
B．EAR与UL之间
C．RNI与UL之间
D．RNI与AL之间

单项选择题

有“哈喇味”是（）特有的气味。

A．蛋白质变质
B．脂肪酸败
C．碳水化合物变质
D．蔬菜变质

中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。

你可能感兴趣的试题

胆汁主要是对（）消化和吸收.

下列哪项不属于职业道德的特点（）

敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（）

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下列说法中，包含着创新思想的是（）。

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关于职业选择的意义，你赞同的看法是（）。

测定食物中氮含量，再乘以（），即可得到食物蛋白质的含量.

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混合食物蛋白质营养价值评价应使用的指标是（）.

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不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。

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抑制土豆发芽采用（）。

可产生氢氰酸的制酒原料是（）。

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某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐、视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能是（）。

有一大批花生经检查黄曲霉素B1超标，最好的去毒措施是（）。

以玉米为主食的地区容易发生（）。

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孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）。

UL的主要用途是（）。

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食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（）。

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每100g某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每100g黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。

女性皮褶厚度为（）mm是肥胖的界限。

体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

维生素A缺乏时出现最早的体征是（）。

人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为（）。

菌落总数的食品卫生学意义是（）。

进行维生素B1尿负荷实验时口服维生素B1（）mg。

有机磷农药中毒的潜伏期一般在（）h以内。

平衡膳食宝塔的塔尖是（）。

中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质供能占总能量的14%—15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

反映烹调过程食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。

在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

冷藏保存时，在0度左右，鲜鱼和鲜奶能保存（）。

如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

患病率的特点不包括（）。

营养素损失因子是指（）。

营养干预的步骤是（）。

参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（）。

中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。

下列血糖生成指数最高的食物是（）.

易在体内蓄积的维生素是（）。

以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是（）。

大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）.

儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食病，最可能缺乏的营养素是（）。

制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

目前一致认为成人每天不要超过（）mg的胆固醇摄入量。

胶体和β葡聚糖含量增多对GI值的影响是（）。

（）是贯穿于干预的始终，其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果，进行信息反馈，以及时调整计划，达到预期目标。

正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害.

蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标.

以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）。

丁基羟基茴香醚属于（）。

6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（）mg钙。

牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

乳母对铁的需要主要用于（）。

孕期补充维生素E可能有益的作用是（）。

乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

为预防高血压的发生，食盐的摄入量每天应控制在（）g以下。

河豚毒素属于（）。